Wisconsin Booyah est le ragoût qui vous gardera au chaud tout l’hiver

La première fois que j’ai eu du booyah, j’étais prêt à aller à un match des Packers de Green Bay avec trois couches de vêtements thermiques, un manteau en duvet, des chauffe-mains intégrés dans des mitaines et deux chapeaux. Alors que le mercure descendait vers les adolescents, je me suis interrogé sur la sagesse de traîner dehors lors d’une fête d’avant-match quelques heures avant le match. Mais mon père connaissait un gars qui « faisait un booyah », et il avait promis que tous les frissons en valaient la peine. Il avait raison.

L’ami de papa vivait près de Lambeau Field et quelques fois par an, il préparait un chaudron géant de ragoût de poulet et de légumes dans son jardin pour une cinquantaine de ses amis les plus proches. La soupe chaude et le ragoût fumant appelé booyah contenaient un bouillon de viande incroyablement riche et des tonnes de légumes, et étaient servis dans des tasses à café géantes de friperies avec des craquelins aux huîtres sur le dessus.

Au fil des années, j’ai essayé le booyah lors de pique-niques à l’église, lors de fêtes d’Halloween, dans des bars de quartier, dans un kegger à l’université et à la maison. Je ne nourris pas souvent 50 personnes, alors j’ai bricolé et testé jusqu’à arriver à un booyah en petit lot que vous pouvez préparer dans le confort de votre maison. Il est idéal pour les nuits fraîches lorsqu’il fait nuit à 16 heures et que vous avez besoin d’un bol fumant de bienfaits riches en protéines.

Qu’est-ce que Booyah ?

Il existe autant de recettes et de théories sur l’origine du booyah qu’il y a de chefs booyah (appelés « rois du booyah »). Des versions existent au Minnesota et dans la péninsule supérieure du Michigan, mais le booyah que je connais et que j’aime vient de Green Bay et de la péninsule inférieure du comté de Door, dans le Wisconsin. On pense que Booyah a été développé au milieu du XIXe siècle par des Wallons, des immigrants venus d’une région de l’actuelle Belgique avec leur propre langue et leurs propres coutumes.

Le Booyah est traditionnellement préparé dans des chaudrons géants ou des bouilloires spécialement conçues et cuit sur des feux de bois ou de propane. Il est servi lors des fêtes d’ouverture, des réceptions religieuses, des collectes de fonds et des fêtes des récoltes. Booyah est tellement apprécié dans la région qu’il constitue un élément permanent dans des restaurants comme The Booyah Shed, The Rite Place et Kroll’s West.

Ingrédients clés de Booyah

Le poulet avec os est toujours utilisé comme base, auquel on ajoute du bœuf et parfois du porc. Certains cuisiniers de booyah utilisent du paleron désossé ou de l’épaule de porc pour plus de facilité. Je préfère les coupes avec os comme la queue de bœuf, les os de bœuf charnus ou les côtes levées, qui donnent à la soupe une consistance et une saveur plus riches. Certaines familles ajoutent un pilon de dinde fumé ou un jarret de jambon pour reproduire la saveur de la cuisson au feu de bois dur.

Le Booyah est traditionnellement servi dans le cadre du Kermis, la fête des récoltes d’automne, donc les légumes de saison d’automne comme les carottes, les pommes de terre, le chou, les haricots verts, les haricots jaunes et les tomates sont les vedettes du ragoût. Les cuisiniers modernes ajoutent souvent des légumes surgelés comme le maïs et les pois pour plus de commodité.

Les assaisonnements du booyah sont toujours très simples et chaque cuisinier du booyah ajoute ses propres secrets de famille. J’opte pour l’assaisonnement pour volaille, car la sauge et le poivre noir ajoutent à la sensation automnale chaleureuse de la soupe. Il y a de la place pour la créativité, mais la saveur du booyah réside dans le riche bouillon de viande et les légumes frais.

Conseils pour faire du Booyah

• Une fois la viande rajoutée au ragoût vers la fin de la cuisson, veillez à ne pas la faire bouillir vigoureusement. Cela peut rendre le poulet filandreux et dur.
• Pour le préparer en une journée, après avoir filtré le bouillon, utilisez un séparateur à sauce pour éliminer autant que possible la graisse liquide du bouillon. Procédez comme indiqué.
• La soupe finie peut être conservée à feu très doux ou transférée dans une mijoteuse et maintenue au chaud pendant des heures, elle est donc parfaite pour les soirées d’avant-match et de surveillance.
• Le Booyah est encore meilleur deux à trois jours après sa préparation, alors attendez avec impatience les restes !

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