Le temps se réchauffe, ce qui signifie que c'est mon moment préféré: le temps de grillade. J'adore héberger dans mon arrière-cour, où ma table de patio qui peut accueillir six s'étire inévitablement pour se nourrir plus. Je sert tout le style familial, et la recette de ma AMI (ma mère) pour le poulet grillé de yaourt est mon principal principal. Je le associe aux fixations habituelles comme la salade de chou ou une salade de maïs estivale. Mon fils prend le contrôle du gril, et tout ce que j'ai à faire est de m'assurer que la viande est en premier marinée.
J'ai grandi en regardant mon poulet ami mariné dans du yaourt épicé, mais c'était tellement normal pour moi que je ne lui ai jamais demandé pourquoi elle l'a fait. Ce n'est que lorsque je me suis éloigné de chez moi et que j'ai commencé à cuisiner par moi-même que j'ai compris la science derrière: le yaourt attend la viande et verrouille l'humidité.
Mais les recettes héritées ne sont pas seulement des techniques, elles portent également des histoires. Pour mon ami, ce plat lui a rappelé la maison à Lahore et le poulet Tikka qu'elle a grandi en mangeant. Et maintenant, quand je le fais, cela me rappelle d'elle, car les recettes sont un moyen de se rappeler d'où nous venons.
Les ingrédients clés
Pour faire la version de mon AMI de ce poulet, vous aurez besoin d'une poignée d'ingrédients pour la marinade: yaourt complet, jus de citron, poudre à l'ail et huile. J'ajoute parfois du curcuma ou du cayenne pour le parfum, la couleur et la chaleur, mais ils sont entièrement facultatifs. Le yaourt garde le poulet juteux et tendre, même si vous le laissez sur le gril un peu trop longtemps.
Vous pouvez utiliser des poitrines de poulet désossées et sans peau ou des cuisses de poulet désossées et sans peau dans cette recette. L'utilisation de pièces sans peau est essentielle ici afin que la marinade de yaourt puisse être en contact direct avec la viande pour faire son travail – la peau est juste en cours. De plus, la peau peut brûler ou s'en tenir au gril avant que la viande ne soit complètement cuite. Sans la peau, la marinade peut s'imprégner et les grillades de viande uniformément sans tracas.
Avant de mariner, si j'utilise des poitrines de poulet, je coupe chacun en trois petits morceaux – plus de surface pour la marinade à s'accrocher à plus de délicieux poulet! Vous obtiendrez également plus de ces bords dorés et carbonisés, que j'aime.
Conseils pour faire ce poulet grillé de yaourt
- Mariner à venir: C'est le genre de recette que vous pouvez faire ensemble le matin et griller le soir, que j'aime en été. Lorsque cela est possible, j'aime mariner le poulet pendant 24 heures, donc je vais le jeter dans un sac en plastique refermable et le laisser au réfrigérateur pour la marinade de yaourt pour travailler sa magie. Mais si vous êtes pressé par le temps, ne vous inquiétez pas – même une heure de marination vous donnera un bon résultat.
- Graisser le gril bien: Le yaourt peut faire coller le poulet aux grilles de grille, alors graisser le gril – peut-être même deux fois – avant de mettre le poulet. Ensuite, pendant la cuisson, laissez le poulet se libérer naturellement avant de le retourner. S'il colle, ne le forcez pas, donnez-le simplement une minute.
- Pas de gril? Aucun problème: Utilisez une poêle à grill ou une poêle en fonte sur le poêle (c'est ce que je fais en hiver). Cuire le poulet à feu moyen-élevé pendant environ le même temps.
Comment faire mon poulet grillé de yaourt à 4 ingrédients
Pour faire quatre portions, vous aurez besoin:
- 1/2 tasse de yaourt nature à milk nature plain
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de curcuma moulu, facultatif
- 1/4 cuillère à café de poivre de cayenne moulu, facultatif
- 1 1/2 livres de poitrines ou cuisses de poulet désossées et sans peau
Dans un bol moyen, fouetter le yaourt, le jus de citron, l'huile, la poudre d'ail, le sel et les épices, si vous utilisez.
Ajouter le poulet et tourner pour bien enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 24 heures.
Lorsque vous êtes prêt à griller, chauffer votre gril à moyen, environ 375 ° F. Si vous utilisez une casserole de grill, préchauffez à feu moyen sur le poêle. Retirez le poulet de la marinade et laissez tout excès d'égouttement. Graissez bien vos grilles de grille. Faire griller jusqu'à ce que les morceaux de poulet les plus épais enregistrent au moins 165 ° F dans la partie la plus épaisse d'un thermomètre à lecture instantanée, de 5 à 6 minutes par côté. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
J'adore servir ce poulet avec une salade de chou croûte lors d'une fête de barbecue ou d'arrière-cour, mais un soir de semaine, je le sert généralement avec une salade hachée et du riz ou du pain pita chaud afin que tout le monde puisse faire ses propres enveloppes pita à table.
Le poulet restant peut être stocké dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer, réchauffez-le doucement dans une poêle à feu doux avec une touche d'eau, ou au micro-ondes, couvert, de courtes rafales.
