J’ai eu l’expérience inoubliable d’aider à un marché de Noël allemand traditionnel à Chicago il y a plusieurs années, dans une confiserie, connue sous le nom de Sweet Castle. Je peux dire assez confortablement que le propriétaire, Herman’s, amandes grillées à la cannelle ou ‘gebrannte Mandeln‘ a changé Noël pour moi. Totalement. Bien sûr, après un mois de marchés, mes vêtements étaient doublés de cannelle, mais cette odeur s’est glissée dans ma nostalgie en préservant les sens olfactifs et j’y ai pratiquement installé mon camp.
Maintenant, chaque fois que je sens le merveilleux parfum des amandes grillées dans un sirop de sucre caramélisé et de cannelle qui brûle lentement, je me convertis instantanément et je retombe amoureux de Noël.
Voici la recette. Et permettez-moi de dire avant que vous ne soyez coincé, que j’en ai essayé plusieurs différents dans l’espoir de trouver quelque chose qui se rapproche du goût des noix grillées à la cannelle dont je me souviens. Il existe des recettes compliquées, dont beaucoup nécessitent du blanc d’œuf, de la noix de muscade, de la vanille et même une cuisson au four. Aucun d’entre eux ne s’est approché. J’en ai finalement découvert un sur un site Web allemand qui offrait le meilleur point de départ. Voici ma version modifiée et super facile:
Ingrédients
Temps de préparation : 2 min | Temps de cuisson : 10 min | Pour : 4 en collation
200 g d’amandes crues (essayez aussi avec des noix de cajou et des noix de pécan – je ne peux toujours pas choisir de préférée)
200 g de cassonade
2 bonnes cuillères à café de cannelle
120 ml d’eau
Méthode
1. Pesez vos noix et votre sucre et mettez-les de côté.
2. J’ai utilisé un wok pour les préparer car cela facilite le mélange et l’enrobage. Une grande casserole fonctionnerait également, il vous suffirait de faire plus attention à mélanger vers le centre. Réglez le poêle sur feu moyen et versez votre eau, le sucre et la cannelle.
3. Mélangez avec une spatule en silicone (beaucoup plus facile à nettoyer) et portez à ébullition.
4. De nombreuses recettes vous demandent d’attendre qu’elles caramélisent et deviennent collantes avant d’ajouter les noix. Je les ajoute tout de suite, à la minute où votre mélange mousse. Ensuite, baissez le feu.
5. Vient maintenant la partie qui demande de la patience. Continuez à remuer. Je suggère de mettre quelques bons vieux airs de Noël et de profiter de la catharsis qui accompagne le fait de regarder les amandes tomber dans le sucre lentement caramélisé. Parfois, c’est merveilleux de ne rien faire et de faire quelque chose en même temps.
6. L’eau continuera à s’évaporer et vos noix grillées passeront d’une consistance de bouillie lourde à une masse collante et une texture semblable à du sable qui s’effrite. C’est la partie où de nombreuses autres recettes disent que vous avez terminé. Tu n’es pas. Continuez à remuer.
7. Le sucre et la cannelle sans eau commenceront à caraméliser. Et maintenant, vos noix commencent également à bien griller. Continuez à remuer et à tout enrober.
8. Ils sont cuits lorsque le sucre et la cannelle sont en croûte sur les noix et qu’ils ont un bel éclat. De plus, ils sentent le paradis.
9. Versez-les sur une plaque à pâtisserie beurrée et étalez-les à l’aide de la spatule. Laissez-les refroidir tout en les séparant entre eux afin qu’ils ne durcissent pas attachés en une grosse touffe.
Ces noix sont meilleures servies légèrement tièdes, mais vous pouvez facilement les réchauffer à nouveau sur une plaque allant au four à 50°C pendant environ 15 minutes. Je les ai préparés dans notre cuisine d’essai pour notre équipe et je suis à peu près sûr qu’il n’y a plus de grincheux de Noël qui rôdent.
Faites-en un lot et non seulement votre maison se remplira du merveilleux parfum de la saison des fêtes, mais les invités, la famille et les amis qui entreront seront instantanément contraints de prendre le côté joyeux et de se livrer à des délices en croûte de sucre.
La plupart des marchés de Noël allemands vendent ces noix grillées dans de petits cônes en papier ou Zucker Tütchen. Si vous voulez les fabriquer et les plier à la maison, regardez cette petite vidéo de moi en train de les fabriquer dans notre cuisine d’essai.
Quelle est votre tradition de Noël qui lance vraiment la saison pour vous ? La chose que sans cela, on n’a pas encore l’impression que les festivités sont là. Pour moi, ce sont ces noix de pécan, amandes et noix de cajou grillées à la cannelle et tous les souvenirs qui me reviennent lorsque je les partage avec des personnes qui n’ont pas encore été conquises par leurs charmes.
