Le quatre-quarts au chocolat est un gâteau au pain riche, moelleux et dense mais tendre – une perfection chocolatée! Il est fait avec des agrafes de garde-manger, et il est super rapide et facile à préparer (pas de mélangeur électrique requis ici). J’espère qu’il deviendra un aliment de base dans votre maison comme un régal parfait pour tous les jours.
J’adore une tranche de ce quatre-quarts avec mon café du matin bien-aimé. Il satisfait également mon envie de sucreries après le dîner. Récemment, j’ai planté quelques (oui, juste quelques-unes !) bougies sur le dessus pour fêter l’anniversaire de ma mère qui aime le chocolat. Je vais le cuire encore et encore.
Avant de vous précipiter pour préchauffer votre four, je veux partager quelques choses que j’ai apprises qui vous aideront à préparer le meilleur quatre-quarts au chocolat de tous les temps.
Poudre de cacao vs chocolat
Les recettes qui demandent du chocolat utilisent de la poudre de cacao ou du chocolat (barres, morceaux ou chips), ou les deux. Quelle est la différence et l’un est-il meilleur que l’autre ?
L’essentiel : La poudre de cacao et le chocolat proviennent de fèves de cacao. Le chocolat est fait avec des solides de cacao (alias saveur) et du beurre de cacao (alias graisse). La poudre de cacao est principalement composée de solides de cacao – elle contient peu de matières grasses mais produit une forte saveur de chocolat lorsqu’elle est cuite.
Il existe deux types de cacao en poudre : le cacao naturel, souvent appelé poudre de cacao non sucré, et le cacao en poudre. La poudre de cacao naturelle a une saveur quelque peu acide. La poudre de cacao hollandaise est traitée avec un alcali pour neutraliser cette acidité. Ils ne sont pas toujours interchangeables dans les recettes de pâtisserie. Vous devrez peut-être ajuster l’agent levant (dans ce cas, le bicarbonate de soude) pour obtenir les mêmes résultats.
Cette recette utilise une combinaison de poudre de cacao naturelle (pour la saveur chocolatée) et de pépites de chocolat mi-sucré (pour la saveur, l’humidité et la texture).
Beurre ou huile ? Les deux!
Pour un pain au chocolat moelleux, moelleux et juste à la bonne densité, le beurre semblait être le choix évident. Mais après avoir testé quelques fournées, j’ai remarqué que mon pain était un peu sec le lendemain. (Avertissement : cela ne m’a pas dissuadé de le manger.) Des essais, des erreurs et des recherches m’ont amené à ajouter quelques cuillères à soupe d’huile végétale, qui est liquide à température ambiante, pour plus d’humidité.
De nombreuses recettes de gâteaux au chocolat demandent de crémer le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient légers et aérés, ce qui crée un gâteau moelleux et léger. Le quatre-quarts au chocolat demande du beurre fondu et un peu d’huile végétale. Pas besoin de le crémer. Les ingrédients sont mélangés jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés sans incorporer d’air dans la pâte. Il est dense mais encore tendre et humide.
Qu’est-ce qui intensifiera la saveur du chocolat ?
Je suis content que vous ayez demandé. Les gâteaux au chocolat, les brownies et les puddings au chocolat nécessitent souvent du café. Cela ne rend pas votre recette aromatisée au café, mais aide à rehausser la saveur du chocolat.
Les recettes peuvent nécessiter une tasse de café infusée, mais ici, j’utilise une cuillère à café de poudre d’espresso instantané mélangée à de l’eau chaude. Si le café n’est pas votre truc, vous pouvez simplement omettre la poudre d’espresso. Vous aurez encore besoin d’ajouter la 1/2 tasse d’eau bouillante.
Cassonade pour plus de saveur
Un autre ingrédient qui va vraiment rehausser la saveur du chocolat est la cassonade. La cassonade est simplement du sucre granulé avec de la mélasse (saveur !) ajoutée. La cassonade foncée contient plus de mélasse que la cassonade claire. La mélasse, tout comme l’huile végétale, est liquide à température ambiante et apporte de l’humidité.
Comment savoir quand le pain est cuit
Le quatre-quarts au chocolat est si noir qu’il est parfois difficile de dire s’il est cuit. Entrez dans le test du cure-dent!
Vérifiez la cuisson à la plage inférieure du temps de cuisson suggéré (pour cette recette : 65 minutes). Insérez un cure-dent au centre du pain. S’il ressort avec seulement quelques miettes humides, il est prêt. Si vous obtenez une pâte humide, elle doit cuire plus longtemps. Vérifiez ensuite toutes les 5 minutes.
Si le cure-dent est propre, le pain est trop cuit. Mais ça va! Un pain trop cuit peut être sauvé en badigeonnant le dessus de sirop simple et en le laissant s’infiltrer dans le pain.
Un pain chaud s’effondrera
La partie la plus difficile de cette recette est d’attendre que le pain refroidisse complètement avant de le trancher. Un pain chaud s’effritera. Il se raffermira en refroidissant, assurant des tranches propres.
Mettez-y du jazz
Bien que ce pain soit délicieux tel quel, la fantaisie est parfois amusante.
- Incorporez votre noix préférée, comme des noix de pécan ou des noix hachées, dans la pâte avant la cuisson.
- Ajoutez des pépites de chocolat blanc ou des fruits secs pour un profil de saveur différent.
- Complétez le tout avec un simple glaçage au chocolat ou une ganache au chocolat.
- Servez-le avec de la crème fouettée ou saupoudrez de sucre en poudre dessus. Des baies fraîches sur le côté seraient délicieuses.
Enveloppez vos restes
Enveloppez hermétiquement tout reste de pain avec une pellicule plastique ou placez-le dans un récipient hermétique. Conservez-le à température ambiante jusqu’à 5 jours.
