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Reuben Riffel, le célèbre chef de SA, sans les airs, passe la plupart de son temps dans sa chaîne de restaurants éponyme, Chez Ruben, et sera bientôt le nom lié au One & Only Hotel. On comprend pourquoi il aime recevoir à la maison avec des plats gastronomiques de premier ordre comme ces gnocchis à la sauce au gorgonzola.
Ingrédients pour la sauce :
1 cuillère à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche
100 g de fromage gorgonzola, émietté
Méthode:
Faire fondre le beurre avec la crème dans une casserole à feu doux. Ajouter le gorgonzola et la courge et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’un mélange épais et crémeux (environ 1 minute). Éteignez le feu mais gardez au chaud jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir les gnocchis.
Ingrédients pour les gnocchis :
400g de ricotta
3 jaunes d’œufs bio
2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
5 cuillères à soupe de semoule
¼ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre noir
Noix de muscade fraîchement râpée
1 cuillère à soupe de persil plat frais haché finement
Méthode:
Mélanger la ricotta, les jaunes d’œufs, le parmesan (le truc pré-râpé ne fera pas l’affaire), la semoule, le sel, le poivre et quelques bonnes pincées de noix de muscade dans un grand bol, et bien mélanger pour faire de la pâte.
Sur une surface légèrement huilée (vous pouvez utiliser un plateau en plastique ou une grande planche à découper si vous ne voulez pas huiler votre plan de travail), roulez la pâte en fines saucisses à peu près aussi épaisses que votre pouce. Couper les rouleaux avec un couteau bien aiguisé en longueurs d’environ 2 cm de long. Réserver le temps de préparer la sauce.
Lorsque la sauce est presque prête, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et ajustez le feu pour que l’eau frémisse doucement (ne la laissez pas bouillir). Abaissez les gnocchis, un lot à la fois, sur une écumoire dans l’eau frémissante et pochez jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface – environ 2 minutes. Retirer à l’aide d’une écumoire dans un plat de service réchauffé. Déposez plus de boulettes dans la poêle. Répétez le processus jusqu’à ce que toutes vos boulettes soient cuites.
Pour servir, déposer les gnocchis dans des assiettes ou des bols. Réchauffer brièvement la sauce et verser sur les gnocchis. Pour décorer, saupoudrer de persil finement haché.
POINTE: Ces gnocchis peuvent être préparés la veille. Ils doivent être conservés couverts et en couches simples, sans se toucher, au réfrigérateur et cuits juste avant de servir.
Pour 4 à 6 personnes
La recette de gnocchis de Reuben est tirée de Taking it Easy, le nouveau livre de cuisine de compilation brillant d’Andy Fenner avec les favoris de divertissement à domicile de 20 des plus grands chefs d’Afrique du Sud.
