La soupe au poulet en 35 minutes que je prépare lorsque la température baisse 35 minutes

Je me suis mariée dans une famille grecque et mon mari et moi avons hérité de nombreux livres de cuisine grecs. Bien que nous aimions cuisiner avec eux, nous avons quelques recettes incontournables dont nous ne pouvons pas nous lasser : le pilafi (riz pilaf), le bifteki (galettes de bœuf assaisonnées) et l’horiatiki salata (la salade villageoise classique de tomates, concombre, feta, oignons et olives). Cependant, lorsque l’on ne se sent pas bien ou que la température baisse, on se tourne immédiatement vers l’avgolemono, une soupe au poulet citronnée épaissie avec des œufs.

J’ai commencé à faire une version de cette soupe sans œufs, mais elle est tout aussi satisfaisante. La clé est d’ajouter beaucoup de jus de citron et d’aneth frais (qui, dans notre famille, sont des aliments de base du garde-manger). La soupe est très réconfortante, mais l’ajout de citron et d’aneth frais est revigorant.

Comment je prépare cette soupe

Je commence par faire sauter le fenouil (ou le céleri) et les oignons jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, développant une base sucrée-salée qui équilibre le citron. Je fais fleurir de la coriandre moulue avec les légumes sautés pour faire ressortir ses saveurs d’agrumes.

Ensuite, j’ajoute du bouillon ou du bouillon du commerce et deux poitrines de poulet coupées en deux. Ensuite, je le porte à ébullition, j’éteins le feu et je laisse le poulet pocher lentement, donnant de tendres lambeaux de poulet dans un bouillon savoureux. Ensuite, je déchiquete le poulet pendant la cuisson de l’orzo dans le bouillon enrichi. Pour finir la soupe, j’ajoute une poignée d’aneth frais, du zeste de citron et beaucoup de jus de citron, ainsi que le poulet émincé.

Ajoutez du tahini pour encore plus de saveur

Après avoir feuilleté certains livres de cuisine familiaux, je suis tombé sur une simple soupe de carême appelée tahinosoupa qui utilise du tahini pour ajouter de la richesse. Inspiré par cela, j’incorpore souvent une dose de tahini (un autre aliment de base du garde-manger de notre maison) à la soupe pour une texture crémeuse et un léger goût de noisette. Cette étape est entièrement facultative, mais elle vaut vraiment la peine d’être essayée !

Échanges utiles

• Pour préparer ce plat végétarien, utilisez 2 boîtes de haricots géants (alias fasolia gigantes) ou de pois chiches égouttés et rincés à la place du poulet, et remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de légumes.
• Vous pouvez remplacer le poulet poché par trois tasses de poulet rôti râpé dans la recette ; ajoutez le poulet à l’étape six pour le réchauffer.
• Remplacez l’orzo par des petites pâtes, comme du couscous aux perles, du ditalini ou des acini de pepe.
• Bien que je préfère l’aneth frais dans cette recette, j’utiliserai de l’aneth sec à la rigueur. Si vous remplacez le sec par du frais, utilisez environ 1 1/2 cuillères à soupe. N’hésitez pas à en ajouter plus ou moins selon votre goût.

Autres recettes d’inspiration grecque à essayer

• Salade de tomates et concombres feta
• Soupe de poulet au citron (Avgolemono)
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