Quand j’étais enfant, la farce (également appelée vinaigrette) était l’un de mes plats préférés sur la table des fêtes. Qu’il s’agisse d’une grande casserole de farce à la saucisse et à la sauge à côté de tranches de dinde de Thanksgiving ou d’un simple bol de Stouffer’s Stove Top, la farce avait beaucoup d’espace dédié dans mon assiette à côté d’un tas de purée de pommes de terre.
La farce a toujours une place d’honneur sur ma table de fête. La farce végétalienne aux champignons est l’une de mes variantes préférées grâce à la profondeur de la saveur terreuse et à la variation de la texture. En prime, il plaira facilement aux végétariens, aux végétaliens et aux omnivores.
Qu’est-ce qui rend cette farce spéciale
Chargé d’arômes de farce classiques – oignon, céleri, ail et herbes – il tire la majorité de sa saveur et de sa texture d’un mélange de champignons. Ils sont d’abord sautés pour libérer l’excès d’eau avant d’être combinés avec les autres ingrédients comme les noix, qui ajoutent une texture charnue au produit final.
Un bouillon de légumes de haute qualité (mieux encore, fait maison) maintient la farce humide pendant la cuisson. Mais l’une des astuces les plus cool de cette farce végétalienne se présente sous la forme d’un œuf de lin.
Qu’est-ce qu’un œuf de lin?
Un œuf de lin est un substitut d’œuf végétalien fabriqué à partir de graines de lin moulues et d’eau. Il est couramment utilisé dans la pâtisserie végétalienne comme liant ; dans cette recette, cela aide à empêcher la farce de s’effondrer partout dans votre assiette.
Si vous n’avez pas accès aux graines de lin ou à la farine de lin moulue, vous pouvez certainement laisser de côté l’œuf de lin. Cela étant dit, je recommande fortement de suivre la recette telle qu’écrite pour une farce humide avec une cuillère bien liée.
Substitutions d’ingrédients
Cette recette est très adaptable. Voici quelques suggestions de substitutions :
- J’appelle des champignons mélangés dans la recette, c’est-à-dire un mélange de vos favoris (pensez bouton, cremini, portobello, chanterelle, huître, maitake, hêtre ou shitake). Si vous préférez utiliser un type, je vous recommande le bouton ou le cremini.
- Au lieu de l’oignon jaune, vous pouvez utiliser de l’oignon blanc ou rouge ou même des échalotes.
- J’aime la commodité des herbes séchées pour cette recette, mais vous pouvez également utiliser des herbes fraîches. Si vous n’aimez pas la sauge ou le thym, essayez plutôt d’en remplacer un par du romarin finement haché.
- Le pain est le plus gros composant de toute farce, et j’aime utiliser une miche de levain croustillant et moelleux pas trop aigre. Vous pouvez également utiliser une grosse baguette, un pain de grains entiers copieux ou un pain français plus doux.
Conseils pour faire de la farce végétalienne
Assurez-vous que votre pain est rassis afin qu’il puisse absorber tout le bouillon et la saveur de la farce durement gagnée. Si vous avez le temps, mettez votre pain en cubes ou déchirez-le sur une plaque à pâtisserie un jour ou deux avant de préparer la farce pour assurer une bonne fraîcheur.
Si vous avez besoin de faire de la farce tout de suite, ne vous inquiétez pas. Cubez ou déchirez votre pain sur une plaque à pâtisserie et faites-le griller à 350 ºF pendant 15 à 20 minutes pour en extraire l’humidité.
Le mélange de champignons donne à la farce une texture et une saveur variées, mais assurez-vous de bien préparer chaque variété de champignons. Par exemple, les tiges des shiitakes et des gros champignons portobello sont dures et doivent être coupées, de même que la base épaisse des hêtres et des pleurotes.
Préparation à l’avance et instructions de stockage
Si vous souhaitez réaliser cette recette un jour à l’avance, préparez la farce mais ne la faites pas cuire. Transférer dans un moule de 9 x 13 pouces, couvrir de papier d’aluminium et réfrigérer pendant la nuit. Le lendemain, laissez reposer la farce sur le comptoir pendant au moins 45 minutes à 1 heure, puis faites cuire comme indiqué.
Si (et c’est un gros si) vous avez des restes de farce, laissez-les refroidir à température ambiante avant de les transférer dans un récipient hermétique ou un sac à fermeture éclair. Il se conservera environ 4 jours au réfrigérateur. Réchauffer sur la cuisinière, en ajoutant un peu de bouillon supplémentaire s’il est trop sec, ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Vous pouvez également congeler les restes de farce dans un sac de congélation jusqu’à 3 mois, en pressant autant d’air que possible avant de sceller. Décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.
