Si je devais classer mes desserts préférés, les plus crémeux figureraient en tête de liste. Cela peut sembler controversé, mais je prendrais une boule de crème glacée sur une tranche de gâteau au chocolat n’importe quel jour. J’aime le goût lacté rafraîchissant et la sensation de fraîcheur persistante sur ma langue. Il n’est donc pas surprenant que deux de mes friandises préférées soient le kulfi et le gâteau tres leches.
Le kulfi est un dessert glacé sud-asiatique traditionnellement fabriqué à partir d’une base de lait sucré cuit lentement et d’épices réduites en un liquide épais. Le gâteau Tres leches est une génoise humide imbibée de lait d’origine latino-américaine (bien que le l’origine exacte est souvent débattue!).
Un gâteau Tres Leches inspiré de Kulfi
Compte tenu de leurs similitudes, j’ai pensé qu’il serait approprié de créer un gâteau tres leches en utilisant des épices indiennes typiques et des saveurs de kulfi. Le résultat est un gâteau tres leches composé d’une génoise aux pistaches imbibée de lait épicé, garnie de crème fouettée et de pistaches hachées. La recette de base a été adaptée de Une Cuisine Cosy Tres Leches gâteau.
Pourquoi utiliser trois types de lait ?
Le gâteau Tres leches, ainsi nommé en raison de son utilisation de trois types de lait, comprend traditionnellement du lait concentré, du lait évaporé et de la crème épaisse. Cette version utilise du lait entier au lieu de la crème épaisse pour un mélange plus léger pour contraster le lait concentré plus sucré et plus riche. L’utilisation des trois laits assure une douceur équilibrée et une consistance riche sans alourdir le gâteau.
Trucs et astuces pour faire des Tres Leches
- Ne pas trop mélanger la pâte : Eviter de trop mélanger pour assurer une texture légère et spongieuse. Les blancs d’œufs fouettés peuvent être difficiles à plier, je recommande donc d’incorporer le premier tiers des blancs d’œufs pour alléger la pâte avant d’incorporer les blancs restants.
- Fouetter les blancs d’œufs en neige moyenne : De nombreuses recettes demandent de battre les blancs en pics fermes, mais cela peut parfois conduire à plus de pliage (et de surmélange ou de dégonflage). Au lieu de cela, je recommande des pics moyens. Des pics moyens se produisent lorsque vous soulevez la pâte et le pic de la meringue conserve sa forme, mais la pointe se recourbe légèrement sur elle-même. Attention à ne pas sous fouetter les blancs, sinon le gâteau n’aura pas assez structure.
- Assurez-vous que le gâteau est bien cuit : Un gâteau pas assez cuit n’est jamais idéal, mais avec des tres leches, le gâteau deviendra détrempé si le milieu n’est pas bien cuit. Optez pour un gâteau plus sec ici pour aider à absorber plus d’humidité.
Faites votre propre gâteau Tres Leches
Chacun a sa préférence personnelle en matière de tres leches.
- Ce gâteau donne un gâteau modérément imbibé ; pour un gâteau bien imbibé, augmentez la quantité de lait entier dans le liquide de trempage à 1 tasse.
- Un peu d’extrait d’amande fait ressortir la saveur de la pistache, mais si vous avez de l’extrait de pistache, vous pouvez aussi l’utiliser.
- Vous n’avez pas de cardamome ? Vous pouvez remplacer la cannelle ou un mélange d’épices réchauffant comme le chai masala.
Comment faire un gâteau Tres Leches à l’avance
Le gâteau Tres Leches est un excellent dessert préparé à l’avance, et cette variante n’est pas différente.
- Le trempage au lait peut être préparé jusqu’à un jour à l’avance et refroidi au réfrigérateur. Ramenez-le à température ambiante avant de le verser sur le gâteau.
- Vous pouvez également faire cuire le gâteau et le faire tremper à l’avance. Un trempage d’une nuit au réfrigérateur est en fait recommandé pour donner suffisamment de temps au lait pour pénétrer tout le gâteau et développer sa saveur. Juste avant de servir, préparez la chantilly et le nappage pistache.
