Ne réfléchissez pas à celui-ci

Quand il s’agit de créativité dans la cuisine, nous aimons sortir du pot. Pièce A : glace au glühwein. Si vous n’avez jamais goûté de glühwein (tous ensemble maintenant, gloo–vine), ce vin chaud allemand traditionnellement servi chaud pendant les mois d’hiver, est sur le point de changer votre amour du vino. Mais comme notre hémisphère n’incite pas à se réchauffer à l’intérieur avec des boissons chaudes, nous l’avons renversé et avons créé une confiserie estivale épicée qui fera tomber vos slops.

Ingrédients

Temps de préparation : 25 min | Temps de cuisson : 20 min | Portions : 4 à 6 personnes

600 ml de lait entier
250 ml de crème
4 cuillères à soupe de miel
Zeste de 2 oranges et 2 citrons
1 cuillère à café de cannelle moulue
2 clous de girofle
1 anis étoilé
4 jaunes d’œufs extra gros
100g de sucre
125 ml de vin rouge (nous avons utilisé Fairview Shiraz)

Méthode:

1. Faites chauffer le lait, la crème et le miel dans une casserole.
2. Une fois que le mélange de lait a commencé à se réchauffer, ajoutez les zestes d’orange et de citron, la cannelle, les clous de girofle et l’anis étoilé.
3. Dans un bol, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
4. Dès que la crème atteint le stade de « frisson » (lorsque le mélange laiteux commence à bouger assez rapidement mais juste avant qu’il ne commence à faire des bulles), retirez-la du feu.
5. Ajouter une cuillère à soupe du mélange de lait au mélange d’œufs et fouetter d’abord. Ensuite, commencez progressivement à ajouter le reste du lait et de la crème chauffés dans les œufs et continuez à fouetter. Si vous versez le tout en une seule fois, vous risquez de vous retrouver avec des œufs brouillés.
6. Remettez le mélange sur la cuisinière et fouettez à feu doux jusqu’à ce que la crème soit épaisse et nappe le dos d’une cuillère en bois. Encore une fois, faites attention de ne pas le laisser bouillir.
7. Retirez la casserole du feu et versez la crème pâtissière à travers un tamis, dans un bol en verre.
7. Placez le bol au-dessus d’un autre bol rempli de glace, pour refroidir la crème pâtissière. Assurez-vous de remuer toutes les minutes environ pour éviter la formation d’une peau.
8. Retirez les clous de girofle et l’anis étoilé de la crème anglaise avant d’incorporer le vin au batteur à main.
9. Placez le mélange dans une sorbetière et faites-le tourner jusqu’à ce qu’il soit pris.

10. Pour une crème glacée plus dure, placez le mélange baratté au réfrigérateur pour qu’il prenne environ une heure avant de servir. Alternativement, servez-le immédiatement pour un service doux.

Si c’est une journée très chaude, votre glace crème pourrait seulement prendre une consistance molle, alors laissez le temps de laisser au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.

Ne vous inquiétez pas si vous n’avez pas de sorbetière, il vous suffit d’un peu de patience et d’huile de coude. Mettez votre mélange au congélateur et donnez-lui un bon goût… euh, nous voulons dire remuer, toutes les 30 minutes jusqu’à ce qu’il ait la consistance que vous recherchez.

Peut-être qu’un bol et une cuillère ne suffiront pas ? Essayez une bonne gaufre ou une crêpe, ils sauvent toujours la mise.

Si Noël était de la glace, ce serait de la glace au glühwein et réussir ce dessert vous rendra célèbre.