Pizza au braai
Pour la meilleure pâte à pizza, vous aurez besoin de :
500g de farine de pain blanc
Une grosse pincée de sel
10g de levure
325 ml d’eau tiède
Mélanger la farine et le sel dans un grand bol à mélanger. Activez et dissolvez la levure en la plaçant dans un autre bol et en ajoutant l’eau tiède. Remuez et saupoudrez une poignée de farine sur le mélange pour empêcher la levure de former une croûte. Laissez le mélange de levure dans un endroit chaud pendant environ dix minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à mousser et ajoutez-le progressivement à la farine en mélangeant bien jusqu’à ce qu’il forme une pâte. La seule façon de le faire est avec vos mains. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu plus de farine; si c’est trop sec, ajoutez un peu d’eau, et ainsi de suite. Pétrir une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte ait une consistance lisse et élastique. Saupoudrez un peu de farine sur votre plan de travail, posez la pâte sur la farine et recouvrez d’un torchon humide. Laisser lever la pâte pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Saupoudrer un peu de farine sur un plan de travail propre et arracher un morceau de pâte de la taille d’un poing. À l’aide de vos doigts ou d’un rouleau à pâtisserie (ou d’une bouteille de vin), étalez la pâte selon la taille et la forme que vous préférez, en gardant à l’esprit qu’elle ne peut pas être plus grande que votre grille de braai. La bordure peut être légèrement plus épaisse si vous aimez une pizza à croûte épaisse.
Au lieu d’une base de tomates, Bertus suggère d’utiliser de l’huile d’olive et de l’ail tranché.
C’est la garniture préférée de Bertus, mais les possibilités sont infinies, alors déchaînez-vous.
Tu auras besoin:
Huile d’olive, mélangée à environ 2 gousses d’ail, tranchées finement
Mozzarella, tranchée
Oignon rouge, tranché finement
Tomates cerises, coupées en deux
Tranches de jambon de Parme
Basilic frais
Fusée
copeaux de parmesan
Sel et poivre noir concassé
Prenez le fond de pizza et placez-le sur une grille sur des braises modérées. Braai la base pendant quelques minutes, ou jusqu’à ce que le fond soit croustillant et doré et que le dessus commence à bouillonner. Retournez la base et badigeonnez le dessus d’huile d’olive à l’ail. Sortez quelques tranches d’ail et disposez-les sur la pizza.
Ensuite, éparpillez de la mozzarella tranchée sur la base – autant que vous le souhaitez. Réduisez légèrement la chaleur de vos charbons en grattant un peu sur le côté – la chaleur lente donnera à la mozzarella le temps de fondre sans brûler le fond de la pizza. Allez-y et versez un peu d’huile d’olive à l’ail sur la pizza, puis une fois le fromage fondu, retirez la pizza du feu.
Garnir d’oignon rouge, de tomates, de jambon de Parme, de basilic, de roquette, de copeaux de parmesan et assaisonner de sel et de poivre noir.
Coupez en tranches de taille impaire et laissez vos amis creuser (une fois que vous avez eu votre tranche). Ensuite, laissez-les chacun faire leur propre pizza.
Un merci spécial à Penguin Books pour avoir partagé cette recette et à Louis Hiemstra & Dominique Little pour leurs superbes photographies et à Cooked in Africa Films pour les extraits du livre.
