Le kit italien comprend :
1 x présure végétarienne (bande de 10 comprimés)
1 x acide citrique
1 x fromage sel
1 pipette
1 x chlorure de calcium
1 x mousseline de beurre
1 x panier et récipient à ricotta
1 x lodopher
1 thermomètre
La fabrication du fromage est une pratique aussi ancienne que la mythologie grecque, la plupart des fromages étant fabriqués en faisant délibérément acidifier le lait pour le conserver. Alors, que faut-il pour faire de la ricotta ?
Ingrédients:
1 cuillère à café de sel
2 litres de lait
1 cuillère à café d’acide citrique
1 cuillère à soupe d’eau
Outils:
Grand pot
Cuillère à égoutter
Gobelet doseur
Thermomètre (inclus dans le kit)
Panier et récipient Ricotta (inclus dans le kit)
Mousseline pour égoutter
Méthode:
1. Versez votre lait dans la grande casserole et mélangez-y le sel.
2. Posez la casserole sur la cuisinière et chauffez votre lait à 90°C en remuant constamment.
3. Lorsque votre mélange de lait et de sel atteint 90°C, retirez la casserole du feu.
4. Diluez la cuillère à café d’acide citrique avec 1 cuillère à soupe d’eau et mélangez-la au mélange de lait chaud. Le lait devrait commencer à cailler immédiatement, formant la base de votre fromage ricotta.
5. Laisser refroidir la ricotta pendant 1 à 4 heures.
6. Une fois la ricotta refroidie, elle doit être suffisamment ferme pour être retirée et laissée s’égoutter dans le panier, mais si les fentes du panier d’égouttage sont encore trop larges pour la consistance de votre ricotta, un chiffon en mousseline aidera à l’égoutter en premier.
7. Une fois que vous avez fait sortir tout l’excès de liquide de votre fromage ricotta à travers le tissu en mousseline, versez la ricotta maintenant friable dans le panier à ricotta.
8. Donnez encore 20 minutes à votre fromage nouvellement fabriqué pour évacuer tout excès de liquide à travers les fentes du panier à ricotta, formant ainsi un dôme solide.
9. Il est maintenant prêt à être servi. Votre ricotta maison peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à deux semaines, mais dans tous les cas, vous aurez envie de l’avaler.
Si vous vous considérez comme un connaisseur de fromage, fabriquer votre propre fromage est la prochaine étape pour obtenir votre diplôme de l’Université de Fromage.
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