Beurre de courgettes facile 55 minutes

Pour ceux d’entre vous qui ne peuvent pas suivre leur récolte exceptionnelle de courgettes d’été, il y a plusieurs choses que vous pouvez faire en plus de cuire votre énième miche de pain aux courgettes. Un? Donne-moi tes courgettes ! J’en ferai du beurre de courgette, la tartinade savoureuse à cinq ingrédients dont je ne me lasse pas.

L’autre option consiste à préparer votre propre beurre de courgettes. Il le faut un peu, parce que je suis horrible et je ne partage pas le mien. C’est si bon. Je l’étale sur du pain grillé ou des sandwichs pour des déjeuners faciles par temps chaud ; parfois je le mélange avec des pâtes, du parme et de l’huile d’olive pour un dîner rapide. Il se conserve environ une semaine au réfrigérateur et se congèle bien. Et c’est bien meilleur pour la santé que le pain aux courgettes.

La solution à faible effort à la surcharge de courgettes

« C’est plus gros que mon fémur. » C’est la légende que mon amie a envoyée par SMS lorsqu’elle a partagé une photo de la courgette la plus géante de sa récolte de jardin. Là est Un moyen d’éviter ce genre de choses : récoltez vos courgettes plus tôt. Mais les meilleures intentions ne se traduisent pas toujours par une activité de jardinage.

Outre leur poids redoutable, les courgettes géantes présentent des problèmes. Leur intérieur peut être farineux ; leurs extérieurs peuvent être durs. Le beurre de courgette est la seule préparation sur laquelle vous pouvez toujours compter pour résoudre une situation écrasante de courgettes. Vous allez râper les courgettes et les faire cuire, afin que les peaux dures se ramollissent en une pâte confiturée. Quant aux centres farineux, je coupe les côtés des grosses courgettes et je jette le noyau, surtout s’il contient des graines grosses et développées (elles ne ramolliront pas à la cuisson).

Cette idée est venue d’une recette du blog Food in Jars de Marisa McClellan. Elle coupe ses courgettes en dés, mais je les râpe car je trouve qu’elles cuisent plus vite. Le concept des légumes d’été mijotés est cependant mondial. Une recette similaire est le caviar de courgettes dans les « Cuisines d’été » d’Olia Hercules. Elle ajoute des carottes et des tomates au sien. Je pivote entre les variantes, car le beurre de courgette se prête comme ça.

Préparez pendant que vous cuisinez

Cette recette est particulièrement fabuleuse car vous pouvez enfreindre toutes les règles supposées d’une bonne cuisine et obtenir un résultat supérieur. Bien sûr, vous pouvez d’abord râper toutes les courgettes et les ajouter à la poêle en un seul lot, mais ce tas de légumes signifie que les choses du dessus ne cuiront pas tant que celles du bas ne le feront pas en premier.

Voici ce que je fais : je mets de l’huile d’olive dans une poêle froide, j’allume le feu, puis je commence à râper mes zukes. J’ajoute dans la poêle au fur et à mesure que je râpe, chevauchant ainsi le temps de cuisson avec le temps de préparation. Ajoutez quelques brins de thym et quelques gousses d’ail et il ne reste plus qu’à gratter le fond de la casserole de temps en temps pour l’empêcher de brûler lorsqu’elle se transforme de légumes râpés en une boue pâteuse. Mais ne vous laissez pas tromper par son apparence chaleureuse ! La saveur profonde et la douceur subtile du beurre de courgette ne vous séduiront pas par son apparence.

Échanges et variations

Cette recette est un modèle, une échelle mobile en fonction de la quantité de courgettes dont vous disposez et des aromates sous la main.

• La graisse: J’utilise de l’huile d’olive pour sa saveur, mais vous pouvez utiliser du beurre ou une huile neutre à la place.
• Herbes: En été, je cultive du thym frais et j’en récupère quelques brins. Vous pouvez ignorer cela ou passer à d’autres herbes ligneuses fraîches comme le romarin. Si vous ajoutez des herbes tendres hachées comme du basilic ou du persil, ajoutez-les à la fin.
• Légumes : Vous pouvez râper des tomates fraîches dans la poêle pour un peu de couleur et une autre couche de saveur. Ou remplacez les courgettes par de la courge jaune.
• Prime: Des tomates séchées en dés, si vous en sentez le besoin.
• Épices: Je saute souvent le poivre noir pour l’assaisonnement et j’ajoute à la place quelques grosses pincées de flocons de piment rouge broyés.

Utiliser votre beurre de courgette

Le bon pain et le beurre de courgettes forment un mariage paradisiaque. Je l’aime sur presque tous les types de pain grillé. Il ajoute une nouvelle dimension aux sandwichs (un sandwich aux œufs notamment) ou aux toasts à l’avocat. Entre cela et le « jetez-le dans des pâtes », de quoi avez-vous besoin de plus ? Si vous imaginez différentes utilisations, partagez-les.

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