Vous voulez essayer d’autres favoris du petit-déjeuner ? Découvrez mes scones aux canneberges et à l’orange, ma casserole de petit-déjeuner ou apprenez à faire des crêpes !

Pourquoi j’aime ceux-ci :

  • Prendre de l’avance – Toute la recette est faite la veille, donc tout ce que vous avez à faire le matin est de cuire et de déguster.
  • Crème glaçage au fromage – Le glaçage traditionnel est également savoureux, mais le glaçage au fromage à la crème épais et crémeux est mon préféré de tous les temps sur les brioches à la cannelle.
  • Délicieuse – Cette recette facile de brioches à la cannelle donne de gros brioches à la cannelle moelleuses et délicieuses! Parfait pour une matinée spéciale ou pour des invités !

Comment faire des brioches à la cannelle pendant la nuit :

Levure de preuve : Ajouter la levure, le lait chaud et ½ cuillère à café de sucre dans le bol et remuer. Reposez-vous pendant 5 minutes; le mélange doit devenir mousseux.

Un bol à mélanger avec de la levure, de l'eau tiède et du sucre.

Faire de la pâte : Ajouter le sel, le sucre, l’œuf, le beurre et 2 tasses de farine dans le bol à mélanger. Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à homogénéité. Ajouter une autre tasse de farine et continuer à mélanger. Ajouter plus de farine au besoin jusqu’à ce que la pâte se détache du fond et des côtés du bol. La pâte doit être lisse et élastique mais légèrement collante.

Deux photos de processus pour faire de la pâte à brioches à la cannelle dans un mélangeur.

Première montée : Placer la pâte dans un grand bol graissé, couvrir et laisser lever pendant 1h30 ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé.

Un bol à mélanger avec de la pâte levée pour les brioches à la cannelle.

Rouler et remplir : Découpez et roulez en un rectangle de 20″x18″ sur une surface légèrement farinée. Beurre lisse sur le dessus. Saupoudrer le mélange de cannelle et de cassonade en laissant une bordure de ½ pouce.

Étalez la pâte à pain à la cannelle avec du beurre, puis étalez du sucre à la cannelle sur le dessus.

Façonner et couper : En commençant par le côté court, roulez la pâte en une bûche serrée. Trancher avec un couteau dentelé ou du fil dentaire en tranches de 1,5 pouce d’épaisseur.

Réfrigérer une nuit : Déposer les rouleaux dans un plat 11×13 beurré. Couvrir hermétiquement le moule d’une pellicule plastique et d’une feuille d’aluminium et placer au réfrigérateur pendant la nuit.

Brioches à la cannelle non cuites dans un plat allant au four, prêtes à réfrigérer et à lever pendant la nuit.

Deuxième montée : Le matin, sortez les petits pains du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante et lever pendant 1h30 à 2h, ou jusqu’à ce qu’ils aient doublé.

Brioches à la cannelle levées dans une poêle, prêtes à cuire.

Cuire à 375 degrés F pendant 18 à 23 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits.

Une casserole de petits pains à la cannelle fraîchement cuits.

Ajouter le glaçage: Étendre le glaçage au fromage à la crème sur des petits pains chauds et déguster !

Comment faire un glaçage au fromage à la crème :

  • Battre fromage à la crème au batteur électrique jusqu’à consistance lisse. Ajouter le sucre en poudre, le lait et la vanille et bien mélanger jusqu’à consistance lisse.
  • Ajouter ajouter du lait ou du sucre en poudre pour épaissir ou diluer le glaçage, au choix.
Un petit pain à la cannelle givré avec un glaçage au fromage à la crème, sur une assiette avec une fourchette.

Instructions de stockage et de congélation :

Ranger: Conservez les restes de brioches à la cannelle maison refroidies dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours. Réchauffer individuellement au micro-ondes pendant environ 15 secondes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Geler: Les petits pains cuits au four peuvent être congelés jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur et réchauffer au micro-ondes quelques secondes. Pour congeler des brioches à la cannelle non cuites, faites cuire les brioches assemblées pendant seulement 12 minutes à 375°F. Laisser refroidir complètement, puis bien couvrir et congeler. Décongeler une nuit au réfrigérateur, puis remettre au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.

Variantes de recette :

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Recette

  • Levure de preuve : Dans un mélangeur, ajouter la levure, le lait chaud et ½ cuillère à café de sucre et remuer doucement. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes pour que la levure « preuve » et que le mélange devienne mousseux sur le dessus (si cela ne se produit pas, réessayez avec de la levure active fraîche).

  • Faire de la pâte : Ajouter le sel, le sucre, l’œuf, le beurre et 2 tasses de farine dans le bol à mélanger. Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à homogénéité. Ajouter une autre tasse de farine et continuer à mélanger. Ajouter plus de farine au besoin jusqu’à ce que la pâte se détache du fond et des côtés du bol. Mélanger pendant 5 minutes. La pâte doit être lisse et élastique mais légèrement collante.

  • Première montée : Retirer la pâte dans un grand bol graissé, couvrir et laisser lever pendant 1h30 ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

  • Rouler et façonner : Dégazer la pâte et la démouler sur un plan de travail légèrement fariné ou graissé. Abaisser la pâte en un rectangle de 20 »x18 ».

  • Remplir et couper : Lisser le beurre sur le dessus de la pâte, mélanger la cannelle et la cassonade et saupoudrer uniformément sur le dessus, en laissant environ 1/2 pouce de bordure. Roulez la pâte en une «bûche» serrée et utilisez un couteau dentelé bien aiguisé ou du fil dentaire pour couper la pâte en tranches d’environ 1,5 pouce d’épaisseur.

  • Réfrigérer une nuit : Déposer les rouleaux sur une demi-plaque beurrée 9×13 » ou à rebord (18×13 »). Couvrir la casserole avec un couvercle ou hermétiquement avec une pellicule plastique et du papier d’aluminium et réfrigérer pendant la nuit, de 8 à 12 heures. (Vous pouvez également congeler à ce stade, si vous le souhaitez. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur.)

  • Deuxième montée : Retirer les rouleaux du réfrigérateur et laisser lever jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume, environ 1 ½ à 2 heures.*

  • Cuire: Cuire au four à 375 degrés F pendant 18 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits au centre. Étendre le glaçage sur les rouleaux chauds du four.

Crème glaçage au fromage:

  • Ajouter le fromage à la crème dans un bol à mélanger et battre avec des batteurs électriques jusqu’à consistance lisse. Ajouter le reste des ingrédients et bien battre jusqu’à consistance lisse. Ajouter du lait ou du sucre en poudre supplémentaire pour rendre le glaçage plus épais ou plus fin, au choix. Glaçage lisse sur les brioches à la cannelle.

Consignes de stockage : Conservez les restes de brioches à la cannelle maison refroidies dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours. Réchauffer individuellement au micro-ondes pendant environ 15 secondes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Consignes de congélation : Les petits pains cuits au four peuvent être congelés jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur et réchauffer au micro-ondes quelques secondes. Levure instantanée: pour remplacer la levure instantanée, sautez la première étape de la levée de la levure et mélangez la levure avec 2 tasses de farine, de sucre et de sel avant de l’ajouter au batteur sur socle avec de l’eau, du lait, des œufs et du beurre.

Calories : 259kcalLes glucides: 36gProtéine: 2gGros: 12gGras saturé: 7gCholestérol: 45mgSodium: 235mgPotassium: 66mgDu sucre: 34gVitamine A : 435UICalcium: 57mgFer: 0,2mg

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