L’omelette de style thaïlandais (kai jeow) est si facile à préparer que vous pouvez la cuisiner comme repas de dernière minute ou comme collation de fin de soirée. Kai jeow est une omelette poêlée qui est infusée avec une combinaison de saveurs complexes. La combinaison de saveurs sucrées, aigres, épicées, salées et umami de Kai Jeow est la quintessence de la cuisine d’Asie du Sud-Est. Dès votre première bouchée, il vous transportera dans les rues de Bangkok.
La première fois que j’ai mangé du kai jeow, c’était quand j’étais enfant et ma mère me le préparait à l’heure du déjeuner. Elle le servait toujours avec du congee de riz et un côté de sauce de poisson avec un piment thaï tranché. Ce moment m’a tellement inspiré que j’ai travaillé sans relâche avec ma mère pour écrire les mesures exactes de chaque ingrédient afin que je puisse vivre ce souvenir joyeux spécifique de manger du kai jeow quand je le veux.
Un ingrédient incontournable : la sauce de poisson
L’ingrédient incontournable de cette recette est la sauce de poisson. Sans cela, l’omelette n’aura pas l’éclat d’umami pour lequel ce plat est connu.
La sauce de poisson est couramment utilisée dans la cuisine de l’Asie du Sud-Est et est préparée avec des anchois recouverts de sel dans un grand récipient pendant environ deux ans. Après le processus de fermentation, le liquide contenant l’extrait d’anchois et de sel est à nouveau fermenté. Et quelques mois plus tard, le liquide est vidangé et filtré une fois de plus et mis en bouteille.
Lorsque vous achetez de la sauce de poisson, regardez les ingrédients. Pour vous assurer d’avoir une sauce de poisson savoureuse, la liste des ingrédients ne doit inclure que du poisson et du sel. Mes marques préférées sont Red Boat et Golden Boy.
En plus du Kai Jeow, vous pouvez ajouter de la sauce de poisson dans un sauté, des currys, du riz frit et de nombreux autres plats asiatiques.
Omelette thaïlandaise : pas besoin de Wok
Traditionnellement, on prépare le kai jeow dans un wok. Cependant, vous n’avez pas besoin d’un wok pour faire un kai jeow. Je trouve qu’il est préférable d’utiliser une petite poêle antiadhésive. Vous voulez vous assurer que la poêle est antiadhésive, car lorsque vous retournez votre omelette, votre poêle antiadhésive vous donnera une assurance supplémentaire que votre omelette se retournera en un seul morceau. Une autre raison pour laquelle j’aime utiliser une petite poêle antiadhésive est que vous avez besoin de moins d’huile pour couvrir le fond.
Si votre omelette se casse lorsque vous la retournez, ne vous inquiétez pas ; il aura toujours un goût délicieux.
Utilisez une poêle chaude pour faire Kai Jeow
Une fois que vous êtes prêt à faire cuire votre omelette, vous devez vous assurer d’avoir une poêle chaude avec de l’huile chatoyante qui fume légèrement.
Une fois que l’huile est chaude, soulevez votre bol de mélange d’œufs à un pied de la casserole et versez lentement en un seul mouvement. L’omelette doit commencer à croustiller immédiatement. Pendant que l’omelette cuit d’un côté, utilisez une petite spatule ou des baguettes pour pousser les bords de l’omelette vers l’intérieur et inclinez la poêle pour encourager les œufs crus au centre à entrer en contact avec la poêle. Une fois que le centre de l’omelette est un peu sec, retournez le kai jeow.
Si vous voulez faire plus d’une omelette, vous pouvez préparer la quantité appropriée de mélange d’œufs et cuire l’omelette une portion à la fois.
Compléments Kai Jeow
Tu peux personnalisez cette recette en ajoutant des protéines supplémentaires au mélange d’œufs avant de le faire frire. Le porc haché cru, le poulet haché, la chair de crabe ou les crevettes hachées fonctionneront tous. N’utilisez pas plus de 1/3 tasse pour que les compléments ne dégonflent pas le kai jeow.
Suggestions de service Kai Jeow
Typiquement, le kai jeow est servi avec du riz et des crudités croquantes comme de la laitue et du concombre. Le riz équilibre la salinité du plat, et les crudités ajoutent de la fraîcheur. Si vous voulez plus de piquant, servez de la sriracha ou du sambal à côté.
