Le temps plus chaud ou les fêtes de fin d’année nécessitent des desserts sans prétention et sans cuisson. Naturellement, les gâteaux glacés font l’affaire. Les gâteaux glacés sont traditionnellement composés de couches de crème fouettée, de fruits et de gaufrettes. Après l’assemblage, le gâteau repose au réfrigérateur pendant plusieurs heures jusqu’à ce que les gaufrettes ramollissent pour prendre une consistance semblable à celle d’un gâteau et que la crème se raffermisse. Le dessert obtenu est facile à trancher et la crème fouettée est légère et rafraîchissante.
L’un des gâteaux glacés les plus célèbres est écrit au dos de la boîte de fameuses gaufrettes au chocolat de Nabisco. La recette est très simple : fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics fermes, puis prenez-la en sandwich entre les gaufrettes dans un moule à pain. Inspiré par l’original, j’ai développé une version au beurre de cacahuète.
Ici, je superpose de la crème fouettée au beurre de cacahuète, des gaufrettes au chocolat et du sirop de chocolat. Une garniture de coupes au beurre de cacahuète ajoute un peu de texture au gâteau. C’est définitivement un gâteau pour les amateurs de beurre de cacahuète !
Conseils pour préparer un gâteau glacé
- Réfrigérer le bol à mélanger et les batteurs pour la crème fouettée pendant au moins 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit refroidie. Un bol froid aidera à bien fouetter la crème.
- Ne pas trop fouetter la crème : La crème trop fouettée passera d’une texture lisse et volumineuse à une texture granuleuse et dégonflée. Vérifiez fréquemment le mélange et, en cas de doute, arrêtez le batteur un peu plus tôt pour finir de battre à la main. Si vous le mélangez accidentellement, vous pouvez essayer d’ajouter une cuillère à soupe ou deux de crème épaisse froide au mélange à basse vitesse.
- Congeler le gâteau 30 minutes avant de servir : Vous pouvez congeler le gâteau pendant 30 minutes pour des tranches plus fermes.
- Achetez 2 boîtes de gaufrettes au chocolat : Les biscuits classiques Nabisco Chocolate Wafer sont délicats et s’effritent parfois. Les morceaux cassés fonctionneront toujours très bien, mais je recommande d’acheter 2 boîtes afin d’avoir suffisamment de biscuits pour le gâteau. Des biscuits supplémentaires peuvent être émiettés dessus comme décoration (ou simplement les manger !)
Personnalisez votre gâteau glacé
Personnalisez cette glacière avec des garnitures, des couches et des saveurs supplémentaires !
- Idées de garniture : Remplacez le sirop de chocolat par du fondant au chocolat ou de la ganache. Ajoutez une couche supérieure de crème fouettée nature. Garnir de copeaux de chocolat, de gaufrettes émiettées ou de fruits frais.
- Idées de calques : Ajoutez une couche de confiture acidulée entre la chantilly et les gaufrettes pour contraster les saveurs.
- Ajustez les niveaux de sucre : Je demande plus de sucre en poudre pour aider à compenser le goût salé du beurre de cacahuète, mais vous pouvez en utiliser aussi peu que 1/2 tasse si vous le souhaitez. Notez que différentes marques de beurre de cacahuète peuvent avoir des niveaux de salinité uniques, vous devrez donc peut-être ajouter un peu de sel pour compenser le sucre.
- Ajustez la saveur du beurre de cacahuète : Ce gâteau est très avant-gardiste au beurre de cacahuète ; pour une version plus subtile, utilisez seulement 1/2 tasse de beurre de cacahuète ou ajoutez une couche de crème fouettée nature par-dessus.
Préparation à l’avance et stockage
Ce gâteau glacé a besoin d’au moins 6 heures au réfrigérateur pour ramollir les biscuits. Vous pouvez le préparer jusqu’à 1 jour à l’avance.
Les restes de gâteau peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, après quoi les gaufrettes ont tendance à devenir détrempées.
Pour une conservation plus longue, enveloppez le gâteau réfrigéré dans une couche de pellicule plastique suivie d’une couche de papier d’aluminium, puis congelez-le jusqu’à 1 mois.
Délice des amateurs de beurre de cacahuète
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Gâteau glacé au chocolat et au beurre de cacahuète
Malheureusement, les célèbres gaufrettes au chocolat ne sont plus sur le marché, mais vous pouvez essayer les biscuits croustillants au brownie de Dewey’s Bakery. Les biscuits Graham au chocolat ne fonctionneront pas.
Ingrédients
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8 onces Fromage Fraistempérature ambiante
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3/4 tasse (90g) sucre en poudre
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2/3 tasse (170g) onctueux et crémeux beurre de cacahuète (pas naturel)
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1/4 cuillère à café sel casher (facultatif)
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1 1/2 cuillères à café extrait de vanille
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3 tasses crème épaisseréfrigéré
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2 (9–once) des boites Biscuits Nabisco Famous Chocolate Wafer (voir note de recette)
Pour l’assemblage
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Sirop au chocolat
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Coupelle de beurre de cacahuète
Équipement spécial
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1 moule à charnière rond de 9×2 3/4 pouces
Méthode
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Refroidissez le bol de mixage :
Placez un grand bol à mélanger et un fouet (pour la chantilly) au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Conseil
Si vous utilisez un batteur sur socle et que vous n’avez qu’un seul bol à mélanger, vous pouvez battre le fromage à la crème et le beurre de cacahuète dans le bol du batteur sur socle. Transférez le mélange dans un bol séparé, puis lavez le bol du batteur sur socle et passez-le sous l’eau très froide pendant une minute pour le refroidir. Essuyez jusqu’à ce qu’il soit sec avant de l’utiliser pour fouetter la crème.
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Préparez la poêle :
Posez un grand morceau de pellicule plastique sur le moule à charnière et utilisez vos mains pour l’appuyer pour qu’il repose à plat sur le fond du moule et sur les côtés. Utilisez un autre morceau de pellicule plastique, posez-le à plat et recouvrez toutes les zones restantes. Mettre de côté.
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Battre le fromage à la crème et le beurre de cacahuète :
Dans un bol moyen, battre le fromage à la crème avec un batteur électrique à main jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux, environ 2 minutes. (Vous pouvez également utiliser la palette sur un batteur sur socle et battre le fromage à la crème à vitesse moyenne).
Ajouter 3/4 tasse de sucre en poudre et battre pendant 1 minute jusqu’à consistance lisse et incorporée. Ajouter la moitié du beurre de cacahuète et battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Une fois incorporé, ajoutez la moitié restante.
Utilisez une spatule pour racler les parois du bol si nécessaire. Le mélange aura l’air épais et moelleux (ce n’est pas grave s’il n’a pas l’air super lisse). Goûtez le mélange et incorporez le sel casher, l’assaisonnement pour garantir qu’il y a suffisamment de douceur et de saveur de beurre de cacahuète avec une touche salée.
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Fouetter la crème :
Versez la crème et l’extrait de vanille dans le bol réfrigéré. Battre à vitesse moyenne-élevée avec un batteur électrique à main (ou un batteur sur socle avec un fouet) jusqu’à ce que des pics mous se forment ; la crème aura légèrement épaissi, mais les pics formés en soulevant le fouet devraient immédiatement tomber.
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Ajouter le mélange de beurre de cacahuète :
Ajoutez la moitié du mélange de beurre de cacahuète dans le bol, puis fouettez à vitesse moyenne-élevée pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement incorporé. Ajoutez la moitié restante, puis battez à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que des pics moyens se forment (les pics doivent légèrement s’enrouler à la pointe).
Attention à ne pas trop mélanger ici et vérifiez la consistance toutes les 10 secondes. Une fois à des pics moyens, finissez de fouetter le mélange à la main jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Utilisez une spatule pour incorporer toute trace non mélangée de fromage à la crème au beurre de cacahuète.
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Assemblez le gâteau :
Pour assembler, placez 7 à 8 biscuits gaufrés au chocolat en une couche uniforme au fond du moule. Ajoutez environ 1 tasse de crème fouettée, puis versez dessus un peu de sirop de chocolat.
Répétez l’opération en superposant des biscuits, suivis de la crème fouettée puis du sirop de chocolat. Le gâteau doit comporter environ 6 couches.
Une fois que vous avez ajouté la couche supérieure de crème fouettée, arrosez de sirop de chocolat et décorez de coupes au beurre de cacahuète et de toute autre garniture souhaitée.
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Refroidissez le gâteau :
Placez le gâteau découvert au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou jusqu’à ce que la crème fouettée soit raffermie.
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Servir:
Ouvrez le loquet du moule à charnière et retirez l’anneau extérieur. Ensuite, retirez délicatement la pellicule plastique extérieure autour du gâteau. Trancher et servir.
Pour une tranche plus ferme, après avoir réfrigéré le gâteau pendant 6 heures, congelez-le pendant 30 minutes supplémentaires avant de retirer l’anneau extérieur et de servir.
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Stockage:
Les restes de gâteau peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, après quoi les gaufrettes ont tendance à devenir détrempées.
Conseil
Pour une conservation plus longue, enveloppez le gâteau réfrigéré dans une couche de pellicule plastique suivie d’une couche de papier d’aluminium, puis congelez-le jusqu’à 1 mois.
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| Apports nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 709 | Calories |
| 50 grammes | Graisse |
| 58g | Crabes |
| 11g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 8 à 10 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 709 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 50 grammes | 65% |
| Gras saturés 25g | 126% |
| Cholestérol 105 mg | 35% |
| Sodium 514mg | 22% |
| Glucides totaux 58g | 21% |
| Fibres alimentaires 3g | dix% |
| Sucres totaux 36g | |
| Protéine 11g | |
| Vitamine C 0 mg | 2% |
| Calcium 98 mg | 8% |
| Fer 3 mg | 15% |
| Potassium 327 mg | 7% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
