Truite Franschhoek fumée, blinis au maïs doux et au babeurre, ciboulette et crème fraîche
Filet de bœuf, salade d’oignons rouges rôtis et roquette, piment et beurre à l’ail rôti
Naartjie caramélisé et riz au lait à la cardamome
Ce classique de la pépinière a reçu une touche épicée locale. Faites-le cuire sur la cuisinière par tous les moyens, mais je préfère la version longue et lente cuite au four car cette méthode produit cette peau si importante et délicieuse.
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Ingrédients (pour 6 personnes) :
3 cuillères à soupe de beurre
½ tasse) de sucre
½ tasse de pudding ou de riz à risotto
1 gousse de vanille, grattée
1 tasse de crème
2 ½ tasses de lait
1 cuillère à café de gousses de cardamome
Zeste de 4 naartjies
Méthode:
1. Faire fondre le beurre et le sucre ensemble et cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel léger.
2. Ajouter le riz et remuer.
3. Ajouter le lait, la crème, la gousse de vanille grattée, le zeste de naartjie et les gousses de cardamome. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter doucement environ 30 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre. Sinon, placez à découvert dans le four et faites cuire lentement pendant environ 1 heure à 120°C.
Merci à Pete, Cow-boys de cuisine et Éditions Lannice Snyman pour cette magnifique recette et photo. Merci également à Tessa Holding pour la photo de Pete ci-dessous.
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