Ingrédients:
Portions : 4 à 6 personnes
200 g de jeunes pousses d’asperges blanchies (sous les haricots verts quand les asperges sortent de la saison)
500 g de grosses courgettes coupées en fines lanières
10 ml d’huile d’olive
1 tasse de petits pois frais, blanchis
1 avocat mûr, coupé en morceaux
Zest de 1 citron
Facultatif : Graines grillées
Pour la vinaigrette ail et fines herbes
2 gousses d’ail, écrasées
45 ml aneth, menthe et basilic hachés
Jus et zeste d’½ citron
60 ml d’huile d’olive
5 ml de miel, au goût
Sel et poivre
Méthode:
1. Frotter les asperges blanchies avec de l’huile d’olive. Faire chauffer une poêle jusqu’à ce qu’elle soit fumante et faire griller les asperges jusqu’à ce qu’elles soient légèrement carbonisées.
2. Mélanger délicatement les rubans de courgettes, les petits pois, les asperges et l’avocat et disposer dans un saladier ou un plat.
3. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et assaisonner au goût.
4. Arroser la salade avec la vinaigrette et garnir de zeste de citron et éventuellement de graines grillées.
Cette salade est mieux servie à température ambiante et constitue un merveilleux côté braai frais. Pour une variante intéressante, ajoutez du fromage de chèvre crémeux, de la feta ou des copeaux de parmesan à la salade.
