Cupcakes de la crème citronne

Peu de gens disent non à un cupcake. Mais mettre des meringues au citron dans un cupcake, c’est comme monter l’intérieur d’une Jaguar dans une Coccinelle. C’est un confort classique enveloppé d’une gentillesse par excellence. Fabriqués avec de la crème de citron piquante, ces cupcakes au citron meringué sont des champs jaunes brillants. Lisez la suite, bons gars et filles.

Ingrédients:

Pour les cupcakes

100 g de beurre ramolli
1 tasse de sucre semoule
2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
2 oeufs
1½ tasse de farine auto-levante
½ tasse de lait

Pour la Meringue

3 blancs d’œufs
¾ tasse de sucre semoule

Méthode:

1. Préchauffez le four à 180°C. Placer les moules en papier dans un moule à muffins de 12 tasses.
2. À l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre, le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce qu’ils soient pâles et crémeux.
3. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien entre chaque ajout.
4. Ajouter la farine et le lait, en alternance, et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés.

5. Répartir le mélange uniformément dans les moules tapissés (aux trois quarts pleins) et lisser la surface.

6. Cuire au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien cuit.
7. Pendant que vos cupcakes cuisent, vous pouvez craquer pour la recette de crème au citron.
8. Une fois que vos cupcakes sont bien refroidis, utilisez un vide-gâteau pour couper un morceau du dessus de chaque gâteau.

9. Répartir uniformément la crème au citron entre les cupcakes (il devrait y avoir plus de crème au citron pour un plaisir ultérieur !).
10. Pour faire la meringue, placez les blancs d’œufs dans un bol propre et sec. Utilisez un batteur électrique pour fouetter jusqu’à ce que des pics fermes se forment.
11. Ajouter le sucre petit à petit en battant bien entre chaque ajout. Continuez à battre pendant 2-3 minutes ou jusqu’à ce que le sucre se dissolve complètement.
12. Pipe meringue sur le dessus de chaque gâteau enfermant le noyau nouvellement rempli.

13. Utilisez un petit chalumeau de cuisine pour faire griller la meringue jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

14. Alternativement, transférez les cupcakes sur une plaque allant au four et placez-les sous un gril préchauffé jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Ensuite, il ne vous reste plus qu’à vous servir une tasse de thé et à engloutir vos cupcakes au citron meringué, aussi frais que si l’oie dorée du high tea les avait posées elle-même. Miam