Granny Hurt était une très bonne cuisinière à la maison. Elle et mon grand-père vivaient en Floride, nous ne les voyions donc qu'une ou deux fois par an, et elle nous préparait toujours de délicieux repas lors de notre visite.
Après son décès et celui de grand-père, j’ai hérité de sa boîte de recettes. Des cartons, en fait. Les boîtes de recettes de grand-mère contenaient non seulement trois recettes différentes de biscuits « kolacky » (je sais, d'autres l'écrivent kolache), mais elles contenaient également ses notes amusantes. Des informations comme quels amis ont aimé quels cocktails, des instructions sur la façon d'utiliser le micro-ondes de ma tante Judy et de nombreuses chroniques d'Ann Landers.
Ses boîtes de recettes étaient une sorte de journal intime et j'ai vraiment appris à mieux la connaître grâce à ses recettes. L’une des premières recettes que j’ai découverte puis réalisée était celle de ses boules alcoolisées. Cette recette était à l'origine des bonbons à la crème de menthe de son amie Judy Kowalski. Elle a adapté la recette au fil des années pour utiliser l'alcool qu'elle avait sous la main, et je fais la même chose.
Le premier Noël où je les ai préparés, Colleen, la fille d'âge préscolaire de ma cousine Nancy, en a fourré deux dans sa bouche avant que Nancy ne puisse l'arrêter. Nancy a pris l'assiette hors de sa portée et lui a dit qu'elle ne pouvait plus en avoir. « Mais ils rendent mon ventre heureux », a imploré Colleen sa mère.
Les couilles arrosées de grand-mère rendent mon ventre heureux aussi. Et ils sont assez arrosés. Comme Granny le note sur sa fiche de recette, « aucune cuisson n'est requise », l'alcool ne cuit pas du tout, ce qui en fait strictement plus de 21 friandises.
Conseils pour préparer ces boules alcoolisées
Ils sont très faciles à réaliser, mais ils peuvent être assez collants, j'ai donc modifié les instructions de Granny. Après avoir mélangé tous les ingrédients, je laisse le mélange refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ensuite, avec les mains propres et légèrement humides, je les roule en boules de la taille d’un quart. Je les place ensuite sur une assiette ou un plateau et les réfrigère pendant encore 30 minutes – cela les rend plus faciles à rouler dans les garnitures. Si je les trempe dans une ganache au chocolat, je les congèle d'abord.
Comment faire les boules alcoolisées de grand-mère
Pour réaliser 2 douzaines de boules, il vous faudra :
- 1 3/4 tasse de chapelure de gaufrettes à la vanille (environ 6,1 onces), et plus si nécessaire
- 1 tasse de pacanes ou autres noix grossièrement hachées
- 1 tasse de sucre en poudre
- 1/3 tasse d'alcool (rhum, crème de menthe, amaretto ou brandy)
- 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
- 2 cuillères à café de cacao en poudre, facultatif
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille, facultatif
- Pour rouler : sucre en poudre, cacao en poudre, chocolat finement haché, noix de coco râpée, ou mini pépites de chocolat, crème épaisse
Pour réaliser les miettes de gaufrettes : Placez les gaufrettes à la vanille dans un robot culinaire équipé de l'accessoire lame. Pulser jusqu'à ce que de fines miettes se forment. Vous pouvez également les ajouter dans un sac solide à fermeture éclair, chasser l'air, sceller et piler pour former des miettes.
Dans un grand bol, mélanger la chapelure, les noix, le sucre, l'alcool, le sirop de maïs, la poudre de cacao et la vanille, le cas échéant. La texture doit être collante mais souple. Réfrigérer 30 minutes.
Astuce simple !
Si le mélange semble trop liquide, ajoutez plus de miettes de biscuits ou de sucre en poudre par cuillère à soupe. Cela devrait ressembler à de la pâte à biscuits.
Avec des mains propres et légèrement humides, formez des boules de la taille d’un quart. Réfrigérez les boules façonnées pendant 30 minutes supplémentaires, puis roulez-les dans la ou les garnitures de votre choix.
Pour l'enrobage de chocolat en option : Pour enrober toutes les boules, vous aurez besoin de 1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré ou noir et de 1/2 tasse de crème épaisse. Faites chauffer la crème épaisse au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit fumante, environ une minute ou deux, puis versez-la sur le chocolat en remuant jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Trempez les boules dans la ganache au chocolat et réservez au frais.
