Peu de choses valent mieux que cette première bouchée d’un beignet parfaitement moelleux. Ensuite, il y a la sensation de créer le vôtre. De l’arôme de levure de la pâte levée qui flotte dans la cuisine à l’odeur des beignets fraîchement frits, il vous transportera dans votre boulangerie locale préférée.
La meilleure partie? Faire des beignets se fait principalement sans intervention. Vous pouvez passer la majeure partie de cette recette à feuilleter un livre ou à regarder la dernière émission de télévision en attendant que votre pâte lève.
Suis-je en train de dire que vous n’achèterez plus jamais de beignet « chaud maintenant » au magasin ? Non. Mais vous goûterez certainement la différence et vous amuserez à expérimenter vos saveurs préférées à la maison. De plus, c’est une excellente occasion d’impliquer les enfants (pré-friture) en aidant à pétrir et à façonner la pâte. Une fois la station de friture entièrement emballée, les enfants peuvent mettre leur sens artistique à l’épreuve avec différents émaux et décorations.
Que vous soyez en équipe glacée, en poudre ou sucrée, vous trouverez du plaisir à vous approprier cette recette de beignets maison. Bonne friture !
Les clés d’un beignet fait maison réussi
- Assurez-vous que chacun de vos ingrédients est à la température indiquée car cela affectera la levée et le produit final.
- Ne précipitez pas la levée, sinon les beignets deviendront denses et ne gonfleront pas complètement lors de la friture. Pour tester si vos beignets sont levés, piquez-en doucement un. Si la pâte rebondit immédiatement, il leur faudra alors plus de temps. Si votre doigt laisse une empreinte et que la pâte rebondit lentement, alors vous êtes prêt. La météo et l’environnement peuvent affecter le timing, alors soyez patient.
- Si la friture vous rend nerveux, consultez notre guide pour apaiser vos craintes et vous assurer que vous êtes prêt à réussir la friture.
- Pour vérifier que vos beignets sont bien cuits, utilisez un thermomètre à lecture instantanée. Une fois sortis de l’huile, ils doivent atteindre environ 190°F au centre de la pâte.
- Égouttez les beignets sur du papier absorbant pendant une minute ou moins, puis transférez-les sur la grille. Sinon, les beignets pourraient réabsorber l’huile.
- Ne jetez pas votre huile. Laissez-le refroidir complètement, puis filtrez-le dans un récipient vide. Vous pouvez utiliser l’huile de friture environ 3 fois supplémentaires.
Et si je n’ai pas de coupe-beignet ?
Si vous n’avez pas d’emporte-pièce rond de 3 pouces, vous pouvez utiliser une tasse à large ouverture ou un pot avec un rebord fin. Pour le coupe-trou de 1 pouce, vous pouvez utiliser la partie large de la pointe de glaçage Wilton ou Ateco, ou le couvercle d’une bouteille de vin ou d’alcool twist-off.
Vous êtes le capitaine de votre voyage en matière de beignets, alors n’hésitez pas à jouer avec les formes et les tailles en fonction de ce que vous aimez et des outils dont vous disposez. Vous pouvez même les réaliser en forme de carré ou de cœur.
Vous pouvez éviter complètement de rouler et de couper si vous préférez façonner à la main. Répartir la pâte en boules d’environ 80 grammes chacune. Attention, celles-ci mettront un peu plus de temps à monter lors de la deuxième preuve. La bonne nouvelle est que vous pouvez les remplir de crème pâtissière, de ganache ou de caillé de fruits après la friture.
Prouvez-le du jour au lendemain
J’adore faire la première preuve de cette recette au réfrigérateur pendant la nuit pour de nombreuses raisons. La température du réfrigérateur est plus facile à maintenir, vous pouvez donc avoir un contrôle total sur cette étape de levée. La pâte froide est également plus facile à rouler, moins collante et facile à couper. Vous vous sentirez moins pressé de couper vos beignets et de passer à l’étape suivante.
Rendez-vous service et préparez la pâte la veille, laissez-la lever toute la nuit, puis poursuivez la recette.
Variations de saveurs
Il existe de nombreuses options pour aromatiser ces beignets en les mélangeant dans du sucre aromatisé ou en les trempant dans divers glaçages. En plus du glaçage à la vanille dans la recette, voici quelques idées pour vous lancer :
- Glaçage au chocolat: 3/4 tasse de cacao en poudre + 6 tasses de sucre en poudre + 3/4 tasse de lait + 6 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
- Glaçage aux fraises : 3/4 tasse de purée de fraises + 6 tasses de sucre en poudre tamisé
- Glaçage aux agrumes : 1 cuillère à soupe de jus d’agrumes + 2 cuillères à soupe de zeste d’agrumes + 6 tasses de sucre en poudre tamisé + 3/4 tasse de lait
- Moka: 3 cuillères à soupe de poudre d’espresso + 6 cuillères à soupe de poudre de cacao + 6 tasses de sucre en poudre + 3/4 tasse de lait
- Érable: 3/4 tasse de sirop d’érable + 1 cuillère à soupe de cannelle + 6 tasses de sucre en poudre tamisé + 1/2 à 2/3 tasse de lait
- Sucre à la cannelle: 3 cuillères à soupe de cannelle + 2 tasses de sucre
- Chocolat chaud mexicain: 1/3 tasse de cacao en poudre + 2 cuillères à café de cannelle + 2 tasses de sucre en poudre tamisé
- Simplement en poudre : 3 tasses de sucre en poudre tamisé
Stockage et congélation
Il est préférable de déguster les beignets frais peu de temps après leur préparation, au moins le jour même. Ils se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
Alternativement, vous pouvez préparer la pâte, la découper et congeler les formes avant la deuxième levée. Une fois congelé, transférer dans un sac en plastique refermable et congeler jusqu’à 3 mois. Lorsque vous êtes prêt à frire, laissez les beignets reposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé à température ambiante jusqu’à ce qu’ils soient décongelés, environ 2 heures, et continuez avec les instructions de friture.
Plus de plaisir avec la pâte
- Beignets de la Nouvelle-Orléans
- Babka à la citrouille et aux épices
- Petits pains aux pommes et à la cannelle
- Kringle danois
- Gâteau aux piqûres d’abeilles (Bienenstich)
Comment faire des beignets
Selon votre efficacité à couper les beignets, vous pouvez vous retrouver avec 1 ou 2 portions de plus ou de moins.
Pour mesurer la farine, mélangez puis versez la farine sans serrer dans la tasse à mesurer avec une cuillère. Ne pas emballer ni compresser la farine de quelque manière que ce soit. Utilisez le côté plat d’un couteau pour balayer délicatement l’excédent du dessus. Mieux encore, pesez la farine à l’aide d’une balance de cuisine.
Ingrédients
Pour les beignets
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1 1/4 tasses lait entiertiède (110°F à 115°F)
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1/4 tasse Sucre en poudre
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1 paquet (2 1/4 cuillères à café) actif levure sèche
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4 1/2 tasses (540g) farine tout usage
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1 cuillère à café sel casher
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2 gros oeufslégèrement battu
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1 bâton (1/2 tasse) Beurre sans selfondu et refroidi pendant 10 minutes
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2 quarts huile neutre (comme l’huile de canola ou végétale), pour la friture, et plus encore pour graisser le bol
Pour le glaçage
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6 tasses (680g) sucre en poudretamisé
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3/4 tasse lait entier
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1 1/2 cuillères à café extrait de vanille
Équipement spécial
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Batteur sur socle avec crochet pétrisseur
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Pot à fond épais de 4 litres
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Thermomètre à friture ou à bonbons
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Cuillère à fentes, araignée de cuisine ou baguettes
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Grille de refroidissement en fil métallique
Méthode
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Activez la levure :
Mélangez le lait tiède, le sucre et la levure dans un petit bol. Réserver jusqu’à ce qu’il soit mousseux, environ 10 minutes.
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Préparez la pâte :
Pendant ce temps, mélangez la farine et le sel dans le bol d’un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur. Ajoutez le mélange mousseux de levure ainsi que les œufs et le beurre.
Mélanger à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 à 2 minutes, en arrêtant de racler les côtés si nécessaire. Augmentez la vitesse à moyenne et pétrissez la pâte pendant encore 4 minutes. La pâte sera légèrement collante et les côtés du bol seront généralement transparents, mais elle pourra quand même coller au fond.
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Faire lever la pâte :
Transférer la pâte dans un grand bol légèrement graissé, en la retournant pour bien l’enrober, et couvrir d’une pellicule plastique légèrement graissée. Placez la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 heure.
Conseil
Alternativement, vous pouvez laisser lever au réfrigérateur pendant la nuit, ce qui peut faciliter grandement le roulage et le façonnage.
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Abaisser la pâte et lever à nouveau :
Une fois levée, abaissez la pâte et étalez-la sur une surface légèrement farinée. Abaisser la pâte en un cercle d’environ 12 pouces de diamètre et 1/2 pouce d’épaisseur.
Utilisez un emporte-pièce rond de 3 pouces pour découper environ 12 tours. Utilisez un emporte-pièce de 1 pouce pour découper les trous centraux de chaque beignet, en réservant les trous pour les faire frire.
Rassemblez les restes et roulez-les en boules de la taille des trous. Transférer les beignets sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et les trous sur une autre plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, en espaçant la pâte coupée d’au moins 1/2 pouce.
Couvrir les deux plaques à pâtisserie d’une pellicule plastique légèrement graissée. Laisser lever à nouveau dans un endroit tiède pendant environ 30 minutes. La pâte lève lorsque vous touchez doucement un beignet et la pâte rebondit lentement.
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Faire frire les beignets :
Remplissez une grande casserole profonde à fond épais (comme une cocotte) avec environ 2 à 3 pouces d’huile; il ne doit pas atteindre plus de la moitié de la hauteur du pot. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que l’huile atteigne 350°F.
Tapisser une assiette ou une plaque à pâtisserie de papier absorbant et placer une grille sur une autre plaque à pâtisserie, en plaçant les deux près de votre casserole.
Conseil
Si vous utilisez un enrobage de sucre plutôt qu’un glaçage, préparez-le maintenant en fouettant ensemble les ingrédients dans un bol moyen. Placer à côté de la plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant.
Sans surcharger la marmite, faites frire 2 à 3 beignets à la fois, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient entièrement dorés et gonflés, 2 à 3 minutes. Utilisez une écumoire, une araignée de cuisine ou des baguettes pour transférer les beignets sur du papier absorbant et égouttez-les pendant 1 minute, puis transférez-les sur la grille.
Remettez l’huile à 350°F et terminez de faire frire les beignets par lots. Laisser refroidir 10 à 15 minutes avant de glacer.
Conseil
Si vous utilisez une couche de sucre au lieu d’un glaçage, ajoutez le sucre chaud et placez-le sur la grille pour terminer le refroidissement.
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Faire frire les trous de beignets :
Faites frire les trous de beignets une poignée à la fois jusqu’à ce qu’ils soient entièrement dorés, environ 1 minute, en les remuant et en les retournant fréquemment. Vidange.
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Glaçage:
Si vous utilisez un glaçage, fouettez ensemble les ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant. Placez les beignets un à un dans le glaçage et utilisez une cuillère pour enrober sur toutes les faces. Utilisez 2 fourchettes pour retirer du glaçage et laissez l’excédent s’égoutter. Placer sur la grille jusqu’à ce que le glaçage soit pris.
Les beignets faits maison se dégustent mieux en quelques heures, mais se conservent dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.
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| Apports nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 525 | Calories |
| 30g | Graisse |
| 59g | Crabes |
| 6g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 12 à 14 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 525 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 30g | 38% |
| Gras saturés 6g | 31% |
| Cholestérol 47mg | 16% |
| Sodium 115mg | 5% |
| Glucides totaux 59g | 21% |
| Fibres alimentaires 1g | 4% |
| Sucres totaux 29g | |
| Protéine 6g | |
| Vitamine C 0mg | 0% |
| Calcium 44 mg | 3% |
| Fer 2 mg | 11% |
| Potassium 98 mg | 2% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
