Besoin d’un impressionnant repas végétarien à une casserole pour nourrir votre famille ou un petit dîner ? Ce pad thai prend moins d’une heure à préparer et à cuisiner avec seulement quelques ingrédients spécialisés. C’est délicieusement satisfaisant pour les végétariens et les carnivores.
Chaque fois que je mange du pad thai, je suis toujours époustouflé par le goût réconfortant des nouilles, peu importe le nombre de fois où je les ai mangées. Le pad thaï est connu pour toucher différents domaines de la palette : sucré, acide et salé, ainsi qu’une texture croquante provenant des garnitures fraîches.
Contrairement à certaines recettes de pad thaï, cette recette nécessite un court temps de trempage pour les nouilles de riz. Au lieu de cela, ils sont mijotés dans la sauce un peu plus longtemps, donnant à chaque bouchée tellement de saveur.
Les textures des légumes sautés, du tofu poêlé, des nouilles moelleuses et des garnitures fraîches telles que les cacahuètes, la coriandre fraîche et les germes de soja ajoutent à l’expérience de manger du pad thai. Cela vaut vraiment la peine d’entendre tous les compliments de votre famille ou de vos invités !
Utilisez le tamarin pour un goût authentique
Le tamarin a la texture des abricots secs avec le fruit sucré et acidulé protégé par une coque fine et creuse. Le tamarin est utilisé dans toutes sortes de cuisines à travers le monde, de l’Asie aux îles tropicales d’Amérique du Sud. Il ajoute une saveur audacieuse et acidulée lorsque les agrumes ne sont pas disponibles. C’est un aliment de base de la cuisine d’Asie du Sud-Est et un ingrédient clé du pad thaï.
Le tamarin est disponible sous différentes formes : fruit entier, pulpe ou concentré. Pour cette recette, j’aime utiliser le concentré pour réduire le temps de préparation. Vous pouvez trouver du concentré de tamarin dans la section des aliments asiatiques ou hispaniques dans la plupart des magasins conventionnels, dans la plupart des marchés asiatiques dans la section des fruits en conserve ou des condiments, ou en ligne.
Bien que j’encourage fortement à faire de votre mieux pour vous en tenir à la recette, il existe de nombreuses façons de remplacer le concentré de tamarin par des produits de base du garde-manger. Ma meilleure suggestion est d’utiliser un chutney de mangue.
Les composants clés du pad thaï
- Tofu: Ce sauté demande beaucoup de brassage et de retournement, donc un tofu solide sera votre meilleur ami pour préparer un pad thai végétarien. J’aime utiliser du tofu extra-ferme ou ferme qui vient généralement dans un pot carré en plastique scellé. Une bonne saisie sur votre tofu avant d’ajouter d’autres ingrédients lui donne une belle bouchée et l’empêche de devenir détrempé.
- Nouilles de riz: Le pad thaï est connu pour ses nouilles de riz plates (aussi appelées « bâtonnets de riz »). Les produits de garde-manger asiatiques sont plus accessibles ces jours-ci, donc votre épicier national portera souvent ces nouilles. Si vous avez la chance de vivre dans une ville aux marchés asiatiques abondants, ils proposeront différentes sortes de nouilles de riz et, bien sûr, vous pourrez toujours les commander en ligne. Un paquet sec de nouilles de riz plates et minces allant de 1/4 à 1/2 pouce de largeur fera l’affaire.
- La sauce: La sauce est ce qui fait vraiment du pad thai un plat de nouilles si reconnaissable et apprécié. Les Thaïlandais et les connaisseurs de pad thai conviennent que le profil de saveur doit être salé et sucré avec une touche de piquant. L’enrobage des nouilles doit être un peu plus collant et plus sec, et pas trop grinçant ou ressemblant à de la sauce après avoir été bien sauté avec les nouilles. Je pense que le poivre blanc aide à ajouter une saveur unique qui peut manquer à la sauce sans vraie sauce de poisson.
- Les croquants : Le pad thai n’est pas le même sans garnitures fraîches et croquantes comme les cacahuètes et les germes de soja. J’inclus des légumes abordables, accessibles et qui s’intègrent bien à ce plat. Normalement, vous pouvez trouver des germes de haricot mungo dans une zone de produits spécialisés, au même endroit que vous trouveriez de la citronnelle, ou à côté des germes et des micro-verts.
Échanger, échanger
Je recommande fortement d’utiliser les ingrédients répertoriés dans la recette pour que le plat reste aussi proche que possible du pad thaï authentique. Si vous devez effectuer un remplacement, voici quelques suggestions :
- Utilisez de la sauce soja ou des acides aminés liquides à la place de la sauce de poisson végétalienne. N’hésitez pas à utiliser de la sauce de poisson ordinaire si vous êtes pescatarien.
- Pour ceux qui ne peuvent pas manger de tofu ou qui ne l’aiment tout simplement pas, vous pouvez l’omettre complètement et ajouter environ une tasse de légumes en plus.
- Pour remplacer les cacahuètes, remplacez-les par des noix non salées qui offrent une saveur de beurre grillé comme les amandes, les noix ou les noix de pécan. Ou, pour omettre complètement les noix, essayez d’utiliser des pois chiches grillés et croquants.
- Si vous ne trouvez absolument pas de germes de haricot mungo, du chou cru tranché finement fera l’affaire, ou amusez-vous et remplacez-le par des poivrons ou des pois mange-tout en julienne. Cela aura une essence similaire de croquant et de saveur et ajoutera une couleur supplémentaire à votre pad thai.
