Les boulettes sont un plat populaire pour le Nouvel An lunaire, mais elles sont amusantes à manger toute l’année. Ils se présentent sous différentes formes et couleurs, y compris des formes de porte-monnaie et de tael qui symbolisent la richesse et la fortune.
Pour cette recette, les boulettes ont des oreilles pointues aux deux extrémités et une bulle ronde au milieu. Avec la couleur jaune de la feuille de wonton, ils ressemblent à un tael, les pépites d’or de la monnaie de la Chine ancienne. Ils sont de bon augure pour accueillir le début du Nouvel An lunaire.
Il existe de nombreuses combinaisons merveilleuses pour remplir les boulettes, impliquant généralement une protéine et un légume. Dans cette recette, j’utilise du porc haché et de la ciboulette chinoise, un duo emblématique avec une touche umami du porc et une légère saveur d’ail de la ciboulette.
Qu’est-ce que la ciboulette chinoise ?
La ciboulette chinoise ressemble à de petits oignons verts minces avec des feuilles plates et est couramment utilisée dans la cuisine chinoise. Ils sont différents des autres ciboulettes en ce qu’ils ont une délicieuse saveur d’ail.
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Choisir un emballage de boulette
La plupart des emballages de boulettes se présentent sous deux formes : des carrés et des cercles. Les emballages carrés sont utilisés dans cette recette pour créer les pointes pointues de la boulette en forme de tael, mais les circulaires fonctionneront également.
Les emballages de boulettes sont généralement blancs, jaunes et parfois verts. Le emballages de boulettes blanches sont à base de blé, ils sont donc plus doux, ce qui les rend plus faciles à plier dans une boulette de style poche à monnaie. Ce sont également les emballages de boulettes les plus couramment utilisés, car ils se poêlent magnifiquement avec une croûte poêlée.
Emballages Wonton sont fabriqués à partir de jaunes d’œufs, ce qui leur donne une couleur jaune. Ils ressemblent davantage à du papier, donc le plissage peut nécessiter un peu plus de finesse et de compétences. Les wontons sont généralement bouillis et cuits à la vapeur, mais peuvent également être poêlés.
Puisque le jaune ressemble à l’or, les feuilles de wonton sont le choix idéal pour cette recette de célébration du Nouvel An lunaire.
Faire cuire des boulettes chinoises à la vapeur
La cuisson à la vapeur est une méthode très courante dans la cuisine chinoise. Il est souvent considéré comme une façon de cuisiner plus saine ou plus consciente puisqu’il ne nécessite pas d’huile. La cuisson à la vapeur met en valeur les saveurs naturelles, il est donc très important d’avoir des ingrédients frais et de haute qualité. C’est aussi une excellente méthode de cuisson pour maintenir la forme délicate et le pliage des boulettes de porc et de ciboulette en forme de tael.
La cuisson à la vapeur peut sembler un processus intimidant, mais c’est en fait l’une des méthodes de cuisson les plus simples. Cela élimine beaucoup de conjectures puisque l’eau s’évapore en vapeur à son point d’ébullition (212 ° F). Cela signifie que la température de la vapeur restera la même tant que l’eau bout, vous n’avez donc pas trop à vous soucier du niveau de chaleur.
Autre avantage : la cuisson à la vapeur a tendance à être très indulgente car la chaleur est uniformément répartie et douce. Quelques minutes au-delà de la durée suggérée ne feront pas carboniser ou brûler vos aliments. Assurez-vous simplement que toute l’eau ne s’évapore pas.
Vapeurs en bambou
Un cuiseur à vapeur en bambou, également connu sous le nom de panier à vapeur en bambou, est une méthode fiable pour cuire à la vapeur des aliments. Il y a environ un pouce entre la platine en bambou et la surface de la casserole afin que la vapeur puisse passer sans que l’eau bouillante ne touche les aliments et ne dilue les saveurs.
Des paniers en bambou supplémentaires peuvent être empilés sur le dessus, et de petites fentes dans le bambou permettent à la vapeur de traverser les paniers et de cuire plusieurs paniers de nourriture en même temps.
Comment cuire à la vapeur sans un cuiseur à vapeur en bambou
Il existe plusieurs façons de cuire les aliments à la vapeur à la maison. En fait, vous avez peut-être déjà tous les ustensiles et ustensiles de cuisine nécessaires pour cuire à la vapeur. Dans la cuisine chinoise, un wok est le choix par défaut en cuisine, y compris à la vapeur. La surface peu profonde et large en fait un choix idéal pour la cuisson à la vapeur.
Une grille en acier inoxydable (souvent incluse avec les woks) vous permet d’ajouter de l’eau au wok et de placer une assiette de nourriture sur le dessus de la grille sans que l’eau ne touche l’assiette. Utilisez une plaque résistante à la chaleur qui s’adaptera à l’intérieur du wok avec le couvercle sur le dessus.
Alternativement, vous pouvez inverser un petit bol en acier inoxydable ou résistant à la chaleur (qui agit comme une grille) dans une casserole et placer l’assiette de nourriture sur le bol inversé. Assurez-vous que l’assiette s’adapte avec le couvercle sur le dessus et utilisez juste assez d’eau pour permettre à l’eau de bouillonner et de bouillir sans toucher l’assiette.
Outils pour éviter une situation délicate
Tous les emballages de boulettes ont tendance à coller à la surface de cuisson lorsqu’ils sont cuits à la vapeur, ce qui rend difficile d’éviter de déchirer la peau délicate. Il existe quelques solutions à cela :
- Dans les restaurants, ils utilisent papier vapeur, qui est conçu pour cuire à la vapeur sans se désintégrer en présence d’eau. Ils sont jetables et n’imprègnent aucune saveur aux boulettes.
- Une solution alternative serait d’utiliser tranches fines de concombre, de carottes ou de feuilles de chou napa et déposer les boulettes dessus. Cela fournira une surface sans bâton entre le bambou et les boulettes. Il cuit également les légumes en même temps, ce qui est un ajout amusant à votre repas. Selon vos préférences personnelles, cela peut également ajouter une touche de saveur du concombre et des carottes.
- Si vous n’avez pas de légumes supplémentaires à portée de main, vous pouvez tapisser le cuiseur vapeur ou l’assiette en bambou avec parchemin.
