N’importe quel soir de semaine, il y a 75 % de chances que je fasse des pâtes pour le dîner. Il y a plusieurs raisons à cela – c’est rapide, facile et cela m’aide à utiliser les restes dans le garde-manger et le réfrigérateur – mais la raison n°1 est simple. J’adore une bonne assiette de pâtes !
Qu’est-ce que Paccheri?
Paccheri (prononcé pa-care-e, pas pa-chair-e) est une grande pâte lisse en forme de tube de Campanie dans le sud-ouest de l’Italie; vous pouvez également le voir appelé schiaffoni. On dit qu’il tire son nom du mot napolitain paccherià, « to slap », qui peut faire référence au son émis en mangeant les pâtes ou au son qu’il émet lorsque la sauce est versée dessus.
Selon Le projet pâtes, le paccheri existe depuis longtemps dans la région de Naples. Il était auparavant considéré comme une forme de pâtes pour les pauvres car les morceaux sont gros et copieux, et vous pouviez nourrir de nombreuses personnes avec de plus petites quantités.
C’est l’une de mes formes de pâtes préférées car vous devez manger un morceau à la fois et pouvez donc vraiment savourer la texture moelleuse distincte des pâtes. Il est généralement servi avec un ragoût épais et impertinent qui se prend facilement dans les gros tubes. Le paccheri est également servi farci, semblable aux cannellonis.
Paccheri contre Rigatoni
Paccheri est souvent comparé à une forme de pâtes plus courante, les rigatoni. Bien qu’en un coup d’œil, ils puissent sembler incroyablement similaires en raison de leur forme générale de tube, ils ont leurs différences. Paccheri est visiblement plus gros et plus large que les rigatoni. Il est également plus souvent lisse à l’extérieur (bien qu’il puisse être trouvé strié), alors que les rigatoni ont toujours leurs arêtes caractéristiques.
Une chose que ces formes de pâtes ont en commun est la façon dont elles sont servies. Les rigatoni et les paccheri se marient très bien avec les sauces épaisses et le ragoût, donc si vous êtes pressé et que vous ne trouvez pas de paccheri, les rigatoni sont un bon substitut.
Comment faire cuire des pâtes Paccheri
Paccheri prend 7 à 10 minutes pour cuire jusqu’à un parfait al dente. La meilleure façon de tester si les pâtes sont cuites est simplement d’en goûter une. Les paccheri sont des pâtes épaisses et grandes, donc j’en pêche toujours une et je la coupe en deux pour lui donner un test de goût, en jetant la moitié restante dans la casserole.
Nous le recherchons pour conserver sa forme et sa mastication. Il aura un peu de temps pour finir de cuire dans la sauce, il vaut donc mieux le sortir un peu tôt que trop tard.
Comment faire des paccheri avec du ragoût de saucisse
Comme pour de nombreuses pâtes en semaine, vous mettrez à profit vos compétences multitâches ici.
Pendant que la casserole d’eau arrive à ébullition, préparez vos ingrédients et lancez votre ragoût de saucisse. Vous devriez avoir suffisamment de temps pour vous concentrer sur votre ragoût et le rassembler, mais gardez un œil sur l’eau des pâtes et, une fois qu’elle bout, ajoutez le sel et les paccheri.
Pendant que les pâtes bout, prélevez un peu d’eau pour diluer le ragoût et le transformer en une sauce épaisse. La crème épaisse arrive en dernier, juste avant d’ajouter les pâtes, puis tout mijote dans la casserole pendant quelques minutes pour vraiment se réunir. Les tubes de paccheri attraperont le ragoût et la sauce crémeuse nappera les pâtes.
Variations et substitutions
Les meilleures recettes de pâtes en semaine sont celles qui sont adaptables, et ce ragoût de saucisse rapide est exactement cela. Considérez-le comme un plan – vous pouvez le suivre avec précision ou jouer avec pour vous l’approprier. Voici quelques idées pour vous aider à démarrer:
- Utilisez des saucisses douces au lieu de saucisses épicées
- Oubliez complètement la saucisse et optez plutôt pour une simple sauce tomate crémeuse
- Laissez de côté la crème épaisse pour une sauce plus tomate
- Ajouter des poivrons rouges tranchés ou des tomates cerises coupées en deux au ragoût avec les oignons
- Utilisez de l’oignon blanc ou de l’échalote au lieu de l’oignon rouge
- Ajouter un assaisonnement aux herbes italiennes au lieu des graines de fenouil et des flocons de piment
Comment conserver les restes
Comme pour de nombreux plats de pâtes, cette recette est mieux servie et consommée dès qu’elle est préparée, car la texture change lorsqu’elle est refroidie et réchauffée. Si vous voulez en faire moins, divisez la recette par deux pour 2 portions.
Si vous vous retrouvez avec des restes, conservez-les dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Ajouter une pincée d’eau et couvrir sans serrer avant de passer au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit chaude.
