Lors de notre récente visite au restaurant Overgaauw, au milieu de tranches de gâteau aux amandes et de tarte tatin aux figues, Camilla Comins a eu la gentillesse de nous permettre de piocher un peu son cerveau de gourmande. La raison pour laquelle nous mangions de la tarte tatin aux figues plutôt qu’une autre tarte était pour la pure raison que l’automne signifie que les figues peuvent être trouvées en abondance.
« Comme les saisons varient, vous pouvez utiliser cette idée de base pour créer un certain nombre de variations. Par exemple, nous réalisons des tartes tatins avec des betteraves douces bouillies, des tomates vertes ou encore des petits oignons. Dans tous les cas, utilisez les meilleurs ingrédients locaux les plus frais que vous puissiez trouver.‘ -Camilla Comins
Alors, pour vous donner une autre variation sur notre tarte tatin aux figues récemment partagée, voici la recette de Camilla pour une tarte aux légumes tomates et oignons un peu plus polyvalente. Utilisez cette recette comme base pour sous-mariner les légumes de saison qui flottent dans votre arrosoir.
Ingrédients:
20 ml de beurre
10 ml d’huile d’olive
20 ml de sucre
400 g de pâte feuilletée prête à l’emploi
8 tomates fermes, coupées en deux
Pour la garniture :
1 oignon rouge finement tranché
30 g de copeaux de fromage à pâte dure vieilli
15 à 20 feuilles de roquette
15 ml de vinaigre balsamique
Sel et poivre
Méthode:
1. Préchauffez votre four à 220°C.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle allant au four de 25 cm à feu moyen. Cette casserole devra être insérée dans le four plus tard, alors testez-la d’abord. Ajouter l’huile d’olive et le sucre et chauffer jusqu’à ce que le caramel soit légèrement coloré.
3. Disposez les tomates, côté coupé vers le bas, pour remplir le moule le plus étroitement possible. Réduire à feu doux et cuire 3 à 4 minutes. Retirer du feu.
4. Étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée. Découpez un cercle de 30 cm de pâte, et placez-le sur les tomates dans la poêle comme un couvercle. Appuyez légèrement pour sceller. Mettre le moule au four et cuire 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
5. Laisser refroidir 10 minutes avant de recouvrir le plat d’un plat de service et tourner adroitement le tarte dehors. Cela prend un peu de panache, alors ne vous inquiétez pas si vous ne réussissez pas du premier coup.
Il ne vous reste plus qu’à garnir votre tarte tatin de tomates rôties avec vos oignons finement émincés, du fromage vieilli et un bon filet de vinaigre balsamique. Enfin, disposez dessus vos feuilles de roquette, salez et poivrez dessus et servez à tous ceux qui attendent avec impatience.
Soyez créatif avec cette recette, les amis. Quelle est votre recette polyvalente préférée ?
