Pas un jour ne passe sans que je ne mange un peu de chocolat. Habituellement, je savoure un carré de chocolat noir après le dîner, mais en été, j’ai envie d’une gâterie glacée au chocolat de la taille d’une bouchée.
Cue bananes enrobées de chocolat surgelées : deux bouchées de banane sucrée et crémeuse enrobées d’une fine coque de chocolat noir. J’aime faire des bananes enrobées de chocolat l’après-midi afin qu’elles soient prêtes à temps pour une gâterie après le dîner.
Choisir la bonne banane
Les bananes mûres avec des pelures légèrement mouchetées sont la meilleure option pour faire des bananes enrobées de chocolat surgelées. Les bananes mûres (mais pas molles) ont la saveur de banane la plus douce, la plus crémeuse et la plus complète.
Gardez les tranches de banane intactes en trempant les dents de la fourchette dans le chocolat, en plaçant la banane sur la fourchette, puis en utilisant la spatule pour déposer le chocolat sur les tranches. Pour cette recette, n’utilisez que des bananes fraîches et mûres et non des bananes préalablement congelées. Les bananes préalablement congelées sont trop froides pour que le chocolat adhère et, une fois décongelées, elles seront trop pâteuses pour être enrobées de chocolat.
Le meilleur type de chocolat pour les bananes enrobées de chocolat surgelées
Recherchez des barres de cuisson au chocolat noir de haute qualité, telles que Ghiradelli. Personnellement, je préfère le chocolat avec entre 50% et 70% de solides de cacao.
Les barres de cuisson fondent plus facilement que les pépites de chocolat et incluent des directives sur le nombre de carrés équivalant à une once. Ceci est particulièrement pratique si vous ne possédez pas de balance de cuisine.
Cela étant dit, il s’agit d’une recette très flexible, alors utilisez le chocolat à cuire que vous aimez manger et que vous avez sous la main ! Le chocolat sans allergène et le chocolat au lait sont également de bonnes options.
Conseils pour travailler avec du chocolat
Faire fondre du chocolat est infaillible avec ces conseils :
- Hachez finement le chocolat pour une fonte rapide et homogène.
- Utilisez un bain-marie ou un bol en métal posé sur de l’eau frémissante pour faire fondre le chocolat lentement et éviter qu’il ne brûle.
- Remuer avec une spatule souple en continu.
- Retirer du feu lorsqu’il ne reste plus de morceaux solides.
- Réchauffez doucement le chocolat durci au-dessus de l’eau frémissante.
L’ajout d’une cuillère à café d’huile neutre, comme le canola, aide le chocolat à fondre en douceur et crée un enrobage de chocolat plus fin sur la banane sans affecter la riche saveur du chocolat.
En plus de brûler, le chocolat peut se gripper et devenir terne, flou et inutilisable si de l’humidité pénètre dans le chocolat fondu. Pour éviter cela, essuyez la condensation sur les côtés du bol pendant qu’il est au-dessus de l’eau frémissante. Une fois le chocolat fondu, éloignez-le de la casserole d’eau frémissante et essuyez le fond du bol.
Variations amusantes et savoureuses
L’une de mes variantes préférées consiste à glisser une couche de beurre de cacahuète – ou de n’importe quel beurre de noix d’ailleurs – sur la tranche de banane avant de l’enrober de chocolat. Saupoudrer de cacahuètes hachées sur le dessus avant que la coque en chocolat ne sèche.
D’autres garnitures faciles incluent la noix de coco râpée, les pépites ou le sel en flocons. Faites-en une fête et préparez une variété de garnitures pour que vos amis et votre famille ajoutent leur touche personnelle.
