Les pierres à pizza sont fabriquées à partir de céramique brute, qui chauffe dans le four et fournit une base chaude et absorbante pour la cuisson de la pizza. Cela aide à absorber l’humidité de la pâte, assurant une base parfaite et croustillante. Pratique, si vous n’avez pas d’igloo à pizza dans votre jardin.
Voici une recette de pâte à pizza pour vous préparer au délice napolitain.
Ingrédients pour la pâte (pour 1 pizza) :
250 g de farine ordinaire (ou doppio zéro, si vous en trouvez)
10g de levure fraîche
2 cuillères à soupe d’huile
125 ml d’eau
Pincée de sel
Garnitures :
Sauce tomate
Mozzarella
Figues (fraîches ou en conserve)
Jambon de Parme (ou autre jambon cru)
Fusée
Méthode:
1. Dissoudre la levure dans un peu d’eau, pour lui permettre de s’épanouir. Si la levure est vieille, elle ne pétillera pas et vous devrez recommencer.
2. Vous pouvez faire la pâte à la main ou en quelques secondes dans un robot culinaire.
Par la main
Mettez la farine, la levure dissoute, le sel et l’huile dans un bol, mélangez, puis ajoutez l’eau et mélangez à nouveau. Transférer sur une surface légèrement farinée. Pétrir pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’une pâte élastique et non collante se forme. Voir cet article pour plus de conseils si vous trouvez cela délicat.
Robot culinaire
Mettez la farine, la levure dissoute, le sel et l’huile dans le bol du robot culinaire ou du batteur sur socle . Assurez-vous d’utiliser le bon accessoire pour la pâte. Mélangez pendant 30 secondes, puis ajoutez l’eau par le tube d’alimentation et continuez à mélanger jusqu’à ce qu’une pâte lisse et élastique se forme.
3. Lorsque votre pâte est prête, retirez-la et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrir d’un torchon chaud et humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 45 minutes à une heure.
Ce serait le bon moment pour mettre la pierre à pizza dans le four et allumer le four pour le préchauffer. La pizza a besoin de températures élevées pour cuire rapidement, alors chauffez votre four à la température la plus élevée possible, généralement autour de 250 °C. Gardez à l’esprit que les pierres à pizza doivent être placées dans un four froid et laissées chauffer à mesure que le four chauffe, alors ne les ajoutez pas seulement une fois que le four est le plus chaud.
4. Lorsque votre pâte a eu suffisamment de temps pour lever, ou lorsqu’elle a plus ou moins doublé de volume, retirez la pâte du bol et placez-la sur une surface légèrement farinée. Dégonflez (dégonflez doucement la pâte avec votre poing) et aplatissez un peu la pâte. Farinez un rouleau à pâtisserie et étalez-le à environ 5 mm d’épaisseur (ou aussi épais que vous le souhaitez).
5. Couvrir avec les garnitures désirées (nous avons utilisé de la passata de tomates, de la mozzarella, des figues hachées, du jambon de parme et de la roquette). Il est préférable d’ajouter des ingrédients frais comme la roquette ou l’avocat juste avant de servir. Les charcuteries, à moins que vous ne les vouliez spécifiquement croustillantes, sont également excellentes ajoutées une fois que votre pizza est cuite.
6. Retirez délicatement la pierre à pizza chaude du four et placez-la sur une surface résistante à la chaleur. Transférez votre base sur la pierre à pizza et faites cuire au four pendant 10-15 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient croustillants et que le fromage ait fondu.
11. Sortez du four, ajoutez vos ingrédients frais comme le jambon de parme et la roquette et dégustez entre amis.
Cette recette peut facilement être doublée ou triplée pour créer plus de pizzas.
Trucs et astuces
Si la pâte résiste à garder sa forme et reprend une forme plus petite, couvrez-la d’une serviette humide et laissez-la pendant 10 à 20 minutes. Cela permet au gluten de se détendre, ce qui facilite l’étirement.
Les fours à pizza peuvent facilement atteindre 300-400°C, alors chauffez votre four à la température la plus élevée et laissez-le quelques minutes. Idéalement, la pizza devrait cuire en quelques minutes seulement.
Conseils de garniture
Quand il s’agit de garnitures, moins c’est plus (et nous entendons par là moins de variété, pas des cueillettes rares)
Une bonne pâte de tomate va très loin et, si possible, faites la vôtre.
L’ail rôti fait des merveilles avec un filet d’huile d’olive.
Et avez-vous déjà entendu l’histoire de la naissance de la pizza ?
La reine Margherita, d’Italie, lors d’une inspection du royaume un jour, rencontra des paysans en train de savourer un repas de pain plat avec des garnitures. Elle a convoqué Raffaele Esposito, le propriétaire d’une petite pizzeria, au palais pour lui faire cette « pizza ». Raffaele en a créé une avec de la tomate, de la mozzarella et du basilic, aux couleurs du drapeau italien, pour l’honorer et elle a toujours été connue sous le nom de Pizza Margherita. Tada.
Joyeux divertissement.
