Ingrédients
Temps de préparation : 10 min | Temps de cuisson : 20 min | Pour 4 à 6 personnes
10 ml d’huile d’olive
1 gros oignon, haché finement
1 gousse d’ail, hachée finement
2 boîtes de tomates concassées
Sel et poivre
1 aubergine
Huile d’olive pour arroser
1 saucisse chorizo, tranchée
½ boîte de pois chiches
6 oeufs
Servir
Micro-herbes
Baguette grillée
Méthode
1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’oignon et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit brillant.
2. Ajoutez l’ail et faites revenir un peu plus avant d’ajouter vos tomates et un peu d’eau. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les tomates soient bien chaudes. Ajouter un peu plus d’eau si nécessaire.
3. Versez l’huile d’olive sur les tranches d’aubergine, placez-les sur une plaque chauffante et faites-les griller des deux côtés. Hachez votre aubergine et ajoutez-la au mélange de tomates.
4. Dans une autre petite poêle, faire revenir le chorizo jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés, ajouter les pois chiches et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter le chorizo et les pois chiches au mélange de tomates.
5. Faites six creux dans le mélange et cassez chaque œuf dans les creux. Laisser les œufs cuire dans le mélange de tomates à votre goût. Assaisonner les œufs avec du sel et du poivre noir.
Saupoudrer de micro-herbes et servir avec du pain chaud et croustillant à tremper dans la délicieuse sauce tomate et des œufs parfaitement coulants.
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