Pique-nique parfait halloumi et muffins aux épinards

Envie d’un muffin salé ? Ces bouchées d’halloumi et d’épinards constituent un excellent ajout à un petit-déjeuner, un brunch ou un pique-nique estival et se révèlent être délicieuses avec de généreuses quantités de beurre ou servies avec du tzatziki, de l’houmous ou du tarama. Attendez juste de mordre dans un morceau d’halloumi, rien ne vous arrêtera alors.

Ingrédients (pour 12 muffins) :

250g de farine
2 cuillères à soupe de sucre (ou 2 cuillères à soupe de miel)
2 cuillères à café de levure chimique
100 ml d’huile d’olive
125 ml de yaourt double épaisseur
180 ml de lait
1 piment, épépiné et haché (facultatif)
Zest de 1 citron
100g halloumi, râpé ou coupé en cubes (ou feta)
300 g de pousses d’épinards
½ bouquet de menthe et d’aneth, finement hachés

Méthode:

1. Préchauffez le four à 180°C. Graisser ou vaporiser un moule à muffins.
2. Placez les épinards dans une passoire et versez dessus 1 bouilloire d’eau bouillante. Laisser les épinards refroidir légèrement, puis presser l’excès de jus.
3. Dans un grand bol, tamisez la farine, le sucre et la levure chimique (si vous utilisez du miel, ajoutez-le au mélange humide). Bien assaisonner de sel et de poivre.
4. Dans un bol séparé, mélanger l’huile d’olive, le yaourt, le lait, le piment, le zeste de citron.

5. Incorporer le halloumi au mélange sec et les épinards au mélange humide. Ajouter le mélange humide au mélange sec et incorporer les herbes.
6. Répartir le mélange dans des caissettes et mettre au four. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés.

Ces muffins sont mieux servis chauds, pour profiter pleinement de l’halloumi fondu. Faites-nous savoir si vous faites ces délices. N’oubliez pas que l’homme aux muffins sera fier si vous le faites.

Aussi, qu’a dit le fromage quand il s’est regardé dans le miroir ? Halloumi ! Et maintenant vous avez des muffins et une blague de fête.