Ingrédients (pour 20 à 30 tartes sucrées, selon la taille) :
Pour les peluches de guimauve à la vanille
3 gros blancs d’œufs, à température ambiante
¾ tasse (180 ml) de sucre
½ tasse (125 ml) de glucose liquide – vous pouvez acheter du glucose liquide dans les boulangeries et les pharmacies.
½ c. à thé (2,5 ml) d’extrait de vanille
Pour les tartes sucrées
20 à 30 mini gaufrettes rondes (5 cm de diamètre) ou vous pouvez utiliser n’importe quel biscuit ou gaufrette de votre choix. Les biscuits Marie sont également une bonne option.
200–300g de chocolat noir 70%, cassé en morceaux
1 x poussière scintillante d’or Nicoletta
Méthode:
1. Placez les blancs d’œufs, le sucre et le glucose liquide dans un bol en verre et placez-le sur une casserole d’eau frémissante.
2. À l’aide d’un batteur à main électrique, battre environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit épaisse et brillante et atteigne une température de 60°C, à l’aide d’un thermomètre à sucre.
3. Retirer du feu et transférer dans un autre bol plus frais, puis ajouter l’extrait de vanille. Continuez à fouetter le mélange de meringue à la main jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi et ait augmenté de volume. Vous avez maintenant duvet de guimauve.
4. Transférez vos peluches de guimauve dans un bocal hermétique et stérilisé et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Cela devrait se conserver jusqu’à une semaine.
5. Pour passer directement à la confection de vos tartes sucrées, placez du papier sulfurisé sous une grille de refroidissement et étalez les mini gaufrettes rondes.
6. Remplissez une poche à douille avec votre peluche de guimauve maison et dressez soigneusement des rosaces sur chacune des mini gaufrettes rondes. Ainsi, en partant de l’extérieur, pochez vers l’intérieur dans un cercle concentrique, en soulevant légèrement la poche à douille au fur et à mesure pour créer une petite tour.
7. Placez les morceaux de chocolat dans un bol en verre et placez-les sur une casserole d’eau frémissante en les laissant fondre doucement. Vous pouvez également utiliser un bain-marie pour cela.
8. Une fois que le chocolat a fondu, versez-le sur les gaufrettes garnies de guimauve, jusqu’à ce qu’elles soient complètement enrobées.
9. Laisser prendre en les réfrigérant pendant quelques minutes.
Une fois pris, badigeonnez délicatement un peu de poudre d’or sur chaque tarte aux bonbons pour décorer. Vous pouvez également charger de la poudre d’or sur la pointe d’un pinceau fin et souffler doucement dessus pour créer un saupoudrage plus doux.
Merci à Luisa Farelo pour sa recette et son style.
