Saviez-vous que les gnocchis sont en fait le pluriel de ces petites boulettes pâteuses, le nom du plat ? Maintenant, je veux le faire juste pour pouvoir dire « Tiens, goûte mon tout premier gnoccho », qui est, comme je l’ai appris, le singulier.
Ingrédients:
Pour 6 personnes
Pour les gnocchis
100 g d’épinards, fanés
250 g de ricotta
60 ml de farine auto-levante
125 ml de farine à gâteau
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
2,5 ml (½ c. à thé) de poivre moulu
125 ml de parmesan finement râpé
Sel et poivre fraîchement moulus
Zest de 1 citron
2 jaunes d’œufs
Pour la sauce puttanesca
1 oignon, haché finement
3 gousses d’ail, écrasées
2,5 ml (½ c. à thé) de flocons de piment séché
8 anchois
125 ml de vin blanc sec ou de bouillon de légumes
1 boîte de 400 g de tomates concassées
100 g d’olives noires égouttées, épépinées et coupées en deux
30 ml de câpres hachées
Une poignée de basilic finement haché
Une poignée de persil plat, finement haché
Sel et poivre fraîchement moulus au goût
Servir
15 ml de beurre
100 g de pousses d’épinards frais
copeaux de parmesan
Huile d’olive
Méthode:
1. Préparez d’abord les gnocchis. Placez les épinards fanés dans un tamis ou une passoire et pressez autant de liquide que possible, puis hachez-les finement.
2. Placer tous les ingrédients pour les gnocchis, y compris les épinards, dans un grand bol et mélanger doucement jusqu’à ce qu’ils se rassemblent pour former une pâte molle. Divisez la pâte en 4 morceaux et, sur un plan de travail fariné et avec les mains farinées, roulez en boudins de 3 cm d’épaisseur et coupez-les en morceaux de 2 cm égaux.
3. Appuyez délicatement sur chaque morceau avec le dos d’une fourchette ou roulez chaque morceau sur une planche à gnocchis.
4. Saupoudrer légèrement de farine et laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
5. Commencez ensuite la sauce puttanesca. Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon, l’ail, le piment et les anchois jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et parfumés et que les anchois se soient désintégrés.
6. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit réduit au tiers de la quantité. Ajouter les tomates et laisser mijoter 15 minutes.
7. Pendant que cela mijote, vous pouvez commencer à cuire vos gnocchis. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faire bouillir les gnocchis environ 2 minutes (ils remonteront à la surface lorsqu’ils seront cuits) et les retirer à l’aide d’une écumoire. Mettre de côté.
8. Ajoutez maintenant les olives, les câpres et les herbes à votre sauce puttanesca et laissez mijoter encore 5 minutes. Assaisonner selon l’envie.
Pour servir vos gnocchis, faites chauffer un peu de beurre dans une grande poêle et faites revenir les gnocchis par lots juste pour les colorer.
Disposez les gnocchis et les bébés épinards sur des assiettes de service et nappez-les d’une généreuse quantité de sauce puttanesca. Garnir de copeaux de parmesan et arroser d’huile d’olive.
Pour une variation de service légèrement différente sur les gnocchis, essayez ceci :
Faites chauffer 50 g de beurre et 2 gousses d’ail écrasées dans une grande poêle jusqu’à ce qu’ils moussent. Faites revenir les gnocchis dans le beurre et servez immédiatement avec un filet de citron, des pousses d’épinards frais et des copeaux de parmesan.
Cette recette vous a-t-elle donné envie de plonger au pays des gnocchis maison ? Inscrivez-vous à notre newsletter pour plus de recettes et d’inspiration pour cuisiner de manière créative et sortir de votre zone de confort alimentaire. Toutes les recettes sont gratuites et délicieuses.
