La tarte aux macaronis des Caraïbes est un plat de macaroni au fromage bien-aimé dont aucun rassemblement ne peut se passer, surtout pendant les vacances. C’est un plaisir pour la foule, savoureux et économique. Chaque fois qu’il y a un repas-partage de vacances, la question est toujours: « Qui a fait la tarte aux macaronis? » Il y a un jugement silencieux dans l’air et pour obtenir un « laissez-passer », cela signifie que la tarte doit être savoureuse en elle-même et également compléter tout le reste de l’assiette, comme un déjeuner réconfortant le dimanche après-midi composé de poulet cuit, de callaloo et de figue verte. salade. Si vous êtes habitué à un macaroni au fromage en sauce mais que vous voulez essayer quelque chose de nouveau pour vos menus de vacances, cette version est le moyen idéal d’apporter une saveur caribéenne à un classique américain préféré.
Ce qui rend la tarte aux macaronis spéciale
Les cuisines jamaïcaine, trinidadienne, bajane, guyanaise et autres Caraïbes ont de légères variations sur cette recette, et cela varie d’un cuisinier à l’autre, mais les ingrédients et la méthode de cuisson sont similaires. Les macaronis, généralement des bucatini, sont assaisonnés de piments, d’ail, parfois d’oignons, d’assaisonnements séchés et de tout autre ajout décidé par le cuisinier. Le lait évaporé, le ketchup, la moutarde et beaucoup de fromage sont mélangés, puis cuits dans une casserole jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fermes. Une fois la cuisson terminée, elle doit conserver sa forme lorsqu’elle est coupée, même à la sortie du four. Cette fermeté est une grande partie de ce qui distingue la tarte aux macaronis des macaronis au fromage que l’on trouve en dehors des Caraïbes.
Les ingrédients clés
- Fromage: Traditionnellement, le cheddar blanc Anchor New Zealand est utilisé pour la tarte aux macaronis Trini. J’ai remarqué que cette marque est difficile à trouver dans une épicerie américaine typique, mais vous pouvez certainement l’acheter sur les marchés antillais, les fromageries spécialisées et les marchés gastronomiques, ainsi que chez Whole Foods. Tout cheddar blanc extra fort fonctionnera parfaitement en place. J’utilise à la fois du cheddar blanc et jaune extra-fort Tillamook (pour la couleur) dans cette tarte.
- Poivrons piments : Ce ne sont peut-être pas les minuscules morceaux de piment rouge en conserve auxquels vous êtes habitué. Local à Trinidad, les piments sont de petits poivrons, trouvés dans les tons de vert, jaune, orange et rouge. On les appelle aussi « piments assaisonnés ». Ils donnent une saveur légèrement épicée à n’importe quel plat, mais sans la chaleur. Vous pouvez trouver des piments dans les supermarchés antillais, les marchés spécialisés et certaines épiceries. Si vous ne les trouvez pas, les piments cubanelle seraient un bon substitut ici.
- Pâtes: Bucatini est un choix populaire pour la tarte aux macaronis, mais vous pouvez certainement utiliser des coudes. L’idée est de choisir une forme de pâte tubulaire qui captera les assaisonnements et la délicieuse sauce à l’intérieur de la nouille.
Variantes de tarte aux macaronis
- Lait: Le lait évaporé est couramment utilisé dans la cuisine des Caraïbes. Nous aimons même l’utiliser dans notre café et notre thé ! Il est pratique et donne une belle saveur aux plats sucrés et salés comme la tarte aux macaronis. Vous pouvez certainement utiliser du lait entier sur place, mais la crème épaisse est un peu trop riche pour moi puisque cette tarte contient déjà beaucoup de fromage et d’œufs.
- Œufs: Il s’agit d’une sorte de recette « faites comme bon vous semble » afin que vous puissiez laisser de côté les œufs, mais j’aime les inclure car ils tiennent vraiment tout ensemble.
- Garniture croquante : Parfois, je fais aussi une belle garniture de craquelins ou de panko pour plus de texture.
- Assaisonnement vert : J’adore ajouter une cuillère à soupe ou deux d’assaisonnement vert des Caraïbes aux macaronis tout en mélangeant. Cela lui donne une saveur supplémentaire. Vous pouvez découvrir comment faire de l’assaisonnement vert dans le cadre de la recette de mon curry de poulet guyanais.
Prendre de l’avance
Si vous planifiez un grand festin pour les vacances et que vous voulez vous lancer, vous pouvez préparer et assembler cette tarte, la réfrigérer et la cuire le lendemain.
