Nous sommes tous pour manger local et tout comme cultiver vos propres légumes, faire votre propre fromage est aussi local que possible. Les kits de fromage Mad Millie sont des pros pour vous aider à faire du fromage dans le confort de votre propre cuisine, nous avons donc décidé de tester le kit italien avec un lot de ricotta. Facile au fromage.

Le kit italien comprend :

1 x présure végétarienne (bande de 10 comprimés)
1 x acide citrique
1 x fromage sel
1 pipette
1 x chlorure de calcium
1 x mousseline de beurre
1 x panier et récipient à ricotta
1 x lodopher
1 thermomètre

La fabrication du fromage est une pratique aussi ancienne que la mythologie grecque, la plupart des fromages étant fabriqués en faisant délibérément acidifier le lait pour le conserver. Alors, que faut-il pour faire de la ricotta ?

Fromage ricotta fait avec le kit Mad Millie

Ingrédients:

1 cuillère à café de sel
2 litres de lait
1 cuillère à café d’acide citrique
1 cuillère à soupe d’eau

Outils:

Grand pot
Cuillère à égoutter
Gobelet doseur
Thermomètre (inclus dans le kit)
Panier et récipient Ricotta (inclus dans le kit)
Mousseline pour égoutter

Méthode:

1. Versez votre lait dans la grande casserole et mélangez-y le sel.

Le lait forme la base de la ricotta

2. Posez la casserole sur la cuisinière et chauffez votre lait à 90°C en remuant constamment.
3. Lorsque votre mélange de lait et de sel atteint 90°C, retirez la casserole du feu.

lait bouillant pour la ricotta

4. Diluez la cuillère à café d’acide citrique avec 1 cuillère à soupe d’eau et mélangez-la au mélange de lait chaud. Le lait devrait commencer à cailler immédiatement, formant la base de votre fromage ricotta.
5. Laisser refroidir la ricotta pendant 1 à 4 heures.

Faire cailler le lait avec de l'acide citrique

6. Une fois la ricotta refroidie, elle doit être suffisamment ferme pour être retirée et laissée s’égoutter dans le panier, mais si les fentes du panier d’égouttage sont encore trop larges pour la consistance de votre ricotta, un chiffon en mousseline aidera à l’égoutter en premier.

Faire du fromage ricotta

7. Une fois que vous avez fait sortir tout l’excès de liquide de votre fromage ricotta à travers le tissu en mousseline, versez la ricotta maintenant friable dans le panier à ricotta.

Panier et récipient ricotta

8. Donnez encore 20 minutes à votre fromage nouvellement fabriqué pour évacuer tout excès de liquide à travers les fentes du panier à ricotta, formant ainsi un dôme solide.

Le panier de ricotta forme le dôme du fromage

9. Il est maintenant prêt à être servi. Votre ricotta maison peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à deux semaines, mais dans tous les cas, vous aurez envie de l’avaler.

Fromage ricotta servi avec bruschetta

Si vous vous considérez comme un connaisseur de fromage, fabriquer votre propre fromage est la prochaine étape pour obtenir votre diplôme de l’Université de Fromage.

Découvrez la gamme complète de kits de fabrication de fromage Mad Millie ou d’outils à fromage maintenant sur nos étagères.

A lire également