Pakoras de courge Delicata 35 minutes

J’ai grandi en mangeant beaucoup de pakoras, des beignets épicés indiens. Il existe de nombreuses variantes, mais traditionnellement, ce sont des légumes enrobés de pâte à base de farine de pois chiches épicée et frits. Ici, j’ai développé une recette de pakoras à la courge delicata qui sont épicées comme les pakoras traditionnelles et légères et croustillantes. J’utilise une pâte japonaise de type tempura. Je suis ravi d’avoir expérimenté ce type de pâte. Il donne un enrobage léger, super croustillant et non gras.

Ces pakoras à la courge délicate sont tellement croquantes et épicées comme par magie. La recette donne suffisamment pour six à huit portions, elles sont donc faites pour être partagées comme apéritif ou collation ! Servez-les comme gâterie spéciale pour Diwali ou un dîner d’automne.

Comment choisir la meilleure courge Delicata

Ma courge préférée est la courge delicata ; ils sont plus petits, faciles à préparer et la peau est comestible. Les petites courges Delicata ont une croûte plus fine et une texture plus crémeuse, parfaites pour la friture. Choisissez ceux qui sont fermes, lourds et avec une coloration uniforme : ils doivent avoir un aspect jaune crémeux. Évitez ceux qui présentent des imperfections ou des points faibles.

Où acheter des épices indiennes

Cette recette nécessite des graines de cumin, du cumin moulu, de la coriandre moulue, de la poudre de chili du Cachemire et du kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées). C’est une combinaison d’épices et de saveurs que l’on retrouve souvent dans les pakoras. Vous pouvez les trouver dans n’importe quel grand supermarché, comme Whole Foods, à l’exception du kasuri methi, qui peut provenir de votre épicerie indienne locale, Spicewalla ou Amazon.

Conseils pour obtenir les Pakoras les plus croustillants

• La pâte utilise à la fois de la vodka et du seltz pour créer des pakoras frits légers et croustillants. La vodka inhibe le développement du gluten et le seltz allège la pâte. Assurez-vous d’utiliser du seltz frais et non ouvert ; si la carbonatation n’est pas assez forte, l’enrobage ne sera pas aussi croustillant. Gardez également le seltz et la vodka aussi froids que possible et ne les versez pas dans les ingrédients secs tant que l’huile n’est pas chauffée. Sinon, le seltzer va pétiller pendant que vous attendez que l’huile chauffe. Une petite boîte de seltz contient environ 355 millilitres, ce qui est plus que suffisant.
• Utilisez un thermomètre à friture pour vous assurer que l’huile reste à environ 350 °F tout le temps. Ajustez la chaleur vers le haut ou vers le bas pendant que les pakoras sont frits.
• Servez les pakoras chauds – j’aime les servir dès qu’ils sortent de la friteuse et pendant que je fais frire le lot suivant.

Des échanges d’ingrédients qui fonctionnent

• Lors des tests, je n’ai trouvé aucun défaut significatif dans l’utilisation de farine tout usage, mais si vous avez de la farine de riz, essayez-la plutôt. Elle est plus légère que la farine tout usage, ce qui donne des pakoras encore plus croustillants.
• Vous n’avez pas de vodka ? Utilisez uniquement du seltz.
• Vous pouvez utiliser du club soda au lieu du seltzer. Évitez d’utiliser de l’eau minérale.

C’est la saison des courges Delicata !

• Courge Delicata rôtie glacée à l’érable et choux de Bruxelles
• Courge d’hiver rôtie avec chimichurri à la coriandre
• Courge Delicata farcie à la pancetta et au fromage de chèvre