Les boulettes de viande à tête de lion, également connues sous le nom de « shī zi tóu » en chinois, sont un classique du dîner bien-aimé. Ces boulettes de viande tirent leur nom de leur grande taille et de leur forme ronde, qui ressemble à une tête de lion. Lorsqu’elle est mijotée dans un bouillon savoureux et grinçant avec du chou, la combinaison crée une forme abstraite qui ressemble à la crinière d’un lion. Ce plat est souvent servi pendant les vacances pour son symbolisme de bon augure, mais il est assez facile de le déguster comme dîner décontracté en semaine.
Ces boulettes de viande emballent des saveurs audacieuses dans leur grande taille. Avec seulement quelques ingrédients simples, le porc haché se transforme en quelque chose de vraiment délicieux. Cette recette demande de faire frire les boulettes de viande peu profondes pour aider à sceller toutes les saveurs et tous les jus, les rendant tendres et juteuses. Une fois cuites, les boulettes de viande sont enrobées d’une sauce savoureuse, ajoutant une autre couche de texture et de saveur.
Que sont les châtaignes d’eau ?
Les châtaignes d’eau sont un ingrédient courant de la cuisine chinoise. Malgré leur nom, les châtaignes d’eau sont en fait un légume et non une noix. Ils ont une fine peau brun foncé et un intérieur blanc et sont généralement pelés avant utilisation. On les trouve facilement en boîte dans de nombreux supermarchés et épiceries asiatiques.
Bien que les châtaignes d’eau aient une saveur relativement fade, elles sont appréciées pour leur texture croquante. Mordre dans une châtaigne d’eau douce est similaire à mordre dans une pomme croquante, et la texture reste la même même après avoir été cuite à feu vif. Si vous ne trouvez pas de châtaignes d’eau, vous pouvez les omettre de cette recette.
Utilisez de la fécule de maïs pour épaissir la sauce
Une bouillie de fécule de maïs est fabriquée en mélangeant de la fécule de maïs avec une petite quantité d’eau pour former une pâte fine et lisse. Cette bouillie est utilisée comme agent épaississant dans la cuisine et peut aider à prévenir l’agglutination lors de l’ajout de fécule de maïs à des liquides chauds.
Pour faire une bouillie de fécule de maïs, dissoudre la fécule de maïs dans une petite quantité d’eau froide, en remuant jusqu’à ce qu’elle soit complètement mélangée. Dans cette recette, il épaissit le bouillon de sauce qui est servi avec les boulettes de viande.
Variantes de recettes
Il existe de nombreuses variantes d’assaisonnements, de sauces et de légumes qui peuvent être utilisés dans les boulettes de viande à tête de lion chinoises. Ce plat est un incontournable du dîner, alors expérimentez différents ingrédients pour trouver la combinaison que vous préférez.
Si vous n’avez pas de chou sous la main, vous pouvez utiliser du chou nappa ou du bok choy comme substitut. Des arômes comme le vinaigre noir, la poudre de 5 épices chinoises et l’ail haché sont de bons ajouts.
