Parfois, je pense que mon mari cache des bananes et attend qu’elles brunissent juste pour pouvoir les tenir debout, faire semblant d’être surpris par leurs peaux tachetées, puis s’exclame « Il est temps de faire du pain aux bananes ! » Il adore le pain aux bananes et j’adore le cuisiner, donc nous sommes une bonne paire.
Parce que nous célébrons l’anniversaire de Simply Recipes, j’ai voulu faire une version de leur recette de pain aux bananes qui pourrait accueillir quelques bougies. Je le considère comme un pain aux bananes prêt à faire la fête. Il oscille entre le pain aux bananes et le gâteau d’anniversaire à la banane – je pense que sa texture est plus pâtissière et certainement dans son esprit.
Le gâteau au pain aux bananes et à la noix de coco au café change les bases du pain aux bananes : il a de nouvelles saveurs et, en raison du mélange de noix de coco, une nouvelle texture – chaque bouchée est un peu différente des autres. Et il y a du glaçage ! Le glaçage tourbillonnant au fromage à la crème (basé sur cette recette) rend non seulement le gâteau un peu plus riche et plus sophistiqué, mais il fait écho aux saveurs de café et de cannelle du gâteau. En fait, au moment où j’écris ceci, je pense que c’est peut-être vraiment un cappuccino à la banane !
Café, noix de coco et banane : un combo gagnant
Quand je pensais à riffer sur la recette classique, j’ai pensé aux bananes comme un fruit tropical et j’ai eu cette idée de m’appuyer sur les saveurs des tropiques. Depuis que j’ai entendu l’expression « ce qui pousse ensemble va ensemble », j’ai été intrigué par l’idée d’associer des ingrédients qui pourraient être des « voisins ».
Le café et la banane sont l’une de mes combinaisons de saveurs préférées depuis longtemps. Cannelle et café, un autre classique. Une fois que j’ai décidé d’inclure des flocons de noix de coco, j’ai eu l’idée de remplacer le beurre fondu par de l’huile de noix de coco – c’était un saut naturel. J’aime que chacun de ces ingrédients ait sa propre personnalité, mais aucun d’entre eux ne dépasse les autres et rien ne s’oppose à ce que la banane soit la star.
Utiliser de la noix de coco grillée et non grillée
J’aime que la noix de coco offre différentes possibilités de saveurs et de textures. Griller la noix de coco intensifie sa saveur, mais lorsque vous ajoutez de la noix de coco grillée à la pâte et que vous la faites cuire, vous perdez une partie de son intérêt textural. Et donc, j’ai grillé une partie de la noix de coco pour faire ressortir sa saveur, et j’en ai laissé une partie crue, pour qu’elle soit moelleuse. C’est un joli double jeu et c’est aussi une autre façon de créer de la surprise (mon ingrédient préféré) dans le gâteau.
Comment servir le gâteau au pain aux bananes et à la noix de coco au café
J’aime que ce gâteau puisse être une collation de tous les jours ou un dessert spécial. Je l’ai fait pour un dîner puis nous avons grignoté les restes au petit déjeuner le lendemain. Le glaçage le rend spécial – plus sophistiqué qu’un pain aux bananes traditionnel – mais honnêtement, c’est un régal du matin au minuit.
