Ingrédients (pour 12 gros ou 24 petits muffins) :
Pour les muffins :
2 pommes de taille petite à moyenne, pelées, évidées et coupées en dés
Jus de 1 citron
140 g de cassonade
3 gros œufs
125 g de beurre fondu
1 cuillère à café d’extrait de vanille
220g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de sel
80 g de noix de pécan grossièrement hachées
Pour la garniture :
60g de beurre
60 g de cassonade (le brun foncé convient le mieux)
150g de farine
20 g de noix de pécan grossièrement hachées
Méthode:
1. Préchauffez le four à 180°C. Graisser un moule à muffins à 12 ou 24 trous ou tapisser de caissettes à muffins. Nous avons utilisé des cercles de papier cuisson pour un effet vintage.
2. Placer les pommes coupées en dés dans un bol et presser dessus le jus de citron. Ajouter le sucre, les œufs, le beurre et la vanille et battre jusqu’à homogénéité. (Faites-en une action rapide pour que le beurre ne durcisse pas une fois refroidi.)
3. Tamisez ensemble la farine, la levure chimique, la cannelle moulue et le sel. Incorporer les noix. Ajouter le mélange de pommes à la farine et mélanger plusieurs fois pour combiner, ne pas trop mélanger.
4. Pour préparer la garniture, frottez ensemble le beurre et la cassonade dans un petit bol. Faites ceci jusqu’à ce que le beurre et le sucre soient bien intégrés. Ajouter la farine et les noix et frotter à nouveau pour former un mélange grossier qui ressemble à de fins gravats.
5. Verser le mélange à muffins dans les caissettes. Répartir la garniture entre les muffins, en appuyant pour coller les mélanges ensemble.
6. Enfourner et cuire environ 25 minutes jusqu’à ce qu’un couteau ressorte propre et que les muffins aient gonflé et soient dorés.
Servir chaud avec du beurre pour un délice ultime.
