- En améliorant la pâte avec de la fécule de maïs, on obtient une mie moelleuse et tendre.
- La recette accueille des garnitures créatives, de la confiture à la pâte à tartiner au chocolat.
- Le beurre peut être remplacé par une version à base de plantes, ce qui facilite une option sans produits laitiers.
S’il y a un dessert qui me rappelle ma famille, c’est bien le hamantaschen. En grandissant, nous préparions des dizaines et des dizaines de biscuits triangulaires à offrir à nos amis et à notre famille pendant la fête juive de Pourim.
Nous les avons remplis de confiture, de purée de pruneaux maison ou de garniture aux graines de pavot en conserve (mon préféré), en faisant des biscuits hamantaschen au beurre ainsi qu’une variété à la levure issue d’une recette transmise de génération en génération. Pendant que nous nous repliions avec soin, nous avons discuté de nos costumes de Pourim (il est de coutume de se déguiser) et des potins de la communauté.
Depuis, j’ai perpétué la tradition de mélanger, rouler, couper, plier et cuire les hamantaschen, les partageant dans le cadre de mon mishloach manot. (sacs de cadeaux) à ma communauté pendant la fête de Pourim. C’est une tradition et une passion si séculaires que j’ai écrit dans le journal, où j’ai partagé mon amour pour ces friandises sucrées.
Pourim est depuis longtemps l’une de mes fêtes juives préférées, car elle célébrait une héroïne juive végétarienne – une véritable fête du pouvoir des filles !
Que sont les Hamantaschen ?
Les Hamantaschen sont des biscuits fourrés triangulaires. La forme est censée plaisanter avec le méchant de l’histoire de Pourim, un homme nommé Haman. Les Hamantaschen sont soit préparés avec de l’huile, soit avec du beurre, comme dans la coutume juive.
Le lait et la viande ne sont pas consommés en même temps, donc si quelqu’un prend un repas à base de viande, il lui faut des plats sans produits laitiers. Je préfère le goût du beurre (qui ne l’aime pas !), donc mes hamantaschen sont à base de beurre, mais vous pouvez remplacer une alternative au beurre à base de plantes par une hamantaschen sans produits laitiers.
Pourquoi la fécule de maïs ?
La fécule de maïs contribue à rendre vos biscuits plus moelleux, avec une mie tendre. L’ajout de fécule de maïs aide également les hamantaschen à conserver leur forme et réduit la propagation.
Autres façons de les remplir
Il n’y a pas de limite à la créativité lorsqu’il s’agit de remplir votre hamantaschen. La clé d’une garniture réussie est qu’elle doit avoir soit une teneur en sucre relativement élevée, comme les confitures et les gelées, soit suffisamment de structure pour conserver sa forme, comme les pâtes à tartiner au chocolat, les beurres de noix ou même la pâte à biscuits. Les confitures et gelées à faible teneur en sucre s’échapperont du biscuit, vous laissant avec des hamantaschen vides et un gros gâchis à nettoyer.
Voici quelques-unes de mes garnitures préférées :
- Confitures et gelées
- Crème de citron préfabriquée (la crème de citron Bonne Maman est fabuleuse !)
- Nutella ou autres pâtes à tartiner au chocolat
- Garniture aux graines de pavot (vous pouvez l’acheter en boîte !)
- Crème à tartiner sucrée à la pistache
Conseils rapides pour façonner
- Abaisser la pâte à 1/8 de pouce d’épaisseur.
- Ne remplissez pas trop : utilisez au maximum une cuillère à café de garniture.
- Pliez, ne pincez pas la pâte pour créer un joint.
- Refroidissez les biscuits façonnés avant la cuisson.
Jamantaschen à la confiture classique
Vous pouvez préparer la pâte jusqu’à 3 jours à l’avance et la conserver, bien emballée, au réfrigérateur.
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Ingrédients
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1 3/4 tasses (210g) farine tout usage
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1 cuillerée à soupe maïzena
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1/2 cuillère à café levure chimique
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1/4 cuillère à café sel casher
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1 bâton (4 onces) beurre non saléà température ambiante
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1/2 tasse (100g) Sucre en poudre
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1 grand œuf
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2 cuillères à café extrait de vanille
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1/2 cuillère à café râpé zeste d’orange
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1 cuillerée à soupe frais du jus d’orange
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1/2 tasse confiture, gelée ou conserves entièrement sucréescomme la framboise
Méthode
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Mélangez les ingrédients secs :
Dans un bol moyen, fouetter pour mélanger la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel. Annuler.
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Crémer le beurre :
Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette, ou dans un grand bol avec un batteur électrique, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu’à consistance légère et mousseuse, 2 à 3 minutes, en raclant les parois du bol avec une spatule en silicone au besoin.
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Incorporer l’œuf et les arômes :
Ajouter l’œuf, l’extrait de vanille, le zeste d’orange et le jus d’orange au mélange de beurre et de sucre. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. Raclez les parois du bol et les batteurs.
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Ajoutez les ingrédients secs :
Ajouter le mélange de farine d’un seul coup, en battant à basse vitesse jusqu’à ce qu’il soit tout juste incorporé.
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Refroidissez la pâte :
Retirez la pâte du bol, façonnez-la en disque et enveloppez-la bien dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à 3 jours.
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Abaisser et découper la pâte :
Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Farinez légèrement un plan de travail propre. Abaisser la pâte à 1/8 de pouce d’épaisseur. Saupoudrez-le très légèrement de farine s’il devient collant en travaillant. Utilisez un emporte-pièce rond de 3 pouces ou un verre pour découper les biscuits aussi près que possible.
Transférez les ronds de pâte coupés dans une zone séparée. Rassemblez les restes et pressez ensemble. Reroulez et découpez à nouveau la pâte jusqu’à ce que vous ayez utilisé autant de pâte que possible.
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Remplissez et façonnez les cookies :
Placez 1 cuillère à café de garniture au centre de chaque cercle.
Pincez la pâte en triangle ou pliez le bord gauche de la pâte vers le centre, en recouvrant une petite partie de la garniture, puis pliez le bord droit de la pâte vers le centre, en chevauchant légèrement le gauche, créant ainsi une forme de triangle, avec le point le plus proche de vous. Repliez le dessus de la pâte et pincez les bords ensemble, ou repliez-la comme une enveloppe. Pincez chaque coin pour sécuriser.
Transférer sur les plaques à pâtisserie tapissées. Répétez avec les cercles restants.
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Refroidissez les cookies :
Refroidissez les hamantaschen façonnés au réfrigérateur ou au congélateur pendant 15 minutes.
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Préchauffer le four à 350°F.
Placez les grilles du four dans les tiers supérieur et inférieur du four.
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Cuire:
Transférer les plaques à pâtisserie au four et cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient juste dorées, en tournant les plaques à pâtisserie et en changeant les grilles du four à mi-cuisson, 13 à 15 minutes. Laisser refroidir sur les plaques à pâtisserie pendant 5 minutes avant de transférer les biscuits sur des grilles pour qu’ils refroidissent complètement.
Une fois refroidis, conservez les biscuits dans un récipient hermétique jusqu’à 5 jours à température ambiante, ou jusqu’à 3 mois au congélateur, en les recouvrant de papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent. S’il est congelé, décongelez-le à température ambiante pendant environ une heure avant de servir.
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| Faits nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 127 | Calories |
| 5g | Graisse |
| 19g | Crabes |
| 1g | Protéine |
| Faits nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 18 à 20 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 127 |
| % valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 5g | 6% |
| Gras saturés 3g | 15% |
| Cholestérol 21mg | 7% |
| Sodium 35 mg | 2% |
| Glucides totaux 19g | 7% |
| Fibres alimentaires 0g | 1% |
| Sucres totaux 9g | |
| Protéine 1g | |
| Vitamine C 1 mg | 6% |
| Calcium 13 mg | 1% |
| Fer 1 mg | 3% |
| Potassium 25mg | 1% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
