Il y a six étés, j'ai voyagé au Japon et j'ai été présenté aux fruits japonais Sandos. J'étais sceptique à leur sujet au début parce que la crème et les fruits dans un sandwich ne semblaient pas aussi attrayants. Cependant, le premier sandwich que j'ai essayé a utilisé le pain de lait le plus moelleux, la crème fouettée Hokkaido et seulement les fraises de meilleure qualité. C'était un dessert d'été simple mais très délicieux qui m'a époustouflé.
Depuis lors, j'ai recréé le sandwich avec divers fruits et crèmes fouettées aromatisées, me faisant tomber encore plus amoureux des sandos de fruits. La beauté de ces sandwichs est que vous pouvez les personnaliser à votre préférence en fonction de ce dont vous avez envie et quels fruits sont en saison.
Conseils pour faire mes fruits japonais sandos
- Gardez-le réfrigéré: La crème fouettée et la chaleur estivale ne jouent pas bien, donc lors de la préparation de ce sandwich, gardez tout très froid. Une fois le fruit préparé, placez-le au réfrigérateur. S'il s'agit d'une journée exceptionnellement chaude, j'aime refroidir le pain aussi bien avant d'assembler les sandwichs.
- Utilisez des fruits mûrs de haute qualité: J'aime utiliser le mieux les fraises dans cette recette, mais les mangos, le kiwi et l'ananas fonctionnent également bien. Vous pouvez également essayer les pêches, les bleuets, le melon ou les cerises. Quoi que vous utilisiez, le fruit doit être frais et mûr. Les fruits congelés ne fonctionneront pas dans cette recette car il libère beaucoup de liquide car il dégroste, ce qui affectera la texture du sandwich.
- Cygler pour une coupe propre: Je gèle le sando assemblé jusqu'à ce qu'il soit ferme (environ 15 minutes), puis j'utilise un couteau dentelé pointu pour couper les bords du sandwich et le couper en deux. Si vous coupez le sandwich immédiatement après l'assemblage sans refroidissement, la crème sera très douce, entraînant une présentation finale en désordre.
Comment faire la garniture de crème fouettée parfaite
- Je recommande d'utiliser un stand ou un mélangeur à main pour fouetter la crème. Utiliser un fouet pour le fouetter à la main est un entraînement sérieux du bras.
- Assurez-vous d'utiliser de la crème lourde ou de fouet avec une teneur en matières grasses de 30 à 35% dans cette recette. Assurez-vous qu'il est également bien conçu, ou il ne formera pas de pics rigides.
- Vous pouvez aromatiser la crème avec divers ingrédients comme le matcha, la poudre de café instantané ou la poudre de cacao, si vous le souhaitez. 2 à 3 cuillères à café, il est suffisant pour ajouter un soupçon de saveur subtil dans la garniture de sandwich à la crème fouettée.
Comment faire mes fruits japonais sandos
Pour deux sandwichs, vous aurez besoin:
- 10 grandes fraises, lavées, séchées et cotisées
- 1/2 tasse de crème à fouetter à froid
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 sel de pincement
- 4 tranches Shokupan ou pain à sandwich blanc doux
Mettez 6 fraises entières de côté et coupez les 4 autres en deux dans le sens de la longueur. Placez les fraises au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler le sandwich.
Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accouchement ou d'un grand bol et d'un batteur à main, mélanger la crème, le sucre en poudre, la vanille et le sel. Fouettez le mélange à vitesse moyenne jusqu'à ce que les pics raides se forment. Vérifiez en arrêtant le mélangeur et en soulevant les batteurs du bol pour voir si la crème tient un pic raide qui ne tombe pas. Ne submergez pas, ou la crème se crouillera.
Placer 2 tranches de pain sur une assiette. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fouettée à chaque tranche et étaler dans une couche uniforme. Ajoutez 3 fraises entières dans une ligne diagonale entre deux coins de chaque tranche de pain. Ajoutez 4 des fraises en deux à chaque tranche de pain en une seule couche pour couvrir le reste de la crème. (Voir l'image ci-dessus pour des conseils avec le placement des fraises.) Utilisez plus de crème fouettée, comme vous le souhaitez, pour garnir les fraises dans une couche uniforme.
Couvrir avec les 2 tranches de pain restantes et appuyer doucement. Utilisez un couteau à beurre pour lisser la crème fouettée sur les bords des sandwichs. Placer les sandwichs dans le congélateur pour raffermir avant de couper, 10 à 15 minutes.
Retirez les sandwichs réfrigérés du congélateur. À l'aide d'un couteau dentelé, coupez les croûtes de tous les côtés. Coupez les sandwichs en deux en diagonale le long de la ligne des fraises entières pour la plus jolie présentation et servez.
Conservez les sandwichs préparés dans le réfrigérateur enveloppé dans du papier parchemin, une pellicule plastique ou stocké dans un sac zippé. Ils resteront jusqu'à 1 jour.
