Ces barres de tarte aux pêches ont toutes les saveurs d’une tarte aux pêches d’été classique sans la difficulté et les tracas liés à l’assemblage et à la cuisson d’une croûte à tarte maison. La croûte facile et beurrée fait également office de crumble sur le dessus. Aucun refroidissement, étalement ou coupe n’est nécessaire !
La croûte semblable à un sablé est associée à une garniture crémeuse à la pêche. C’est une pâtisserie d’été idéale car elle est rapide, facile et met en valeur les fruits mûrs de l’été.
Comment choisir les pêches
Utilisez vos sens pour discerner quand une pêche est mûre : elle doit avoir une odeur douce et parfumée et la peau aura une teinte jaune foncé. Lorsqu’elle est pressée doucement, la chair cédera un peu, mais ne doit pas être trop molle.
Selon la fermeté des pêches et la température de votre cuisine, les pêches non mûres peuvent mettre jusqu’à une semaine à mûrir. Pour accélérer le processus, placez les pêches dans un sac en papier brun. Le sac en papier captera le gaz éthylène naturel libéré par les pêches, ce qui accélérera le processus de maturation.
Comment conserver les pêches
La meilleure façon de faire mûrir les pêches est de les conserver sur le comptoir de la cuisine à température ambiante. Si vous n’êtes pas tout à fait prêt à utiliser les fruits mûrs, les pêches peuvent être conservées au réfrigérateur pendant quelques jours avant d’être utilisées. La température froide du réfrigérateur ralentit le processus de maturation.
Les pêches mûres peuvent également être congelées. La meilleure façon de procéder est de dénoyauter et de trancher les pêches, de les congeler rapidement sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, puis de les transférer dans un sac de congélation. Ils se conserveront jusqu’à 3 mois.
Comment préparer cette recette avec des fruits surgelés
Bien que les pêches fraîches soient préférables, des tranches de pêches surgelées peuvent être utilisées pour préparer des barres de tarte aux pêches à la place des pêches fraîches. Les pêches tranchées peuvent être utilisées directement du congélateur – aucune décongélation n’est nécessaire. Si vous choisissez d’utiliser des fruits surgelés, la cuisson des barres peut nécessiter 10 à 15 minutes supplémentaires.
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Barres de miettes de pêche
Il n’est pas nécessaire de peler les pêches, sauf si vous le souhaitez vraiment. Tranchées finement et cuites au four, vous ne remarquerez probablement pas la peau des barres finies.
Ingrédients
Pour la garniture de croûte et de chapelure
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1 3/4 tasses (230g) farine tout usage
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3/4 tasse (150g) Sucre en poudre
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1/2 cuillère à café sel casher
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1/4 cuillère à café cannelle moulue
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1 1/2 bâtons (12 cuillères à soupe) froid beurre non salé, coupé en cubes, et un peu plus pour la poêle
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2 cuillères à café extrait de vanille
Pour la garniture aux pêches
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1 grand œuf
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1/4 tasse Crème fraîche
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1/2 tasse (100g) Sucre en poudre
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1 cuillerée à soupe farine tout usage
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2 cuillères à café extrait de vanille
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1/4 cuillère à café cannelle moulue
-
1/4 cuillère à café sel casher
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3 moyen pêches (environ 1 livre), dénoyautées et tranchées finement
Méthode
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Préchauffer le four et préparer le moule :
Placer une grille au centre du four et préchauffer le four à 375°F.
Graisser le fond et les côtés d’un moule carré de 8 x 8 pouces avec du beurre. Tapisser le fond et les deux côtés du moule d’un morceau de papier sulfurisé en laissant un surplomb des deux côtés.
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Préparez la croûte et la chapelure :
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et la cannelle. Ajoutez le beurre froid coupé en cubes et l’extrait de vanille, et utilisez vos doigts pour incorporer le beurre au mélange sec jusqu’à ce qu’il tienne une fois pressé. Réserver 3/4 tasse du mélange à utiliser pour la garniture de chapelure.
Transférer le reste du mélange dans la poêle et presser pour obtenir une couche uniforme. Réservez pendant que vous préparez la garniture aux pêches.
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Préparez la garniture aux pêches :
Dans un bol moyen, fouetter ensemble l’œuf, la crème sure, le sucre, la farine, l’extrait de vanille, la cannelle et le sel. Ajouter les pêches tranchées au mélange et mélanger.
Répartir uniformément la garniture aux pêches sur la croûte.
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Ajouter la garniture de chapelure :
Saupoudrer uniformément les 3/4 tasse de chapelure réservée sur le mélange de pêches. Pour former de plus gros morceaux de chapelure, pressez le mélange dans votre main avant de saupoudrer. La plupart des morceaux doivent avoir à peu près la taille d’un pois.
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Cuire les barres :
Cuire au four jusqu’à ce que le crumble soit de couleur dorée pâle et croustillant, environ 50 minutes. Placez le moule sur une grille et laissez-le refroidir pendant au moins 1 heure avant de le trancher et de le servir.
Les barres se conservent dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours ou au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Une fois coupées en carrés, ces barres se congèlent bien jusqu’à 3 mois.
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| Apports nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 217 | Calories |
| 10g | Graisse |
| 30g | Crabes |
| 2g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 16 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 217 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 10g | 13% |
| Gras saturés 6g | 29% |
| Cholestérol 37mg | 12% |
| Sodium 66mg | 3% |
| Glucides totaux 30g | 11% |
| Fibres alimentaires 1g | 3% |
| Sucres totaux 18g | |
| Protéine 2g | |
| Vitamine C 2 mg | 9% |
| Calcium 13 mg | 1% |
| Fer 1 mg | 5% |
| Potassium 83mg | 2% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
