Crémeux n’a pas toujours besoin d’être synonyme de crème, et cette soupe totalement sans produits laitiers en est la preuve. Des haricots blancs en conserve non égouttés sont mélangés avec des aromates cuits lentement et du bouillon de légumes pour donner une soupe végétalienne succulente qui est tout sauf ennuyeuse. Bien que j’aime généralement égoutter et rincer les haricots en conserve, me méfiant de toute saveur en conserve que le liquide confère, ici, ce liquide confère une richesse féculente à la soupe et la peur des saveurs désagréables se dissipe avec un mijotage de 30 minutes. Ce qui rend cette soupe très spéciale, c’est la garniture aux herbes vibrantes, appelée gremolata, qui est saupoudrée sur le dessus juste avant de servir. C’est la soupe parfaite pour les soirs de semaine et les occasions spéciales.
Qu’est-ce que la grémolata ?
La gremolata est un condiment italien composé de persil frais haché, d’ail et de zeste de citron. Il est originaire de la région nord de la Lombardie, où il est traditionnellement utilisé comme garniture pour l’osso buco, un plat milanais de jarret de veau braisé. Le condiment frais et herbacé donne une luminosité et un contraste bienvenus à ce plat riche.
Ici, la gremolata apporte le même dynamisme. Cette version du condiment est cependant un riff du classique. En plus du persil, de l’ail et du zeste de citron, il contient des feuilles de sauge frites émiettées, ce qui donne un profil de saveur terreuse et réchauffante qui convient particulièrement en ces mois les plus froids.
Échanges et substitutions
Tous les haricots blancs peuvent être utilisés pour faire cette soupe. J’adore les haricots cannellini charnus, mais les haricots Great Northern ou Navy fonctionnent aussi bien. Si vous préférez utiliser des haricots que vous avez cuits à partir de zéro plutôt que des haricots en conserve, échangez 4 1/2 tasses de haricots blancs cuits avec leur liquide de cuisson. Et si vous n’avez pas besoin de garder cette soupe végétalienne, du bouillon de poulet à faible teneur en sodium peut être utilisé à la place du bouillon de légumes.
Vous pouvez aussi riff sur la gremolata. Essayez d’utiliser du zeste d’orange au lieu de zeste de citron ou remplacez les feuilles de sauge par des aiguilles de romarin fraîches que vous avez retirées de leur tige. Utilisez simplement les aiguilles d’environ 5 brins moyens, faites-les frire dans l’huile d’olive comme vous le feriez avec des feuilles de sauge et hachez-les grossièrement.
Que servir avec cette soupe
Vous pouvez facilement transformer cette soupe en un dîner sain avec un côté de pain croûté pour tremper et une salade ou un légume sur le côté. Voici quelques excellentes recettes de plats d’accompagnement à accompagner d’une soupe aux haricots blancs :
