Parfaits brioches à la cannelle

J’aime à quel point ces incroyables brioches à la cannelle sont énormes et DOUX. Ils sont absolument meilleurs que n’importe quelle boulangerie et j’ai tous les conseils dont vous avez besoin pour gagner du temps et les préparer à l’avance pour des occasions spéciales comme le matin de Noël, les anniversaires ou chaque fois que votre dent sucrée frappe !

Comment faire des brioches à la cannelle :

1. Faites lever la levure. (Si vous utilisez de la levure instantanée, sautez cette étape et ajoutez de l’eau, de la levure et du sucre à l’étape 2). Dans un petit bol, mélanger la levure, l’eau tiède et ½ cuillère à café de sucre. Laisser reposer 5 minutes pour « faire lever ». (Si le mélange ne mousse pas sur le dessus, soit la levure est mauvaise, soit l’eau était trop chaude).

2. Mélanger la pâte : Dans un batteur sur socle ou un grand bol, ajouter le mélange de levure, le lait chaud, le sucre, le beurre fondu, le sel et l’œuf. Ajouter 2 tasses de farine et mélanger jusqu’à consistance lisse. Ajouter une autre tasse de farine et mélanger ou pétrir jusqu’à consistance homogène. Continuez à pétrir la pâte pendant environ 5 minutes, en ajoutant de la farine supplémentaire au besoin pour obtenir une pâte molle qui se détache des côtés et du fond du bol et qui n’est pas trop collante, mais très douce. Veillez à ne pas ajouter trop de farine, sinon les rouleaux seront durs et denses au lieu d’être mous.

3. Première montée : Placer la pâte dans un bol bien graissé, couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1h30. Pendant ce temps, beurrer une demi-plaque de boulanger à rebord (18×13”) ou un moule 9×13”. Mettre de côté.

4. Déployez : Saupoudrer légèrement une surface de travail avec de la farine ou vaporiser d’un aérosol de cuisson antiadhésif. Dégazez la pâte levée et transférez-la sur le plan de travail. Étalez-le en un rectangle d’environ 20 « x 18 ».

5. Ajouter le beurre et la garniture de sucre à la cannelle : Étalez les 6 cuillères à soupe de beurre ramolli sur le dessus de la pâte. Mélanger le sucre et la cannelle ensemble, puis saupoudrer sur la pâte beurrée, en laissant une bordure de ½ pouce. Saupoudrer de noix, de noix de pécan ou de raisins secs si désiré.

6. Rouler et couper : En commençant par le côté de 18 pouces, rouler la pâte fermement en une bûche. Pincez les extrémités ensemble pour sceller. Couper en 12 portions égales (environ 1 ½ pouces de large). Un couteau dentelé bien aiguisé ou un morceau de fil dentaire fonctionnent bien pour couper la pâte.

7. Deuxième montée : Disposer les rouleaux sur la plaque à pâtisserie préparée et couvrir d’une pellicule plastique (j’aime vaporiser légèrement la pellicule plastique avec un aérosol de cuisson en premier, afin qu’elle ne colle pas à la pâte). Laisser les rouleaux lever à nouveau pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.

8. Cuire : Préchauffer le four à 375 degrés F. Une fois levés, découvrir les rouleaux et cuire au four pendant 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce qu’ils ne soient plus pâteux au centre.

Glaçage: Pendant la cuisson des brioches à la cannelle, préparez le glaçage. Mélanger le beurre et le sucre en poudre pendant plusieurs minutes. Incorporer la vanille et suffisamment de lait pour obtenir une consistance de glaçage doux. Étendre le glaçage sur les brioches à la cannelle chaudes, dès la sortie du four.

Pour le glaçage au fromage à la crème :

Pour changer le glaçage traditionnel dans la recette du glaçage au fromage à la crème, battez 4 onces de fromage à la crème ramolli avec le beurre. Omettez le lait et mélangez la vanille et suffisamment de sucre en poudre pour obtenir une consistance de glaçage doux, environ 1 ½ à 2 tasses.

Astuce pour les brioches à la cannelle Quick Rise :

Faire la pâte jusqu’à la première levée, la placer dans un bol bien graissé, en la retournant une fois pour graisser la pâte partout. Couvrir le bol d’une pellicule plastique. Préchauffez le four à 180 degrés F, puis placez le bol dans le four en laissant la porte du four légèrement ouverte. Laisser lever jusqu’au double. Ensuite, retirez, poinçonnez et déroulez.

Instructions de préparation, de stockage et de congélation :

Une fois refroidis, conservez les restes de brioches à la cannelle dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours à température ambiante ou 1 semaine au réfrigérateur. Réchauffer individuellement au micro-ondes pendant environ 15 secondes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

A faire à l’avance :

Faire la pâte et assembler les rouleaux jusqu’à l’étape 7 (juste avant la deuxième levée). Couvrir très bien d’une pellicule plastique ou d’un couvercle et laisser lever au réfrigérateur pendant plusieurs heures, voire toute la nuit. Retirer du réfrigérateur, garder couvert et laisser lever jusqu’à ce qu’il double de volume, environ 1h à 1h30, avant d’enfourner.

Vous pouvez également réfrigérer la pâte après l’étape 2 et la laisser lever plusieurs heures au réfrigérateur, avant de l’étaler, de la garnir et de la cuire.

Pour congeler des brioches à la cannelle : Les petits pains cuits au four peuvent être congelés jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur et réchauffer au micro-ondes quelques secondes. Pour congeler des brioches à la cannelle non cuites, faites cuire les brioches assemblées pendant seulement 12 minutes environ à 375 °F. Laisser refroidir complètement, puis bien couvrir et congeler. Décongeler une nuit au réfrigérateur, puis remettre au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.

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