Bertus Basson, un gars terre-à-terre et ancien propriétaire d’un Mohawk plutôt rock star, est le partenaire en cuisine de Craig Cormack, au restaurant de renommée mondiale, Ouverture. Ce lieu de restauration est un favori parmi les gourmets avertis, offrant des vues panoramiques sur la montagne de la Table vue depuis la ferme viticole de Hidden Valley. Son style de cuisine est incroyablement modeste et plein de saveurs faciles à vivre. Essayez sa salade de haricots verts et de fenouil pour un plat végétarien léger et parfumé.
Ingrédients:
500 g de haricots verts frais
2 bulbes de fenouil
1 oignon rouge
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Sel et poivre
Jus de citron
Sucre (facultatif)
Méthode:
Porter à ébullition une casserole d’eau salée. Plongez-y les haricots entiers et laissez cuire 2 minutes. Retirer à l’aide d’une écumoire et plonger dans un bol d’eau glacée. Une fois refroidis, séchez et fendez les haricots. Mettre de côté.
Emincez le fenouil et l’oignon rouge le plus finement possible (une trancheuse à mandoline est idéale pour cela). Mélanger avec les haricots et transférer dans un plat de service.
Préparez une vinaigrette en utilisant un ratio de 3:1 d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Fouetter pour émulsionner. Bien assaisonner, ajouter du jus de citron au goût et une pincée de sucre si nécessaire.
Arroser la salade et utiliser vos mains pour mélanger. Cela garantira que tout est enrobé uniformément.
Pour 4 personnes
