Donal’s Italian Kitchen : boulettes de viande au four et pain à l’ail

Méthode

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes de viande (sauf l’huile). Assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger jusqu’à ce que le tout soit complètement et uniformément.
2. Formez de grosses boulettes de viande de la taille d’une balle de golf en les roulant dans vos mains. Transférer sur une grande plaque à pâtisserie. Garder un petit bol d’eau froide pour y tremper vos mains après chaque boulette de viande évitera que les choses ne deviennent trop collantes.
3. Répétez avec le reste du mélange. Si vous le souhaitez, ceux-ci peuvent être préparés à l’avance, couverts et réfrigérés jusqu’à un jour à l’avance.
4. Placez une grande poêle sur feu moyen-vif et ajoutez un bon filet d’huile d’olive. Si toutes les boulettes de viande ne rentrent pas dans la poêle en même temps, faites frire la moitié des boulettes de viande jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés, cela prendra 8 à 10 minutes, puis transférez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant. Si vous faites deux lots, essuyez la poêle avec du papier absorbant, ajoutez un autre filet d’huile et faites frire le lot restant.
5. Préchauffer le four à 150°C/300°F/Gas Mark 2.
6. Remettez la même poêle sur feu doux, ajoutez l’ail et faites cuire doucement jusqu’à ce qu’il soit juste doré mais pas doré, en grattant les morceaux de viande du fond de la poêle. Assaisonner avec de l’origan séché, des flocons de piment, du sel et du poivre.
7. Versez la passata et le vin rouge et remuez. Portez à ébullition constante et laissez cuire 5 à 6 minutes avant d’ajouter les boulettes de viande dans la poêle et de les retourner délicatement pour les enrober de sauce avec une cuillère à soupe. Couvrir la casserole avec un couvercle et transférer au four. Cuire 1 heure et 30 minutes.
8. Pour faire le pain à l’ail, écrasez l’ail avec le sel marin, en utilisant le côté plat d’un couteau pour l’écraser et l’étaler contre la planche jusqu’à obtenir une pâte lisse. Hachez-y finement le persil. Placez-le dans un bol et ajoutez le beurre, le parmesan, l’origan et les flocons de piment et mélangez le tout jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
9. Coupez la baguette en tranches espacées d’environ 2 cm en prenant soin de ne pas la couper complètement. Étalez généreusement du beurre d’ail entre chaque tranche, puis enveloppez la baguette dans du papier aluminium, prête à cuire.
10. Une fois les boulettes de viande cuites, retirez et montez le four à 220°C/450°F/Gas Mark 8. Ajoutez le pain à l’ail et faites cuire pendant 15 à 20 minutes. Parsemez les boulettes de viande de mozzarella, de feuilles de basilic et d’une autre pincée de flocons de piment si vous le souhaitez et remettez au four pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondues et dorées.
11. Cuire les spaghettis dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon les instructions sur l’emballage, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Bien égoutter et remettre dans la poêle en incorporant une cuillerée de sauce tomate des boulettes de viande.
12. Servir les boulettes de viande cuites au four avec des spaghettis et du pain à l’ail.