La bruschetta est un plat italien traditionnel du centre de l’Italie avec des variations régionales infinies, mais la clé est la simplicité : une qualité supérieure avec quelques ingrédients. Alex et Stef, de Stefanias Kitchenettedécrira la version classique avec une touche spéciale pour la rendre unique et délicieuse.

Les ingrédients essentiels:

La bruschetta est faite avec des ingrédients très simples et authentiques : plus ils sont frais, meilleure sera la bruschetta.

  • Pain: choisissez un pain rustique qui a une croûte croustillante et dorée. Utiliser du pain blanc ou du pain de mie ne fera pas une authentique bruschetta. La bruschetta nécessite un pain qui conservera son croquant et qui, une fois grillé, pourra être manipulé sans se plier ni se casser. Le pain artisanal d’un jour fonctionne très bien.
  • Tomates: choisissez des tomates de qualité, bio, rouges et bien mûres comme les hors vigne, ou de bonnes tomates à trancher.
  • Basilic: Utilisez quelques feuilles parfumées pour cette recette. Plus les feuilles sont petites et tendres, plus l’odeur et la saveur du basilic seront délicates.
  • Huile d’olive vierge extra: En Italie, nous n’utilisons que de l’EVOO car il a juste assez d’arrière-goût délicat pour rehausser les autres ingrédients simples.
  • Ail: Ce n’est pas une authentique bruschetta sans ail. Il doit être frais et bio.

celui d’Alex Les secrets d’une bruschetta parfaite:

  • Couper le pain en diagonale pour obtenir une tranche de pain grillé plus uniforme.
Tranchage d'une miche de pain croûté.
  • Préparez une vinaigrette d’huile, de sel et de poivre sur une assiette plate (et non sur le pain). Cela donnera à la tranche de pain un revêtement uniforme. Assurez-vous que l’huile est bien absorbée; pour ce faire, « faites la Scarpetta », qui est un geste où vous prélevez toute l’huile d’une assiette (un geste d’appréciation pour la bonté du plat qui n’est peut-être pas conforme à l’étiquette de table moderne, mais c’est très italien !);
Une tranche de pain trempée dans une assiette avec de l'huile d'olive dessus.
  • Faire griller le pain uniquement sur le côté assaisonné d’huile. L’autre côté recouvert du mélange de tomates restera moelleux. C’est une astuce qui donne au pain une double texture : l’effet final est gagnant.
Pain grillé dans une poêle.
Pain grillé sur une assiette.
  • Préparez la tomate à l’avance. Laissez reposer la tomate crue assaisonnée d’une pincée de sel, de poivre, d’huile et de basilic pendant au moins 20 à 30 minutes. Les saveurs et les arômes vont s’intensifier, et une fois en bouche, vous ressentirez une explosion de textures et de saveurs italiennes.
Un bol de mélange de tomates et de basilic pour une bruschetta maison.
  • « Quanto Basta » (signifiant « juste assez ») est le slogan des cuisines italiennes. Puisque la bruschetta est faite avec peu d’ingrédients, elle n’a pas besoin de quantités précises et est faite en regardant les quantités, en combinant un peu de cela et un peu de l’autre. Mais Alex a sa propre règle pour faire une bruschetta riche avec beaucoup de tomates et de feuilles de basilic frais. Son ratio parfait comprend une tomate entière de taille moyenne (ou deux tomates si elles sont petites) pour chaque tranche de pain. Pas moins!

Comment peler le Tomate:

Pour une bruschetta parfaite, la tomate doit être parfaite. Plus la coupe est uniforme, meilleur sera le résultat. Alors fais ceci :

Lavez et coupez la tomate (faites un petit « x » à une extrémité). Blanchissez-le dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes, puis retirez-le dans un bol d’eau froide. Cela vous permettra de peler la tomate facilement.

Une fois épluché, coupez-le en quatre morceaux, retirez les graines et coupez-le en cubes uniformes d’un demi-pouce. Ainsi, il sera parfait pour accueillir toutes les saveurs de la vinaigrette.

Tomates coupées en croix dans une casserole d'eau bouillante.
Tomates coupées en croix blanchies reposant dans de l'eau froide.
Un petit couteau épluchant la peau d'une tomate.

Un apéritif ou un goûter ?

La bruschetta est idéale pour partager avec la famille et les amis comme apéritif pour le brunch ou le dîner, ou comme collation saine et légère pour les adultes et les enfants. Il peut être préparé en un clin d’œil et est facile à personnaliser.

Toast bruschetta coupé en deux, sur une feuille de papier sulfurisé.

Voir ci-dessous pour des variations amusantes de bruschetta!

Recette

  • 1 couteau d’appariement

  • 1 couteau à pain

  • Peler les tomates : Laver et couper la tomate en croix (couper un « x » sur le bout). Blanchissez-le dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes, puis retirez-le dans un bol d’eau glacée froide. Blanchir les tomates vous permettra d’enlever facilement la peau. Une fois épluché, coupez-le en quatre morceaux, retirez les graines et coupez-le en cubes uniformes d’un demi-pouce.

  • Assaisonner les tomates: Placer les tomates pelées et coupées en dés dans un bol et assaisonner avec de l’huile, du sel, du poivre et des feuilles de basilic. Bien mélanger et laisser reposer pendant au moins 20 à 30 minutes;

  • Couper le pain en tranches diagonales.

  • Préparer la vinaigrette: dans un plat plat, versez environ 2 cuillères à soupe d’huile (par tranche de pain) et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût ;

  • Assaisonner le pain : Tremper le pain, d’un seul côté, dans l’huile, comme pour faire une ‘Scarpetta’. Vérifiez que toute la surface de la tranche est assaisonnée uniformément avec l’huile. Répéter avec les quatre tranches.

  • Faire griller le pain : chauffer une poêle antiadhésive ou une poêle à frire à feu vif et disposer les tranches de pain avec le côté assaisonné vers le bas. Écrasez les tranches de pain pour qu’elles grillent uniformément lorsqu’elles sont dorées et croustillantes. Éteignez le feu et remettez le pain grillé sur une assiette de service;

  • N’oubliez pas l’ail ! Épluchez l’ail et frottez-le sur la partie croustillante du pain pendant qu’il est encore chaud.

  • Monter la bruschetta : déposer la tomate sur les tranches de pain juste avant de servir. Si vous vous souvenez, ajoutez à nouveau un filet d’huile vierge. Apprécier!

Stockage des restes : Conserver le mélange de tomates séparément. Réchauffer légèrement le pain sur une poêle antiadhésive pour le réchauffer, puis garnir du mélange de tomates. Variantes :
  • Classique Bruschetta aux olives. Obtenez des olives vertes dénoyautées, hachez-les grossièrement et ajoutez-les à la bruschetta classique. Il faut environ 10 olives par bruschetta.
  • Bruschetta aux tomates, courgettes et jambon: C’est aussi une classique bruschetta à la tomate, à laquelle on ajoute de fines tranches de courgettes fraîches, coupées à l’éplucheur dans le sens de la longueur. Disposez les courgettes pour décorer la bruschetta, et ajoutez une tranche de jambon à chaque tranche de pain en touche finale.
  • Bruschetta blanche au fromage fondu, noix et miel. Il s’agit d’une bruschetta sans tomate mais avec la même préparation de pain que la version classique. Disposez une généreuse portion de fromage sur chaque tranche de pain (nous recommandons le camembert), enfournez pendant 5 minutes à 325°F, puis garnissez de noix grossièrement hachées et de 1 à 2 cuillères à soupe de miel de fleurs sauvages. C’est un délice qui fait tourner les têtes !

Calories : 151kcalLes glucides: 5gProtéine: 1gGraisse: 14gGras saturé: 2gGras polyinsaturés : 2gGras monoinsaturés : dixgCholestérol: 0,1mgSodium: 327mgPotassium: 158mgFibre: 1gSucre: 2gVitamine A : 580UIVitamine C: 9mgCalcium: 15mgFer: 0,5mg

Avez-vous fait cette recette ?

La variante d’Alexs :

Alex est un vrai maître lors de la préparation de la bruschetta. Il peut faire des variations infinies, et toutes sont délicieuses. Voici trois excellentes alternatives à la bruschetta classique :

  • Classique Bruschetta aux olives. Obtenez des olives vertes dénoyautées, hachez-les grossièrement et ajoutez-les à la bruschetta classique. Il faut environ 10 olives par bruschetta.
  • Bruschetta aux tomates, courgettes et jambon: C’est aussi une classique bruschetta à la tomate, à laquelle on ajoute de fines tranches de courgettes fraîches, coupées à l’éplucheur dans le sens de la longueur. Disposez les courgettes pour décorer la bruschetta, et ajoutez une tranche de jambon à chaque tranche de pain en touche finale.
  • Bruschetta blanche au fromage fondu, noix et miel. Il s’agit d’une bruschetta sans tomate mais avec la même préparation de pain que la version classique. Disposez une généreuse portion de fromage sur chaque tranche de pain (nous recommandons le camembert), enfournez pendant 5 minutes à 325°F, puis garnissez de noix grossièrement hachées et de 1 à 2 cuillères à soupe de miel de fleurs sauvages. C’est un délice qui fait tourner les têtes !

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