Les pêches et la crème sont une combinaison classique, mais j’ai dû m’inspirer du Sud pour ce gâteau renversé aux pêches et ajouter du babeurre acidulé. Le babeurre donne un gâteau léger et moelleux et ajoute une agréable acidité qui met en valeur la douceur du miel et des pêches fraîches d’été enrobées de caramel à la cassonade.
Un gâteau renversé est un dessert magnifique et rapide qui impressionnera à tout moment. Le gâteau moelleux et la garniture aux fruits frais sont cuits ensemble en une seule étape, il vous suffit donc de le retourner sur un plateau et de servir un dessert éblouissant. Il n’y a pas de meilleure façon de terminer un barbecue d’été qu’avec un gâteau renversé aux pêches, et peut-être aussi une glace à la vanille.
Choisir les meilleures pêches
Pour la cuisson, les pêches jaunes fonctionnent mieux. Comparées aux pêches blanches, qui peuvent être trop moelleuses, les pêches jaunes ont une saveur plus forte et plus « pêche ». Recherchez les pêches qui ont une peau rose, rouge et dorée éclatante. Il ne devrait pas y avoir trop de taches ou de rides sur la peau.
Utilisez des pêches presque mûres mais encore légèrement fermes. Lorsqu’il est pressé doucement, on devrait avoir l’impression de pouvoir laisser une entaille sans faire de gâchis juteux. Bien que les pêches fraîches soient les meilleures, si vous faites cela hors saison, vous pouvez les remplacer par des pêches surgelées non sucrées qui ont été décongelées.
Autres fruits que vous pouvez utiliser
Le gâteau renversé est une méthode que vous pouvez utiliser toute l’année avec différents fruits au fur et à mesure qu’ils entrent en saison. Les fruits qui conservent leur forme lorsqu’ils sont cuits et qui ne libèrent pas trop de jus fonctionnent mieux. Essayez cette recette avec des pommes, des poires, des fruits à noyau, des bananes et, bien sûr, de l’ananas.
Conseils pour retourner le gâteau à l’envers
La meilleure partie de la fabrication d’un gâteau à l’envers est que, dans une recette simple, vous avez un gâteau moelleux avec une superbe garniture aux fruits et au caramel. Mais comment le sortir de la casserole sans détruire votre beau chef-d’œuvre ?
- Commencez par utiliser un moule à gâteau standard à bords hauts, de préférence avec des côtés de 3 pouces. Un moule à charnière peut sembler plus facile pour retourner le gâteau cuit, mais le caramel peut fuir. Si vous choisissez d’utiliser un moule à charnière, coupez le parchemin un peu plus grand pour qu’il tapisse non seulement le fond du moule, mais aussi légèrement les côtés. Enveloppez l’extérieur du moule avec du papier d’aluminium et faites-le cuire dans une plaque à pâtisserie à rebords afin que les fuites de caramel ne brûlent pas dans le bas de votre four.
- Avant de retourner le gâteau, laissez-le refroidir pendant 10 minutes, mais pas plus. Le caramel collera davantage s’il refroidit trop. Passez un couteau sur les bords pour détacher le gâteau du moule.
- Placez le plat de service à l’envers sur le dessus du moule à gâteau. Retournez le tout, moule à gâteau et plateau, de sorte que le gâteau se détache à l’envers sur le plateau qui sera maintenant à l’endroit.
- Si le parchemin est collé au gâteau, décollez-le. Ce n’est pas grave si des tranches de pêche ou du caramel collent au fond du moule, remettez-les simplement sur le dessus du gâteau et réorganisez les tranches de pêche pour combler les lacunes.
