La science du flan parfait réside dans le fait que, contrairement à la plupart des plats à base de crème anglaise, il contient à la fois des jaunes d’œufs et des blancs d’œufs. Les jaunes d’œufs sont composés de matières grasses, de protéines et d’environ 50 % d’eau. La graisse du jaune donne aux desserts comme la crème brûlée, la crème caramel et le flan leur texture crémeuse et onctueuse.
Cependant, si nous essayions de faire un flan avec des jaunes seuls, il ne durcirait pas, car le mélange ne contiendrait pas assez de protéines et d’eau. C’est pourquoi nous avons besoin des blancs d’œufs. Les blancs d’œufs sont composés à 80 % d’eau. Ils ne contiennent pas de matières grasses (comme vous vous en souvenez peut-être lors de notre aventure de fabrication de meringues) et légèrement plus de protéines que les jaunes d’œufs, ce qui leur confère un merveilleux pouvoir épaississant. L’ajout de blancs d’œufs au flan garantit qu’il durcira magnifiquement, afin que nous puissions démouler nos petites beautés à la crème pour servir.
Gardant tout cela à l’esprit, commençons à préparer notre flan.
Ingrédients:
Pour la sauce caramel
150 g) sucre
6 cuillères à soupe d’eau
Pour la crème pâtissière
4 gros œufs
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
30g de sucre semoule
600 ml de lait entier
Vous aurez également besoin de :
6 moules à pudding de 200 ml
Un plat à rôtir pour la cuisson
Une casserole en inox pour faire le caramel
Méthode:
1. Préchauffez le four à 150℃.
ASTUCE : Faites chauffer les moules à pudding au four pendant que vous préparez le caramel. Cela facilitera l’étalement du caramel et empêchera également la cristallisation.
2. Faites chauffer le sucre et l’eau à feu moyen en remuant (avec une cuillère en bois) jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous. Faire bouillir sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur légèrement cuivrée.
CONSEIL : À ce stade, placez immédiatement le fond de la casserole dans un évier rempli d’eau tiède. Cela arrêtera la caramélisation et évitera de brûler.
3. Versez rapidement le caramel dans le fond des moules à pudding et laissez refroidir à température ambiante.
4. Une fois le caramel durci, beurrer les côtés des moules à pudding pour que le pudding ne colle pas.
5. Chauffez doucement le lait dans une casserole au-dessus de la cuisinière. Il doit être chaud, mais pas bouillant ou trop chaud pour y tremper votre doigt. (La température ici est essentielle, alors soyez prudent).
6. Fouetter les œufs, la vanille et le sucre ensemble dans un bol.
7. Une fois le lait chaud, versez-le dans le mélange d’œufs et fouettez jusqu’à consistance lisse. Versez ensuite votre mélange dans les moules préparés.
8. Placez les moules dans un plat à rôtir et remplissez soigneusement le plat à moitié avec de l’eau bouillante.
9. Cuire les flans environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.
ASTUCE : Ils seront encore assez « bancaux », mais ne soyez pas tenté de les laisser trop longtemps car cela pourrait donner des œufs brouillés sucrés.
10. Refroidissez les flans au réfrigérateur pendant au moins une heure, de préférence toute la nuit. Cela permettra à la crème pâtissière d’absorber la saveur du caramel et au caramel de voler l’eau de la crème pâtissière et de ramollir.
11. Desserrez délicatement les côtés de la crème anglaise avec un couteau à palette et retournez-la sur une assiette à dessert pour servir.
C’est aussi simple que cela – vos gâteries décadentes et crémeuses sont prêtes à être partagées et appréciées.
Le flan est un excellent choix pour les jours d’été et lorsque vous devez préparer quelque chose à l’avance.
