Comment faire des pâtes à cuisson rapide encore plus vite ? Oubliez la marmite d’eau bouillante ! Ce dîner de tortellini de 20 minutes se réunit dans une seule poêle, ce qui vous laisse moins de vaisselle à laver et plus de temps pour vous asseoir et creuser. Il est inspiré du plat de pâtes romain classique cacio e pepe, dont la sauce crémeuse et richement piquante est simplement faite avec seulement deux ingrédients : du fromage Pecorino Romano salé et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu.
Ici, les tortellinis frais ou surgelés cuisent directement dans la poêle tandis que l’eau dans laquelle ils cuisent mijote en une sauce féculente et brillante. Les verts fanés tendres ajoutent non seulement de la couleur, mais gonflent les pâtes pour en faire un véritable dîner à une casserole. Il s’agit d’un repas réconfortant et réconfortant qui convient aux soirs de semaine les plus occupés.
Comment faire des tortellinis sans faire bouillir de l’eau
Bien qu’il ne faille pas beaucoup de temps pour faire bouillir des tortellinis, il faut de précieuses minutes pour porter à ébullition cette grande casserole d’eau salée. Sans oublier que cela signifie qu’il y a un plat supplémentaire à nettoyer. Cuire des tortellinis dans une poêle, directement dans leur sauce, est l’une de mes astuces préférées pour obtenir des pâtes sur la table plus rapidement et avec moins de dégâts.
Cette technique peut être utilisée avec des tortellinis frais et surgelés. J’appelle ici les tortellinis au fromage, mais toute garniture fonctionne, que ce soit de la viande, des champignons ou au-delà. Le vrai plaisir réside dans le fait que vous pouvez faire frire un peu les tortellinis avant de verser l’eau pour les faire cuire. Il en résulte des taches et des bords croustillants et brun doré profond sur les pâtes qui donnent une saveur grillée et une texture supplémentaire.
Une fois que les tortellinis se sont colorés par endroits, vous versez de l’eau dans la casserole, couvrez-la rapidement et laissez les pâtes cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Il commencera à coller au fur et à mesure que l’eau s’évapore, vous devrez donc ouvrir soigneusement le couvercle et le remuer de temps en temps. Étant donné que les pâtes lixivieront une partie de leur amidon dans l’eau pendant la cuisson, le fait de remuer aide également cette eau maintenant féculente dans la casserole à enrober les tortellinis dans une sauce luxueuse. Une fois cuit, il ne reste plus qu’à ajouter quelques grosses poignées de légumes verts jusqu’à ce qu’ils soient juste flétris, puis incorporer beaucoup de fromage Pecorino râpé pour finir la sauce cacio e pepe.
Les meilleurs verts à utiliser
Puisque facile est le nom du jeu pour ce dîner à la poêle, j’aime utiliser du chou frisé ou des épinards. Les deux sont prélavés et flétris en une minute ou deux sous la chaleur des pâtes. Si vous voulez augmenter encore plus le volume du poivre, vous pouvez également essayer de la roquette ou de la roquette ordinaire.
Échanges et substitutions
Comme je l’ai mentionné, j’aime utiliser des tortellinis au fromage ici car c’est le plus accessible et je ne refuserai jamais plus de fromage. Cependant, des tortellinis frais ou congelés avec n’importe quelle garniture, qu’il s’agisse de saucisses, d’épinards, de bœuf haché, de champignons ou autres.
Le fromage Pecorino Romano est le choix le plus traditionnel pour le cacio e pepe. Le fromage au lait de brebis vieilli à la romaine est salé, noiseté et piquant, ce qui garantit que la sauce est aussi audacieuse que fromagée. Bien qu’il soit assez facile à trouver dans la plupart des épiceries de nos jours, il peut être remplacé par la même quantité de parmesan, si nécessaire. Le plat obtenu sera un peu moins vif mais toujours sans aucun doute délicieux.
