Ingrédients (pour 6 personnes) :
2 cuillères à soupe d’huile, pour la friture
2 kg de morceaux de queue de boeuf
½ tasse de farine assaisonnée, pour enrober la queue de bœuf
6 petits oignons, coupés en deux
1 botte de mini-carottes, pelées
2 branches de céleri, coupées en petits morceaux
2 poireaux, tranchés
4 gousses d’ail, hachées
1 piment, haché (facultatif)
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe de farine de maïs
2 CS de bouillon de boeuf en poudre
2 boîtes de tomates, pelées et hachées (nous avons utilisé 2 tasses de sauce tomate De Cecco Passata)
2 feuilles de laurier
2 brins de thym frais
2 brins de romarin frais
250 ml de vin rouge
Sel et poivre au goût
Purée de pommes de terre crémeuse et persil haché, pour servir
Méthode:
1. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu vif.
2. Enrober les morceaux de queue de bœuf de farine assaisonnée (farine ordinaire avec sel et poivre mélangés) et faire frire, par lots, pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Transférer dans le bol de la mijoteuse. Ajouter le reste des ingrédients dans le bol de la mijoteuse et remuer pour combiner.
4. Couvrir et cuire à basse température pendant 10 heures ou à haute température pendant environ 7 heures. La viande devrait se détacher de l’os quand c’est fait. Si la sauce est encore liquide, ajouter quelques cuillères à soupe de pâte de farine de maïs pour l’épaissir avant de servir et assaisonner au goût.
Si vous n’avez pas de mijoteuse, vous pouvez dorer votre viande dans une cocotte en fonte, ajouter tous les ingrédients et laisser mijoter une bonne dizaine de minutes. Mettre la cocotte au four à 140°C pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit ridiculement tendre.
Servir chaud avec une purée de pommes de terre crémeuse et une pincée de persil haché.
Un minimum de tracas et toute la saveur. C’est la cuisson lente pour vous.
