Le gâteau Berry Chantilly de Whole Foods a un culte après, pour une bonne raison. Inventé au début des années 2000 par Chaya Conrad – le chef d'équipe de la boulangerie Whole Foods à la Nouvelle-Orléans, maintenant propriétaire de Bywater Bakery avec son mari Alton Osborne – le gâteau de Conrad est un exemple exceptionnel de ce que peut être un gâteau aux baies et à la crème.
Vendu dans les magasins Whole Foods à travers le pays et son itération plus actuelle à Bywater Bakery, le gâteau de Berry Chantilly se compose de couches de gâteau doux et tendre aux amandes, d'un glaçage à la crème Chantilly et de tas de baies fraîches, résultant en un dessert doux (mais pas de boue), léger et brillant.
Ce riff sur le gâteau emblématique des aliments entiers est un gâteau de feuille facile à faire qui frappe toutes les saveurs de la version achetée en magasin tout en s'appuyant sur la commodité du mélange de gâteaux en boîte. Après avoir testé une poignée de combinaisons, j'ai constaté que le zhuzage du mélange à gâteau avec du lait et une combinaison de beurre et d'huile entraînaient une mie douce et serrée mais à la version des aliments entiers.
Pour imiter les baies et la crème entre les couches du gâteau d'origine, je choisis de mettre d'abord une couche de baies macérées juteuses sur le gâteau avant la crème. Finie avec une couche de crème mouillante et plus de baies pour démarrer, ce gâteau s'améliore car il se trouve. C'est un dessert d'été parfait pour les entrées de baies-chant et les dents sucrées générales.
Conseils et astuces pour faire des baies chantilly gâteau
- L'ajout d'une couche de baies macérées avant de garnir le gâteau avec la crème et les baies fraîches imite les couches de baies et de crème dans le gâteau en couches traditionnel.
- Macerant les baies – Aaka les laissant s'asseoir avec du sucre pour tirer leur jus – épuise leur saveur et garantit qu'ils tiendront la richesse de la crème.
- Le refroidissement après assemblage permet au gâteau d'absorber les jus de baies et d'épaissir la garniture à la crème. Ceci, à son tour, rend le gâteau plus doux, plus cohérent et rappelle la texture de la version achetée en magasin.
Superposez-le
Ce gâteau à feuille peut facilement être transformé en un gâteau en couches traditionnel. Pour assembler, éteignez le gâteau sur une planche à découper et utilisez un couteau dentelé pour diviser le gâteau en deux horizontalement, parallèle à la base. Placez la moitié inférieure du gâteau dans la casserole. Disposez les baies macérées sur la couche inférieure.
Étalez la moitié de la crème (environ 3 tasses) sur les baies et garnir de l'autre moitié du gâteau. Verser et plonger le reste de la crème sur le gâteau et garnir des baies fraîches restantes. Chill selon la recette.
Comment faire ce gâteau à venir
- Le gâteau peut être cuit jusqu'à une journée avant l'assemblage. Enveloppez fermement le gâteau refroidi avec une pellicule plastique et gardez à température ambiante.
- L'ensemble du gâteau peut être assemblé la nuit avant de servir. Couvrir vaguement avec une pellicule plastique et garder le réfrigérateur au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit prêt à servir.
Plus de desserts très baies
- Gâteau à la fraise facile
- Tarte aux mûres
- Appât de Blueberry Boy
- Barres de lime à framboise
- Tarte aux fraises fraîches
Gâteau de chantilly facile
J'encourage vraiment la macération des baies qui sont ajoutées au haut du gâteau avant la crème pour une saveur maximale, mais vous pouvez ignorer cette étape si nécessaire et utiliser toutes les baies fraîches à la place.
Mode cuisinier
(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
Pour le gâteau
-
Spray de cuisson antiadhésif
-
1 (15.25-once) Boîte mélange de gâteau blanc
-
Blancs d'œufs au besoin pour le mélange de gâteaux (selon les instructions de l'emballage)
-
Lait au besoin pour le mélange de gâteaux (à la place de l'eau selon les instructions de l'emballage)
-
1/4 tasse huile neutre, comme le canola ou les légumes
-
4 cuillères à soupe (2 onces) beurre non salé, fondu
-
1 cuillère à café extrait de vanille
-
1/2 cuillère à café extrait d'amande
Pour les baies
-
1 livre fraises fraîches
-
12 onces bleuets frais
-
6 onces frais mûrescoupé de moitié si grand
-
6 onces frais framboises
-
1 cuillerée à soupe Sucre en poudre
Pour la crème Chantilly
-
8 onces fromage à la crèmeadoucis
-
8 onces froid fromage mascarpone
-
1 3/4 tasses (198g) sucre en poudre
-
4 cuillères à café extrait de vanille
-
1/4 cuillère à café extrait d'amande
-
1/8 cuillère à café sel casher
-
2 1/4 tasses froid crème épaisse
Méthode
-
Préchauffez le four en fonction des instructions de l'emballage du mélange de gâteaux.
Vaporisez un moule de 9×13 pouces avec un spray de cuisson antiadhésif.
-
Faites la pâte:
Dans un grand bol, préparez le mélange à gâteau en fonction des instructions de l'emballage à l'aide des blancs d'œufs, du lait, de l'huile, du beurre fondu, de la vanille et de l'extrait d'amande.
-
Cuire:
Grattez la pâte dans le moule préparé. Cuire selon les instructions de l'emballage pour un gâteau de 9×13 pouces et que jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le centre en ressorte propre, 25 à 30 minutes.
Refroidissez dans la casserole sur une grille jusqu'à la température ambiante, environ 1 heure.
-
Pendant ce temps, macérer les baies:
Pendant que le gâteau se refroidit, coque et coupe la moitié des fraises. Ajouter les fraises coupées dans un bol moyen avec la moitié des bleuets, la moitié des mûres et la moitié des framboises. Ajouter le sucre granulé et mélanger jusqu'à ce qu'il soit combiné et les baies commencent à avoir l'air brillante. Transférer au réfrigérateur et macérer jusqu'à ce qu'ils soient juteux, au moins 15 minutes et jusqu'à 1 1/2 heures.
Coupez et coupez les fraises restantes comme vous le souhaitez pour décorer le gâteau.
-
Faites la crème:
Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la fixation de fouet (ou dans un grand bol avec un batteur à main électrique), fouettez le fromage à la crème ramolli à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, en grattant les côtés du bol au besoin, environ 30 secondes.
Ajouter le mascarpone froid, le sucre en poudre, la vanille, l'extrait d'amande et le sel et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient lisses et juste combinés, de 15 à 30 secondes. Avec le mélangeur toujours en marche à vitesse moyenne, diffuser dans la crème épaisse froide. Grattez le bol.
Augmentez la vitesse à moyen-élevé et fouettez à des pics raides, environ 1 minute. Gardez la crème Chantilly réfrigérée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit prête à l'emploi.
-
Assembler, refroidir et servir:
Disposez les baies macérées et leur jus sur le gâteau refroidi dans une couche uniforme. Donnez une bonne agitation à la crème Chantilly, puis grattez la crème sur les baies. Utilisez le dos d'une cuillère ou d'une spatule décalée pour lisser et plonger le glaçage comme vous le souhaitez. Disposez les baies fraîches restantes au-dessus.
Réfrigérer le gâteau assemblé pendant au moins 2 heures et jusqu'à la nuit pour permettre aux couches de se fondre ensemble et le gâteau entier se détend. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le gâteau lors du service, en essuyant entre les coupes pour les tranches propres.
Les restes de gâteau peuvent être stockés dans la casserole bien enveloppés avec une pellicule plastique ou dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Vous aimez la recette? Laissez-nous des étoiles et un commentaire ci-dessous!
| Faits nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 428 | Calories |
| 34g | Graisse |
| 27G | Crabes |
| 5g | Protéine |
| Faits nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 12 à 16 | |
| Montant par portion | |
| Calories | 428 |
| % Valeur quotidienne * | |
| Graisse totale 34g | 44% |
| Graisse saturée 17g | 86% |
| Cholestérol 81 mg | 27% |
| Sodium 164mg | 7% |
| Total des glucides 27G | 10% |
| Fibre alimentaire 2G | 8% |
| Sugres totaux 22g | |
| Protéine 5g | |
| Vitamine C 24mg | 120% |
| Calcium 89 mg | 7% |
| Fer 0mg | 3% |
| Potassium 207mg | 4% |
| * La valeur du% quotidienne (DV) vous indique à quel point un nutriment dans une fonction alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils en nutrition générale. | |
