Il est difficile d’améliorer l’un des meilleurs aliments réconfortants jamais inventés pour le petit-déjeuner : la brioche à la cannelle. Mais quand l’automne arrive, j’ai tendance à ajouter des pommes à tout, d’où ces brioches aux pommes et à la cannelle. Cette variation automnale du classique de la boulangerie est un excellent moyen d’utiliser les pommes de la cueillette d’automne.
Les brioches aux pommes et à la cannelle se composent d’une pâte à brioche moelleuse, d’une garniture aux pommes à la cannelle et d’un glaçage au fromage à la crème à l’érable. Leurs saveurs douces et réchauffantes en font la nourriture réconfortante idéale pour les températures automnales fraîches.
Le processus de fabrication des brioches à la cannelle prend quelques heures (la plupart du temps sans intervention), c’est donc une activité agréable pour un week-end de détente à la maison. Servez des brioches aux pommes et à la cannelle en dessert ou comme petit-déjeuner gourmand avec une tasse de café ou de thé.
Les meilleures pommes pour cette recette
Utilisez des pommes fermes et croustillantes qui conserveront leur structure une fois cuites. Certaines variétés qui fonctionnent bien sont Granny Smith, Fuji, Honeycrisp, Cortland et Golden Delicious. Évitez les variétés plus douces, comme McIntosh et Macoun, car elles deviendront molles pendant la cuisson.
Faire lever la pâte pendant la nuit
Cette recette est encore plus délicieuse si vous préparez la pâte à l’avance et la faites lever pendant la nuit. Un temps de fermentation prolongé permet aux saveurs de se fondre et divise le travail de préparation.
Pour lever la pâte pendant la nuit, préparez-la la veille de la cuisson. Placez la boule de pâte dans un bol graissé et couvrez-la d’une pellicule plastique. Transférer au réfrigérateur pour le laisser lever lentement pendant 12 heures, ou jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume, puis procéder à la recette.
Trucs et astuces de cuisson
- Vérifiez votre levure. Est-ce frais et actif ? Sinon, vous n’obtiendrez pas de bons résultats avec cette recette.
- Ne chauffez pas trop le lait. S’il fait trop chaud, il tuera la levure. Lorsque vous touchez le lait, il doit ressembler à la température de l’eau chaude du bain, environ 110°F.
- Utilisez du beurre très mou (mais pas fondu). Je recommande de sortir le beurre du réfrigérateur au moins 2 heures avant de commencer la cuisson pour une pâte légère et moelleuse.
Comment conserver les restes
Vous pouvez conserver les restes de brioches à la cannelle à température ambiante jusqu’à 2 jours. Vous pouvez envelopper individuellement chaque brioche à la cannelle avec une pellicule plastique ou simplement placer une couche de pellicule plastique sur tout le plat de cuisson. Conservez le glaçage séparément dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Les restes de brioches à la cannelle ont meilleur goût si vous les réchauffez. Mettez un reste de brioche à la cannelle dans une assiette allant au micro-ondes et ajoutez une cuillerée de glaçage froid sur le dessus. Micro-ondes le pain à la cannelle et le glaçage ensemble pendant 20 à 30 secondes. Votre brioche à la cannelle sera fondante, chaude et tellement délicieuse !
