Si vous me demandez, inclure le mot « végétalien » dans le nom de cette soupe lui rend presque un mauvais service. Oui il est végétalien, mais je crains que l’étiquette ne fasse fuir mes amis omnivores qui pourraient penser que la recette n’est pas pour eux.
La vérité est que c’est une soupe pour tout le monde. Une soupe très démocratique. Avec sa texture veloutée, sa couleur vibrante et sa saveur de courge délicatement sucrée, c’est tout simplement délicieux. Le végétalien de tout cela est un bonus.
Qu’est-ce qui rend la soupe végétalienne à la courge musquée si crémeuse ?
L’onctuosité provient du lait de coco, qui donne une richesse agréable à chaque bol. Après avoir sauté les oignons, la carotte, l’ail et les herbes, une boîte de lait de coco est ajoutée et mijotée assez longtemps pour infuser les aromates dans le mélange.
Je préfère le lait de coco léger car il rend la soupe crémeuse sans lui donner une saveur de noix de coco irrésistible. J’apprécie également que le lait de coco léger ait un profil de graisse plus sain que le lait entier.
Faire d’abord rôtir la courge
Contrairement à de nombreuses recettes de soupe de butternut, celle-ci commence par rôtir la courge au four plutôt que de la faire cuire sur la cuisinière. La torréfaction remplit une double fonction dans la soupe : premièrement, il n’est pas nécessaire de peler et de couper en cubes la courge crue (ce qui est un travail difficile), et deuxièmement, cela donne à la soupe une profondeur supplémentaire de saveur et de douceur.
Une fois rôti, c’est un jeu d’enfant d’en retirer les graines et la chair tendre.
Variations sur cette soupe
La soupe à la courge musquée peut prendre de nombreuses saveurs. Celui-ci n’est pas différent. La recette de base est tout à fait savoureuse à elle seule, mais si vous voulez jouer avec les ingrédients de votre garde-manger, voici quelques variantes à essayer :
- Ajouter 1 à 2 cuillères à café de n’importe un des mélanges d’épices suivants lorsque vous ajoutez le lait de coco : épices pour tarte à la citrouille, ras el hanout, curry en poudre ou garam masala.
- Incorporer 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge thaï dans la casserole lorsque vous ajoutez le lait de coco.
- Utilisez de la sauge ou du romarin frais à la place du thym.
- Ajoutez 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge lorsque vous faites sauter les oignons pour un coup de piquant.
- Remplacez l’eau par du bouillon de légumes maison si vous en avez sous la main. Assurez-vous d’ajuster le sel dans la recette si votre bouillon est déjà assaisonné.
Comment servir la soupe à la courge musquée
C’est une soupe satisfaisante, elle peut donc être considérée comme un repas à part entière, peut-être avec un morceau de pain croustillant ou une simple salade en accompagnement. Ajouter un demi-sandwich (ou un sandwich entier), comme ce nombre de pois chiches nourrissants ou même un fromage grillé classique (si vous n’êtes pas végétalien) est également un bon pari.
J’aime toujours habiller ma soupe une fois que je la verse dans des bols. Voici quelques ajouts préférés :
- Croûtons fait-maison
- Graines de tournesol ou de courge grillées
- Un tourbillon de lait de coco ou de yogourt nature non laitier
- Un filet d’huile d’olive ou de beurre végétalien fondu
- Herbes fraîches hachées comme le thym, la ciboulette ou la sauge
- Une pincée ou deux de poivre de Cayenne
